La vitrine à glace est un matériel destiné à la présentation et la conservation des crèmes glacées et de toutes sortes de glaces. Indispensable pour toute activité professionnelle proposant ces succulents desserts glacés, la vitrine à glace a pour principale fonction d’assurer la conservation des produits, tout comme une vitrine réfrigérée standard et assure une température de réfrigération adéquate aux produits
La vitrine à glace permet aux clients d’avoir un aperçu sur tous les produits disponibles. Comprenons les détails de fonctionnement de la vitrine réfrigérée professionnelle afin d’optimiser son utilisation.
Caractéristiques d’une vitrine à glace
La vitrine à glace professionnelle, généralement horizontale et design, se pose sans problème sur un comptoir. Les bacs de conservation en inox ont une capacité de produits variable selon la quantité de glaces ou de crèmes glacées à stocker.
L’éclairage LED de la vitrine à glace professionnelle est design et permet de distinguer les produits dans les bacs en inox et facilite le choix des clients. La vitrine à glace offre plus de design grâce à la vitre d’exposition. Le système frigorifique de la vitrine à glace est généralement négatif et ventilé, une réfrigération permettant la conservation des produits tout en gardant son design. La condition de conservation du design de la glace ralentit la fonte des produits même une fois servi.
Le modèle à air statique a ses bacs en inox d’exposition couverts et la chaleur extérieure n’endommage pas la qualité de la crème glacée ou de la glace.
Température d’une vitrine à glace
Pour une bonne conservation des glaces, sorbets et crèmes glacées, la température doit être, au minimum, de -18°C.
Concernant les glaces en cornet et en bâtonnet, la température peut être à -10°C à l’intérieur de la vitrine réfrigérée, seulement si elles sont consommées rapidement.
La température négative permet aux produits de congeler. Elle est donc de -0 °C. La température négative permettra une conservation un peu plus longue des glaces et des crèmes glacées.
Le fonctionnement de la vitrine à glace
Le type de froid négatif ventilé est le type de froid idéal pour une vitrine à glace. Le froid négatif ventilé permet la conservation des glaces et crèmes glacées à une température adéquate.
Ce type de processus apporte de l’air frigorifique afin de refroidir les glaces et les crèmes glacées dans la vitrine réfrigérée. Il existe 2 types de réfrigérations par convection : naturelle ou forcée.
Convection naturelle
Ce système de réfrigération fait circuler le froid de haut en bas dans la vitrine réfrigérée avec la gravitation. Ou aussi par une variation de température de masse.
Convection forcée
Le froid convectif est soufflé dans la vitrine réfrigérée. Le froid généré par les vitrines à glaces va ensuite pousser l’air réchauffé vers l’évaporateur de la vitrine réfrigérée, qui va ensuite le refroidir.
La réfrigération par conduction refroidie directement les produits avant la conservation. Les parois en serpentins facilite la circulation des différents fluides frigorigènes se transforment en évaporateur. La température des vitrines réfrigérées reste constante, les glaces ne risquent aucune fonte. Cette température évite tout dessèchement des différents produits à exposer dans les vitrines à glaces.
Un matériel indispensable pour un professionnel dans le métier de la restauration ou un glacier, ce sont les vitrines réfrigérées et comprendre le fonctionnement est important. Ce matériel doit être nettoyé en profondeur, intérieur comme extérieur. Le nettoyage permettra aux vitrines de produire des litres de glace et de fonctionner au mieux. Il existe plusieurs marques de vitrine réfrigérée à glace comme dolce, vita ou encore isetta. Le prix de la vitrine réfrigérée dépend de sa largeur, de sa hauteur, de sa profondeur ou son poids. Certaines vitrines à crème glacée disposent d’une fonction de dégivrage automatique.
