L’un des matériels de cuisine qui est devenu indispensable d’une cuisine moderne est l’armoire de fermentation. Véritable allié en cuisine, cette armoire de pousse contrôlée permet de garder à température contrôlée le produit de boulanger ou les viandes. L’appareil s’utilise alors comme une armoire de rangement à étage. Dans le cas d’une boulangerie, l’armoire de fermentation permet de raffermir rapidement les pâtes avant la préparation.
Mais comment faire le choix sur les armoires de fermentation ? Dans cet article, nous allons vous aider à choisir le type d’engin professionnel qui vous conviendra pour l’apprêt de votre pâte ou de votre bière.
Quel est le rôle d’une armoire de fermentation ?
L’armoire de fermentation est aussi appelée chambre de pousse contrôlée. La machine à un rôle de conservateur ou de fermenteur de pâte et de bière. La chambre de fermentation est un accessoire de boulangerie artisanale ou bien industrielle qui permet une fermentation contrôlée. Alors elle probe tous les fonctionnalités suivantes :
- l’armoire de fermentation permet au boulanger ou pâtissier de bloquer l’appareil lorsque les pâtons atteignent le volume souhaité ;
- Elle permet le ralentissement de l’appareil selon le besoin de l’utilisateur ;
- Elle permet de régler la fermentation de votre pâte ou de votre bière et vin.
Son fonctionnement
Pour jouer pleinement son rôle, l’armoire de fermentation possède un dispositif de climatisation et un système qui permet la gestion de l’eau. Les chambres de pousse ont une mèche d’eau électronique qui ajuste l’hygrométrie de 30 à 90 %. Dans leur cellule, la température des pâtes varie de moins 10 ° C à plus de 35° C et on peut gérer cette variation de température. Pour un taux de levure à souhait dans votre pain, de bière ou de vin, les armoires fermenteur fonctionnent jusqu’à 60 heures.
La conservation des pâtons se fait dans les chambres de fermentation pour bloquer le levain pendant une durée de 3 jours à une température de 2 à 4° C. Et après la programmation de l’appareil sur le tableau de commande, la machine réfrigérée enregistre vos informations précédentes. L’armoire fermenteur rend stable le cycle de température et permet à la fin du cycle la reprise réfrigérée en cas de la non-intervention à la fin de la fermentation contrôlée.
Choix d’une modèle
Pour le modèle mobile, il convient aux pains spéciaux et aux pâtes qui servent à la fabrication des donuts et le modèle polyvalent programme le cycle de conservation des pâtes selon les méthodes utilisées pour avoir un délicieux pain. Il faut bien assurer le bon fonctionnement du système d’isolation et d’évaporation.
Quels sont les critères de choix pour une armoire de fermentation ?
Utilisé dans une boulangerie, dans une pâtisserie ou dans des cuisines professionnelles, le service des chambres de fermentations est d’optimiser la fermentation de la pâte faite à base de la levure. La température du fermenteur sera augmentée. Ce fermenteur va fonctionner davantage plus rapidement.
Avant l’achat de votre fermenteur, d’abord vous devez savoir : les caractéristiques du modèle, sa capacité, ses accessoires, son efficacité énergétique et le matériel de construction que vous choisissez.
Le modèle
Le choix se situe entre l’appareil mobile et l’appareil polyvalent.
Les appareils mobiles
Les chambres de fermentations mobiles ont la particularité de disposer de quatres roues lui permettant une certaine mobilité dans la cuisine. Il est pratique et facile à utiliser mais surtout ces appareils sont peu encombrant. Le temps d’échauffement est rapide pour ces types d’appareils.
Les appareils polyvalents
Ils permettent de faire office de retardateur pour une phase contrôlée et la préparation à un intervalle de temps données comme le refroidissement du brassage et pour ralentir la fermentation.
La capacité de cette machine
La capacité de la machine permet d’avoir une idée précise du nombre de pain ou de bouteille qu’elle peut accueillir. Une machine mobile permet d’accueillir 5 à 10 casseroles tandis que les grands modèles d’armoire de fermentation peuvent accueillir jusqu’à 90 voire plus.
Les accessoires
L’armoire de pousse peut avoir plusieurs plaques selon les produits au levain. Mais cette chambre de fermentation peut aussi recevoir les grilles, les bacs, les filets de poisson ainsi que les couches automatiques.
L’efficacité énergétique
Il faut bien stabiliser la consommation d’énergie de l’appareil et la production. Le but est de réduire également si possible la facture.
Les matériaux de construction
Ils doivent s’accorder aux règlements relatifs à la norme alimentaire. Privilégier aussi les matériaux respectueux de l’environnement. La plupart des modèles d’armoire de fermentation sont réalisés avec de l’acier inox comme matériel de fabrication de cette machine.
Quel est le prix d’une armoire de fermentation chez Ice Shop ?
Ice Shop commercialise des appareils électroménagers de haute qualité. Sur ce site vous pouvez faire vos achats sur tous les modèles de chambres de fermentation et les meilleurs produits de réfrigération. Le prix des produits est adapté à chaque budget et une livraison est possible.
Découvrons ensemble un modèle d’appareil disponible au meilleur prix sur Ice Shop.be :
Armoire de fermentation contrôlée, 1 porte, 20x EN 600×800 (ou) 40x EN 600×400 – Diamond
Ces armoires de fermentation sont équipées de portes. Elles ont deux modes de fonctionnement.
Le cycle automatique
Ce cycle prévoit trois phases de fermentation avec une possibilité de personnaliser et de programmer la durée de fermentation :
- D’abord la phase de réfrigération pendant laquelle la fermentation est bloquée ;
- Ensuite la phase de réchauffage à laquelle la fermentation est démarrée ;
- Enfin la phase de climatisation et la conservation des pâtons à la levure.
Le cycle manuel
A ce cycle, nous permettons à l’intervention de manière autonome sur le fonctionnement et la programmation manuelle de chaque phase.
Cette machine possède 4 pieds en inox réglables. L’intérieure et l’extérieure de l’armoire sont fabriquées en acier inox. Elle a une largeur de 1000 mm. Ce produit est parmi les meilleurs et au bon prix.
En somme, tout comme le four professionnel, le chariot et le matériel du froid utilisés dans une boulangerie, l’armoire de fermentation fait partie intégrante de la liste de matériel de froid professionnelle à avoir dans sa boulangerie. Ce fermenteur offre un apprêt réussi et au volume souhaité. La durée de conservation et de fermentation du pain ou de la bière dans une chambre de fermentation professionnelle peut aller jusqu’à 60h. La température à l’intérieur des chambres est contrôlée et certains modèles disposent d’un système de programmation automatique pour faciliter davantage le travail.
