Les armoires réfrigérées sont des équipements de cuisine professionnelle indispensables pour la conservation des aliments à une température négative ou positive. Elles fonctionnent de la même manière que les autres appareils frigorifiques.
A la différence des autres appareils, une armoire réfrigérée bloque la fermentation des aliments en stock. D’ailleurs, ce matériel de restauration existe en plusieurs modèles pouvant répondre à toutes les demandes et les budgets de tout professionnel.
Toutefois, l’offre est tellement grande qu’il est parfois difficile de s’y retrouver en tant que traiteur. Ainsi, Ice-shop vous propose de vous accompagner pour trouver les meilleures armoires réfrigérées : à froid statique ou ventilé, armoire négative ou positive
Les différents types d’armoire réfrigérée
Il existe deux principaux types d’armoire réfrigérée dont une armoire négative et une armoire positive. L’un comme l’autre demeurent des appareils idéaux pour la conservation nécessaires pour un établissement professionnel. Ils sont tous les deux dotés d’une grande capacité de stockage (en litres) pour stocker une grande variété de produits.
Découvrez ci-après les caractéristiques de ces armoires réfrigérées pour cuisine de restauration.
L’armoire réfrigérée négative
Le modèle d’armoire réfrigérée à froid négatif sert à la conservation des produits congelés et surgelés. Aussi appelé une armoire professionnelle de congélation, cet appareil CHR est doté d’une température de conservation toujours inférieure à 0 °C. En effet, la plage de température est comprise entre 0 °C et -18 °C ; elle peut varier selon les produits à stocker à l’intérieur de l’armoire.
Comme tout appareil frigorifique, l’armoire réfrigérée professionnelle à température négative dispose de deux types de froid : froid ventilé et froid statique.
Le froid ventilé est reconnu par son mode de fonctionnement qui évite la formation de givre. La température est répartie de manière homogène dans l’ensemble de l’armoire professionnelle grâce à son ventilateur. En revanche, le froid statique diffuse de l’air froid en bas de l’appareil frigorifique. Il faudra alors bien organiser le rangement des aliments de manière que les produits sensibles soient placés en bas de l’armoire.
L’exposition des aliments dans une armoire réfrigérée négative provoque la solidification de l’eau contenue dans les produits congelés. Ce qui permet de protéger ce dernier contre la péremption et d’en garder la fraîcheur plus longtemps. Cela stop également la prolifération bactérienne grâce au processus de congélation.
L’armoire réfrigérée positive
Pour ceux qui veuillent seulement réfrigérer leurs produits avant le service, il convient d’opter pour une armoire réfrigérée à une température positive. Ce type de matériel frigorifique conserve les aliments sous une température supérieure à 0 °C. Contrairement à un modèle négatif, l’armoire réfrigérée positive sert à la conservation des produits frais.
Ce type d’armoire réfrigérée dispose d’une grande capacité de charge en litres, permettant de stocker les aliments frais dans de bonnes conditions. En outre, grâce à ses portes pleines ou vitrées, l’appareil professionnel conserve bien les produits comme les légumes, les fruits et les produits laitiers à une meilleure température.
L’armoire réfrigérée positive permet également de ralentir l’évolution des bactéries au niveau des aliments. Elle peut également être à froid statique ou à froid ventilé.
Les critères de choix d’une armoire réfrigérée pour traiteur
Vous l’aurez compris, l’achat d’une armoire réfrigérée professionnelle est essentiel pour un établissement CHR. Il en existe une centaine de modèles, qui se diffèrent par leurs dimensions, leur capacité et leur type de froid. Alors, parmi ces produits, comment procéder au choix d’une meilleure armoire réfrigérée ?
Le choix du type de froid
Comme le réfrigérateur, l’armoire réfrigérée professionnelle fonctionne avec un gaz réfrigérant. Parmi les gaz réfrigérants qui existent, le gaz R600A et le R290 sont les plus courants, car ils impactent moins la couche d’ozone et sont moins énergivores par rapport à d’autres gaz.
En ce qui concerne le type de froid, le choix entre le froid ventilé et le froid statique est inévitable. Le froid ventilé ou “no frost” demeure le système le plus récent privilégié par beaucoup de professionnels, car il fait circuler un air froid sec dans toute l’armoire. En revanche, le froid statique, un système de refroidissement traditionnel fait circuler le froid d’une manière naturelle. Ce dernier est plus économique.
Les portes : vitrées ou pleines ?
Une armoire réfrigérée professionnelle peut être dotée d’une porte vitrée ou pleine. Il existe aussi des modèles avec deux portes pour permettre une capacité plus importante. Les portes pleines en inox ou teintées en blanc conservent mieux les aliments. Cependant, une armoire à porte vitrée permet de vérifier temps en temps les produits stockés sans devoir l’ouvrir à chaque fois. Cela évite considérablement la formation de givre.
Le revêtement
Le revêtement d’une armoire réfrigérée est un élément important avant procéder à son achat. Choisir une armoire réfrigérée professionnelle réalisée en inox est préférable pour avoir la garantir d’un appareil robuste, durable et facile d’entretien.
Nonobstant, une armoire réfrigérée professionnelle teintée en blanc présente aussi une meilleure option, cela déniche plus d’esthétiques dans l’établissement CHR.
Top 3 des meilleures armoires réfrigérées pour traiteur
Voici 3 modèles performants d’armoires réfrigérées pour le traiteur.
L’armoire négative ventilée 1 porte vitrée 374 L
Cette armoire réfrigérée à froid négatif fait partie des meilleurs appareils frigorifiques pour les établissements professionnels. Elle est dotée d’une porte vitrée permettant une meilleure visibilité des produits stockés à l’intérieur.
Ce produit est doté d’une capacité de 374 litres pouvant ainsi stocker un grand nombre d’aliments. Il dispose également d’un thermomètre analogue et d’un thermostat mécanique pour régler la température.
L’armoire réfrigérée positive en inox 640 Litres
Ce type d’armoire réfrigérée positive en acier inox sera parfait pour les traiteurs. Elle dispose d’une grande capacité de charge grâce à son volume de 640 litres. Son revêtement en inox fait de ce produit une armoire de qualité professionnelle et robuste. En effet, il est plus facile à nettoyer et à entretenir tout en répondant aux normes d’hygiène en vigueur.
Cette armoire réfrigérée référencée de PRX60 diffuse un froid positif ventilé « roll bond » pour garantir aux aliments à l’intérieur une bonne conservation. Opter pour cet appareil professionnel avec une meilleure qualité-prix sera un grand avantage.
L’armoire réfrigérée négative Gram Compact F410
Envie de conserver des produits congelés sur un long terme ? Opter pour cette armoire réfrigérée négative présente une meilleure solution. Cet appareil professionnel de la marque Gram permettra d’éviter le gâchis alimentaire. Il est d’une capacité de 265 litres et est doté de 6 étages de conservation permettant de bien ranger les aliments.
Pour les restaurateurs et les traiteurs, optez pour cette armoire réfrigérée négative est indispensable pour bien conserver les aliments.
