Lors d’une fête, une occasion spéciale, l’entremet s’invite dans nos menus et il est toujours un plaisir de le déguster. Un entremet nécessite un bon moyen de glaçage et également une bonne congélation au moment de sa confection et sa conservation. Il est dans ce cas nécessaire de garder un entremet au congélateur. Peu importe l’entremet, la congélation peut se faire avec tous types de congélateur : congélateur armoire, congélateur vitré, congélateur horizontal, vitrine murale réfrigérée, congélateur coffre, entre autres. Au fil de ce texte, le mode de glaçage avec des conseils vous seront proposés, des astuces pour mieux conserver votre entremet, et bien entendu, son temps de conservation au congélateur.
Les entremets, c’est quoi ?
Un entremet, comme son nom l’indique, est un produit alimentaire, qui se sert et se déguste entre deux mets. Le plus souvent recouvert de glaçage gélatiné, cet aliment est également appelé le pré-dessert. Le cuisinier chargé de diriger la brigade de cuisine pour la préparation des entremets est appelé l’ « entremétier ». Au tout début, l’entremet est conservé à température ambiante, mais ne nécessite principalement pas de congélation. Les recettes d’origine et la méthode de préparation ne demandent d’ailleurs pas de congélation.
Évolution de l’entremet
Au XIIème siècle, les entremets indiquaient les divertissements et intermèdes proposés par les hôtes aux invités entre les repas. Puis dès le XIIIème siècle, le sens a évolué et a commencé à désigner le mets servi entre les principaux repas, également désigné comme étant un met d’accompagnement. Vers le XVIIème siècle, les entremets deviennent les séries de plats servis entre le rôti et le dessert. Il est composé de pâtisseries telles que des petits fours et de confitures. Au XIXème siècle, les pâtisseries sont servies avec le rôti qui est l’aliment principal et fait office de second service. Autrefois, il y avait 2 sortes d’entremets : l’entremet vert et l’entremet sucré. Plus tard, au XXème siècle, les entremets sont principalement des aliments sucrés servis après le fromage et avant le dessert. Actuellement, il est de plus en plus considéré comme dessert et se présente sous forme de gâteau ou de pâtisseries.
Un entremet réussi
Pour une recette d’entremet réussie, chaque étape est délicate et importante, en partant par le choix du moule, le montage et la décoration s’ensuivent. Le choix des ingrédients est également important : la mousse utilisée, le biscuit, le chocolat, la crème, les fruits, etc. Les techniques sont également à maîtriser : la façon de verser l’eau et d’introduire les ingrédients, mélanger, à quel moment utiliser le papier film ou le papier aluminium. Pour avoir la main sur toutes ces techniques, veillez à bien suivre les recettes. Les accompagnements dépendent de vos choix.
Quelles sont les sortes diverses d’entremets ?
De nos jours, trois sortes d’entremets sont généralement proposées par les pâtisseries :
- Les entremets chauds : les crèmes, les soufflés, les puddings, les crêpes, les croûtes, les omelettes sucrés, les beignets, les charlottes, ainsi que les fruits cuits.
- Les entremets froids : les crèmes, les flans, le bavarois, les charlottes, les puddings, les diverse gelées.
- Les entremets avec glaces : les coupes, les parfaits, les mousses, les biscuits glacés, les bombes glacées, les soufflés glacés, les sorbets et il va de soi, les glaces.
Pourquoi est-il nécessaire de conserver les entremets ?
Les entremets sont composés de différentes couches et variables : avec de la crème et croquante à la fois, comme on les aime. Souvent, leur côté croquant est apporté par un biscuit, des fruits, des pépites de chocolat avec la pâte. Tout dépend cependant de vos goûts et la recette que vous suivez. Il arrive également que l’entremet soit présenté sous forme de flan, de tiramisu ou de crème prise. Toutefois il est évident que l’entremet se congèle.
L’entremet et la congélation
Pourquoi ? La congélation de cette pâtisserie permet de le faire prendre rapidement. Le fait de le congeler est la meilleure façon de réussir. Aussi, la congélation de l’entremet vous permet de le décorer plus facilement. Pareillement, il est important que votre entremet ait de belles formes. Le fait de congeler n’est alors pas uniquement des astuces de conservation, mais fait partie intégrante de la recette et de la préparation. Le glaçage et la crème auront une meilleure prise. Le fait de congeler n’a aucun impact sur le goût de votre pâtisserie. Pour un parfait démoulage, la crème induite entre les couches a besoin de prendre pour bien tenir.
Un congélateur et non un frigo
Comme il est important que l’entremet ait de jolis formes, il est nécessaire qu’il soit congelé et pas seulement conservé au froid ou à basse température dans le réfrigérateur. La température ambiante est également déconseillée si la pâte et le gâteau n’ont pas encore pris, tout comme la crème et la mousse ou le glaçage. Pour vous assurer alors d’avoir une pâtisserie présentable et délicieuse, quel que soit le type de votre entremet, le congélateur est le mieux indiqué.
Comment se conservent les entremets ? Nos conseils
La congélation est la meilleure méthode de conservation d’un entremet. Comment ? Tout dépend de la durée que votre entremet prendra au congélateur. Veillez à envelopper la pâtisserie d’un film alimentaire ou de papier aluminium. Le film alimentaire ou le papier aluminium évitera de dessécher le gâteau et que votre entremet ne prenne l’odeur du congélateur également.
Cependant parmi les astuces, il est vivement conseillé d’éviter de congeler les recettes contenant de l’agar agar et une préparation contenant du cacao. Ces produits ne résistent pas à la congélation ou à une température trop froide.
Combien de temps garder ces pâtisseries à congeler ?
La durée de conservation de votre recette en congélation est généralement de 4h. Cette durée suffit largement pour que la préparation prenne. Cependant, pour s’assurer que vos gâteaux prennent correctement, il est mieux de les garder à congeler durant toute une nuit. Si les conditions s’y prêtent, il est possible de congeler vos gâteaux durant plusieurs semaines. N’oubliez pas de les envelopper dans du papier aluminium ou du papier alimentaire.
Si vous utilisez du glaçage et si vous conservez vos pâtisseries, congelez tout d’abord vos pâtisseries puis versez le glaçage le jour J. Cela permettra au glaçage d’être plus brillant et plus savoureux au moment de la dégustation.
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