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Comment fonctionne un meuble à pizza ?

Pour un gain d’espace lors de la préparation de pizza, il est essentiel d’avoir une table à préparation réfrigérée. Ce meuble est idéal pour les pizzerias pour faciliter la préparation dans la cuisine. Le meuble à pizza professionnel, similaire à une saladette réfrigérée permet de garder les ingrédients et pâtons de pizza à bonne température. Cela dit, les tables à pizza réfrigérées revêtues en inox et granit assurent une hygiène des aliments. Voici le fonctionnement d’une meuble à pizza réfrigéré.

Le principal rôle d’un meuble à pizza

La table à pizza professionnelle est un matériel incontournable pour faciliter la préparation d’une pizza et mettre les ingrédients à une température stable. Outre, le meuble à pizza avec saladette permet de stocker les ingrédients ou pâtons lors de la préparation des pizzas. Avec ce meuble à pizza réfrigéré, les produits, lors de la préparation des pizzas sont à portée de main.

Les meubles à pizzas professionnels possèdent plusieurs compartiments ou accessoires qui ont chacun son rôle.

Les portes

Les portes des meubles peuvent avoir des grilles pour y disposer des produits lors de la préparation des pizzas. Les portes du meuble à pizza offrent un espace de rangement réfrigéré afin de garder les ingrédients de la pizza.

La vitrine

La vitrine permet d’exposer les ingrédients disponibles sur la table de travail (en inox ou en granit).

Les tiroirs

Le tiroir du meuble à pizza offre également un espace de rangement des produits utilisés lors de la préparation des pizzas.

Les bacs

Les bacs GN sont utiles pour mettre les ingrédients de pizza pour préparer directement les pizzas sur le plan de travail.

table préparation à pizza

Le fonctionnement du moteur d’un meuble à pizza

Le moteur d’un meuble à pizza réfrigéré peut être à l’intérieur comme à l’extérieur, avec un système de dégivrage automatique afin de réduire le travail d’entretien.

On peut dire que le moteur de la table de travail professionnel est doté d’une puissance jusqu’à 550 W. Ce qui permet de garder les pizzas et les ingrédients dans une température positive.

Le moteur du meuble est doté d’un filtre anti-graisse devant le condenseur, l’évaporateur injecté et le compresseur.

Le dégivrage du meuble réfrigéré à pizza

En ce qui concerne le fonctionnement du système de dégivrage d’un meuble à pizza professionnel, certains modèles du matériel possède un dégivrage automatique. Ce qui facilite le travail d’entretien du meuble. 

En outre, la table de travail à pizza est dotée de deux systèmes de refroidissement, soit à froid ventilé, soit à froid statique.

Le meuble à pizza professionnel à froid ventilé dispose d’un ventilateur convoyeur d’air. Ce modèle de meuble de travail à pizza est idéal pour conserver les produits dans la bonne température. 

La table de travail à pizza à froid statique, quant à elle, est dotée d’un air froid diffusé par un évaporateur, similaire à une armoire réfrigérée professionnelle. La température de ce meuble est moins homogène que celle d’un meuble à pizza réfrigéré à froid ventilé.

Certains modèles de table de travail réfrigérée à pizza sont de type réfrigérant à gaz. Ce système de gaz réfrigérant absorbe la chaleur à basse température et la libère lors d’une hausse de température.

Votre Guide :

Floriane Wàn

Floriane Wàn

Equipe Expertise - Rédaction - Iceshop.fr

Je suis Floriane Wàn, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
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