La table de préparation réfrigérée positive est un élément essentiel dans le monde de la restauration. Une table de préparation réfrigérée permet au restaurateur de faciliter la préparation des plats dans la cuisine à l’aide d’un plan de travail réfrigéré en inox. De plus, l’espace en dessous du plan de travail de la table de préparation réfrigérée sert de stockage à bonne température pour les aliments et autres produits nécessitant un stockage à froid. Mais comment choisir sa table de préparation réfrigérée positive. Voyons cela ensemble.
C’est quoi une table réfrigérée positive ?
La table de préparation réfrigérée positive est un meuble de cuisine ayant un froid supérieur à 0 °C. Cette température frigorifique de la table de préparation réfrigérée positive optimise le stockage et la préparation des produits frais. Le froid du meuble frigorifique stoppe le développement des bactéries dans les produits et aliments.
La préparation et le service en cuisine se passent plus rapidement et les produits sont mieux conservés grâce à cet appareil de cuisine frigorifique.
Cependant, il existe aussi des modèles de meuble frigorifique ayant une saladette à vitrine intégrée sur la table de préparation réfrigérée positive qui facilité l’exposition des produits. De ce fait, les clients peuvent directement choisir leurs produits à travers la vitrine de la saladette.
L’espace de stockage situé sous le plan de travail de la table réfrigérée permet de prendre facilement les produits pour une préparation rapide.
Bien choisir la table réfrigérée positive
Une table de préparation réfrigérée positive pour une cuisine professionnelle se fera en fonction du type de restauration et du service proposé. Dosseret, portes, dimensions de l’espace de travail, espace de stockage, système frigorifique, autant de détails à analyser lors du choix du meuble réfrigéré positif. Voyons cela plus en détails.
Critères importants
- Capacité en litres de l’espace de stockage : tiroirs, hauteur, profondeur de l’armoire et nombre de bacs de stockage selon la quantité de produits et aliments à stocker.
- Dimensions de la table de préparation réfrigérée : il s’agit de l’espace disponible pour la préparation des produits. Également de l’espace de l’emplacement de la table réfrigérée dans la cuisine.
- Portes de la table de préparation réfrigérée : les portes de ce meuble réfrigéré peuvent être vitrées ou en acier inox.
- Consommation d’énergie de la table de préparation.
- Prix de la table de préparation réfrigérée : selon la capacité, la puissance, les dimensions, etc. du meuble.
Le choix de la table de préparation réfrigérée positive se fait également en fonction des produits à conserver.
Critères à ne pas négliger
- Portes vitrées ou pleines ;
- Type de froid du groupe compresseur ;
- Dégivrage : automatique ou manuel ;
- Table réfrigérée tropicalisée ou pas ;
- Table de préparation réfrigérée à roulette ou simple ;
- Facilité d’entretien et de nettoyage du meuble frigorifique.
Faire le choix du froid ventilé
Le système de froid ventilé est le plus utilisé pour les tables réfrigérées. Le meuble propulse l’air froid dans l’espace de stockage, ce qui garantit une température homogène à l’intérieur de la table réfrigérée.
Les tables réfrigérées à froid ventilé sont adaptées à une utilisation intensive. Grâce au froid ventilé, elles ne craignent pas les entrées d’air chaud à l’ouverture des portes. La température de référence sera très vite rétablie.
