Les gâteaux sont ces encas sucrés, très convoités surtout pour les jours de fête comme le mariage, l’anniversaire, les fêtes de famille. Ce sont également des produits incontournables vendus en pâtisserie et sont disponibles sous plusieurs types : gâteaux à la crème, tartes au fruits, flans coco… Toutefois, les gâteaux sont en général moelleux et fourrés. A cause de leur texture moelleuse, leur conservation doit se faire avec attention. Pour cela, il faut avoir un appareil frigorifique comme un frigo professionnel. De plus, il faut contrôler le temps de conservation d’un gâteau.
Alors, découvrez dans cet article nos astuces pour conserver les gâteaux : les types qui se conservent au frigo vitré, les modes et la durée de conservation.
Quels sont les gâteaux qui se conservent au frigo ?
D’abord, notez que les différents types d’entremets ne se conservent pas tous au frigo. En général, les gâteaux moelleux et fourrés à la crème se conservent bien dans cet appareil frigorifique. A titre d’exemple, découvrez ces quelques types de gâteau :
Gâteau à la crème chantilly
Le gâteau à la chantilly, appelé en anglais “Chantilly cake” désigne plusieurs gâteaux américains sans rapport entre eux. Généralement,ce sont des recettes de gâteaux faits-maison au chocolat, réalisées avec un glaçage à la chantilly.
Cake
Un cake n’est autre que le mot “gâteau”, en anglais..C’est une pâtisserie préparée à partir d’une pâte sucrée, dont la cuisson se fait au four, dans un moule. Cet entremets à différentes recettes est garni de crème, de chocolat ou de glaçage, de fruits ou encore de fromage (cheesecake). Un cake est à manger à la fin du repas en guise de dessert, mais aussi au goûter.
Tarte aux pommes, aux fruits, et la tartelette
Différentes recettes de tartes sont fréquentes dans toute cuisine de pâtisserie. Une tarte faite maison est constituée d’une pâte qui sert de support à une garniture selon la recette qui peut être sucrée (chocolat, fruits, confiture…) ou salée (fromage, jambon, viande hachée…).
Macaron
Connu sous sa forme arrondie de 3 à 5 cm de diamètre, sa texture granuleuse et moelleuse, le macaron est un dessert à l’amande. C’est un encas dérivé de la meringue, très apprécié de la cuisine française.
Charlotte
C’est un dessert de type moulé, ayant une forme cylindrique ou tronconique. Une charlotte a environ 10 cm de hauteur, étant formée d’une croûte faite de biscuits à la cuillère, ou bien de tranches de pain, ou encore d’une génoise. Le centre de cet encas est garni soit de fruits, soit d’une crème.
Mille-feuille
Faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière, un mille-feuille fait partie des gâteaux favoris de pâtisserie. Le dessus de cet encas est glacé avec du sucre glace ou du fondant. Selon les recettes, il est possible d’y ajouter de la confiture ou des fruits.
La cuisson de la pâte d’un gâteau, quel que soit le type, se fait toujours au four. Toutefois, ces entremets sont les plus adaptés pour un stockage au frais dans un réfrigérateur professionnel.
Comment conserver un gâteau de pâtisserie ? Nos astuces
Il est important de garder au frais les produits de pâtisserie, peu importe leur type. D’ailleurs, vous pourrez optimiser la conservation de vos gâteaux en utilisant un réfrigérateur où vous pouvez les stocker justement dans une température idéale. Ainsi, leur goût, leur fraîcheur et leur texture seront préservés au mieux. Cependant, pour un meilleur stockage au frais dans le temps, nous vous recommandons d’éviter de les trancher à l’avance.
Pour éviter l’imprégnation d’odeurs d’ingrédients, de mets ou d’autres aliments qui sont conservés avec vos gâteaux, il faut utiliser une boîte hermétique ou dans un papier aluminium avant de les disposer dans le réfrigérateur.
La conservation à température ambiante des pâtisseries
Pour garder les pâtisseries sèches et sans crème, une température ambiante de 18°C est requise. on parle ici des produits suivants :
- cookies ;
- brownies ;
- madeleines ;
- génoises
- cake (sucré ou cheesecake) ;
- sablés ;
- financiers.
La conservation des gâteaux faits avec de la pâte à sucre
A une température basse et au contact de l’humidité, la pâte à sucre se durcit. Dans ce cas, les pâtissiers qui ornent leurs gâteaux avec ce produit alimentaire, ne doivent pas les conserver au réfrigérateur, s’ils souhaitent garder leur texture. Il est mieux de les conserver à l’intérieur d’une boîte hermétique et de les placer dans un milieu frais et sec.
Quelle est la durée de conservation d’un gâteau dans un appareil frigo ?
La méthode et la durée de conservation de chaque type de pâtisserie sont différentes en fonction des ingrédients utilisés pour les réaliser. Certains produits de pâtisserie ne peuvent être conservés qu’une seule journée après leur préparation, même s’ils sont gardés au réfrigérateur. Pourtant, d’autres produits de pâtisserie peuvent être gardés de quelques jours à une dizaine de jours.
- Conserver le gâteau fraîchement cuit dans un milieu frais et sec environ 1 à 2 jours ;
- Les entremets et les tartes se conservent pendant 2 jours ;
- Le stockage au frais peut se faire pendant 2 à 3 jours pour toute pâtisserie à base de crème( mille-feuille, chou à la crème, chantilly, éclair, …) ;
- Pour les macarons et toute pâtisserie de commerce, vous pouvez aller jusqu’à 4 jours ;
- Le cake est celui qui se conserve le plus longtemps, il peut être gardé jusqu’à 10 jours.
Est-ce qu’on peut garder un gâteau dans un congélateur ?
Oui, on peut congeler un gâteau. Toutefois, il faut l’envelopper avec du papier d’aluminium ou un film en plastique. Vous pourrez également le congeler en le mettant dans un sac de congélation résistant. La durée de conservation d’un gâteau dans un congélateur dépend des conditions conferées par l’appareil utilisé. En effet, un gâteau peut conserver sa qualité optimale pendant environ 4 à 6 mois dans un congélateur.
Conclusion
Prenez en compte ces conseils pour garantir la conservation optimale d’un gâteau ou tout autre produit de pâtisserie. Pour l’acquisition d’un réfrigérateur ou d’un congélateu professionnel, nous vous invitons à visiter iceshop.fr ! Nous vous proposons des appareils haut de gamme pour toute cuisine professionnelle et pour le commerce de produits de pâtisserie.
