Une pompe à bière ou tireuse à bière ou encore appareil pour bière à pression est une machine pour stocker et servir une grande quantité de bière. Leurs fûts servent également à refroidir et à garder les bières à une température optimale. Les tireuses à bière s’adaptent à toutes les circonstances. Que ce soit dans un bar, à la maison ou lors d’un buffet self-service, l’utilisation des tireuses permet d’obtenir un seul verre jusqu’à des litres de bière. Mis à part l’usage des accessoires de qualité, le bon fonctionnement d’une tireuse à bière exige la présence d’un mélange gazeux.
Quels sont les gaz compatibles à une tireuse à bière ?
Il existe différents types de gaz, pourtant, la législation sur les produits alimentaires n’autorise que l’utilisation de certains types de gaz pour ce type de matériel :
CO2
Le CO2 ou dioxyde de carbone désigne un gaz à la fois incolore et inodore. Il est fréquent dans une tireuse à bière. En effet, ces gaz permettent à la bière de garder son niveau de carbonatation. C’est un type de gaz inoffensif et adapté à une utilisation dans le secteur de l’alimentation.
Air comprimé, avec ou sans dioxyde de carbone
Proposé à petit prix, l’air comprimé est un gaz rentable. Mélangé avec du CO2, l’air comprimé garantit plus de carbonatation de la bière. Or, l’air comprimé, mélangé ou non avec du CO2, est fortement déconseillé. En fait, ces gaz ont un effet nocif à la santé : ils favorisent la multiplication des bactéries aérobies.
Mélanges N2 /CO2
Ce gaz est disponible en 2 types différents : gaz pour la bière, soit 70% de N2 et 30% de CO2 et mélange 50/50 soit 50% de N2 et 50% de CO2. Ces bouteilles de gaz sont proposées à un prix plus élevé.
Le mélange 50/50 crée la pression nécessaire pour partager des litres de bière sans utiliser des pompes. L’utilisation de ce mélange évite aussi que l’oxygène altère la qualité de la bière. En effet, le mélange 50/50 correspond aux bières canadiennes formées d’un circuit de distribution à longue conduite à grande consommation.
Le mélange 70/30 de son côté convient surtout aux bières azotées sur une conduite inférieure ou égale à 9 mètres.
Mélangeurs de N2 / CO2 avec générateurs d’azote et mélangeurs
Ces mélangeurs peuvent être doubles ou simples, à l’achat ou à la location. Ils s’adaptent aussi bien aux bières canadiennes qu’aux bières contenant d’azote. S’ils sont équipés d’un générateur d’azote, on peut ne pas utiliser des bouteilles de N2.
Pourquoi utiliser du gaz dans une tireuse à bière ?
Le gaz fait partie des éléments essentiels d’une pompe à bière. Il exerce plusieurs fonctions :
- Garde le niveau de carbonatation dans la bière à servir ;
- Limite l’éventration de la bière. Beaucoup de mousse sur le verre sera une barrière à la dégustation ;
- Empêche que les bactéries convertissent l’alcool en acide acétique ;
- Évite les sensations anormales liées à la qualité olfactive et gustative de la bière ;
- Pousse la bière à sortir des fûts au robinet.
Quel gaz pour quelle bière ?
Le type de gaz qu’on emploie dépend de la bière stockée dans la pompe :
- Bière canadienne : l’utilisation du CO2 suffit pour distribuer des litres de bière avec des conduites de moins de 9 mètres. Pour les conduites supérieures à 9 mètres, soit on mélange du N2 et du CO2, soit on utilise du CO2 pour chaque pompe à bière ;
- Bière importée : dans le cas d’une distribution des litres de bière importée, il est sollicité de se servir des bouteilles de gaz à 30 % de CO2 et 70 % de N2.
Comment choisir la pression du gaz des tireuses à bière ?
La capacité moyenne d’une bouteille varie de 2 à 10 kg de gaz. En effet, une bouteille de 10 kg de CO2 peut faire fonctionner 70 fûts environ 2000 litres de bière.
La pression d’une bouteille dépend du type de gaz :
- 57 bar à 20 °C jusqu’à 93 bar à 30 °C pour les CO2 ;
- Jusqu’à des centaines de bar pour l’azote ou les mélanges gazeux.
Comment utiliser le gaz d’une tireuse à bière ?
Pour bénéficier des avantages procurés par l’usage d’une bouteille de CO2 dans son établissement, il est préférable de :
- Lire et suivre le manuel d’utilisation pour éviter les fausses manipulations ;
- Ne pas laisser une bouteille de gaz vide. Une fois le manomètre tourne en rouge, il faut approvisionner la bouteille ;
- Placer les bouteilles dans un endroit sûr : ventilé, à température stable, loin de l’humidité et de la chaleur.
S’équiper d’un détecteur de dioxyde de carbone est important pour détecter les fuites. En effet, le détecteur produit un avertissement sonore et/ ou lumineuse en cas de fuite. C’est une machine sûre qui peut être fixe ou portable.
Il est aussi possible de découvrir les fuites dans les bouteilles de gaz en vérifiant si :
- Des bruits s’échappent ;
- Des bulles se forment.
Une petite fuite peut être réparée en appliquant de l’eau savonneuse sur la bouteille.
Comment régler la pression du gaz dans une tireuse à bière ?
Le régulateur de pression gaz est un accessoire servant à régler la pression du gaz. Le système de régulation principal est attaché sur la bouteille de gaz. Pour assurer son fonctionnement, il doit se munir de :
- Un commutateur : une machine pour activer ou stopper l’accessoire ;
- Un manomètre de refoulement : une machine pour mesurer la pression ;
- Un manomètre d’aspiration : une machine pour mesurer la bière.
Certaines tireuses de bière disposent d’un second système de régulation de pression du gaz. Il s’installe sur la conduite et on s’en sert surtout du second régulateur lorsque le système des fûts ou le robinet de tirage sont différents.
Un détendeur joue également un rôle majeur dans la régulation de la pression du gaz dans une tireuse à bière. Cette machine maintient la pression du gaz au niveau demandé. En outre, elle réduit la pression de gaz de la bouteille (à peu près 60 bar) à une pression adéquate à celle du débit si celle-ci augmente. En général, le débit maximum varie entre 1.0 à 3.0 bar.
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