Une bière fraîche fait rêver les amateurs surtout dans la période la plus chaude de l’année. Désaltérant, la bière est une boisson aussi vieille que l’eau. Une bière fraîche et faite par soi-même est toujours meilleure que les versions industrielles. Que faire si vous avez envie de servir une bonne bière à votre clientèle ou dans votre propre maison ? Il est possible de produire une bière pression à brassage maison bien fraîche avec une tireuse à bière. Créé par Joseph Graham, cette machine de tirage permet d’avoir une bière pression avec mousse, ce n’est plus un luxe de bistrot. Avec un fût à bière, quand brancher la tireuse à bière pour accueillir vos invités à la maison ou dans votre bar professionnel avec une bière brassage ?
C’est quoi une tireuse à bière ?
La tireuse à bière a été conçue au XVIIIe siècle par le mécanicien Joseph Graham. En ce temps, n’étant pas équipé de machine à tirage,les taverniers devaient pomper la bière manuellement du fût pour alimenter la pompe qui reliait la tireuse à bière et ainsi avoir une bonne bière sans mousse. Initialement utilisé dans les bistrots ou bar de grands restaurants, petit à petit, le fût a été repensé et a évolué. Généralement équipé d’un tube, d’un robinet, d’une cuve, le système d’une tireuse à bière consiste à garder la bière au frais et éviter la mousse.
A quels moments brancher la tireuse à bière ?
Il est recommandé de faire le branchage de la tireuse à bières 6 heures avant sont usages sur secteur électrique pour optimiser la formation de glace. Néanmoins, un branchement d’une heure suffit pour une tireuse à froid sèche. Voici les étapes à suivre pour l’installation de votre tireuse à bière :
- La première étape est de vérifier si votre tireuse à bière est équipée de refroidissement d’eau. Si c’est le cas, retirer le couvercle et approvisionner le réservoir d’eau pour en faisant bien attention à ne pas asperger le moteur ;
- La prochaine étape consiste à insérer la tête du fût en la connectant au baril de bière, pour ensuite saisir la poignée en percutant le fût et poussez-la vers le bas jusqu’à ce que vous entendiez un clic.
- Il suffit ensuite de purger la machine à tirage jusqu’à ce que la bière coule fluidement.
Comment fonctionne une tireuse à bière ?
Historiquement, le robinet de bière était une pompe à main. Par conséquent, il était nécessaire d’actionner la manivelle ou le levier mécanique pour créer un vide dans le tube relié au baril et soulever la bière jusqu’au robinet du bar.
La nouvelle version ajoute une bouteille de CO2 (dioxyde de carbone) au circuit pour pressuriser le fût. Lorsque le robinet est activé, la bière est alimentée au comptoir par la ligne sous pression. Cette méthode a l’avantage de garder la bière mousseuse en forçant le gaz qui est dissous dans la boisson à y rester en raison de la pression. Pour ce faire, la valeur de la pression doit être calculée en fonction de la température de stockage, de la saturation de la bière et de la différence de niveau entre le fût et la soutireuse. C’est généralement l’équivalent de deux barres.
Certains systèmes utilisent des pompes électriques comme les systèmes plus anciens, ou placent des barils sur des poteaux pour utiliser la gravité. Avec ce modèle, vous pouvez également remplir les verres par le bas. Tous ces robinets sont souvent reliés à un système de refroidissement constitué d’un compresseur à circuit fermé et d’un refroidisseur permettant de verser de la bière froide.
Comment l’utiliser convenablement ?
Ces dernières années, les distributeurs de bière domestique ont été conçus pour le grand public. Selon le modèle, un petit fût de 2 à 5 litres est fourni et peut être stocké pour un usage occasionnel ou quotidien.
L’utilisation d’un distributeur de bière nécessite une certaine habileté pour maintenir la saveur de la boisson. Servir une bière pression dans un verre adapté préalablement rincé à l’eau claire est recommandé. En fait, certaines variétés n’ont pas la même saveur et le même arôme de bière, mais des goûts et des arômes différents. Afin d’affiner la bière, il est nécessaire d’utiliser la bonne forme de verres pour améliorer les propriétés de la bière proposée. Avec la manipulation des robinets et la sélection du verre approprié, il est également possible de créer des bulles qui se forment à la surface du liquide, permettant à la bière d’être « protégée » de l’air extérieur. Cela changera la qualité de la bière en offrant une saveur agréable. Ensuite, il faut actionner la poignée pour faire couler un petit ruisseau à côté du verre, présenter un verre incliné à 45°, et le remplir très lentement en le redressant jusqu’à ce qu’une collerette de mousse propre se forme.
Est-ce que l’utilisation d’une tireuse à bière génère des avantages ?
Avoir une tireuse ou pompe à bière dans son établissement professionnel présente plusieurs avantages. Avant tout, le plus important et de toujours avoir une bonne bière bien fraîche sous la main. Avec le robinet, vous pouvez toujours boire de la bière à la bonne température. Autre point fort, la pressurisation apporte de la douceur et du volume à la mousse, ce qui fait la différence entre la bière en bouteille et la bière à pression.
Les avantages des tireuses à bière c’est que les barils sont moins chers que d’acheter 24 packs chez un vendeur du coin, c’est donc une solution économique à long terme. De plus, c’est une solution écologique qui aide à éviter l’usage des bouteilles et des canettes. Que vous souhaitez accueillir les gens ou déguster une bière de la même qualité que dans un pub ou dans un bar, le système de bière pression est un bon plan pour vous.
Quels sont les différents types de tireuses à bières qui existent ?
Les machines à tirage de bières suivants sont les plus courants sur le marché :
La tireuse à bière BeerTender
Le système BeerTender a été développé par le groupe Heineken et principalement commercialisé par Krups et le groupe Seb. Ce sont des extracteurs à pression. C’est-à-dire qu’il n’ajoute pas de CO2 lors de la présurassions. Pour ces tireurs, les seuls fûts compatibles sont les fûts de 5 litres et les fûts du groupe Heineken. Les fûts suivants sont les seuls modèles compatibles avec la tireuse ou pompe à bières BeerTender :
- Heineken,
- Affligem,
- Desperados,
- Edelweiss blancs.
La tireuse à bière PerfectDraft
Le PerfectDraft est un système de tireuse du groupe AbInBev et il est toujours vendu exclusivement sous la marque Philips. Ce sont aussi des extracteurs pressurisés sans CO2. Pour la tireuse ou pompe à bière PerfectDraft, le fonctionnement est optimisé avec les barils de 6 litres, les seuls modèles de fûts du groupe ABInBev :
- Leffe Blonde,
- Kwak,
- Tripel Karmeliet,
- Hoegaarden Rosée.
La tireuse à bière The Sub
Ce système est destiné aux petites auges, commercialisées par le Groupe Krups. De plus, le fonctionnement d’une tireuse à bière The Sub n’est assuré que sur des modèles de fûts de 2 litres, des fûts avec la technologie The Torp comme :
- Heineken,
- Punk IPA – Brewdog,
- Affligem,
- Lagunitas IPA.
La tireuse à bière universelle
C’est un système d’extraction de bière commercialisé par de grandes marques de bières telles que Klarstein Skal, H.Koening, BierMaxx et Royal Catering.
A l’opposé des autres tireuses à bières, les modèles d’extraction de bière universelle sont non pressurisés. L’achat d’une cartouche de CO2 doit donc être envisagée pour l’obtention d’une bonne pression.
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