Étant un appareil frigorifique, la chambre froide professionnelle permet de conserver des produits alimentaires à une basse température dans une durée déterminée. Ainsi, cette pièce améliore la conservation des denrées alimentaires en très grande quantité. Le fonctionnement et la température d’un frigo sont similaires à ceux d’une chambre froide positive.
En effet, l’installation d’une chambre froide et d’un frigo doit assurer avec des meilleures conditions pour la garantie de leur fonctionnement.Peut-on faire une chambre froide avec un frigo ? Trouvez la réponse à travers ce guide.
La chambre froide : quid ?
La chambre froide se présente en 2 types : la chambre froide positive et la chambre froid négative. Ainsi, elles ont le même objectif mais la différence réside dans la température engendrée à l’intérieur du stockage.
La chambre froide positive ou froid positif
La conservation des produits alimentaires comme les légumes et les fruits nécessite une chambre froide positive avec une température supérieure à 0 °C. La chambre froide positive génère une température positive de 2 à 10°C. De ce fait, elle conserve la qualité et la fraîcheur des produits frigorifiés.
Les chambres froides positives sont utilisées dans la cuisine de restaurants, les laboratoires d’alimentation, les métiers de bouche, le charcutier, les grandes surfaces ainsi que les fleuristes pour la conservation des fleurs.
La chambre froide négative ou froid négatif
La chambre froide négative est destinée à la congélation des aliments. De ce fait, le froid négatif permet la solidification de l’eau dans les aliments. Elle offre une conservation des aliments à une bonne température inférieure à 0 °C. De plus, elle a pour objectif de maintenir la durée de conservation de vos produits.
La différence entre les deux chambres froides demeure au système de réfrigération. Les professionnels de la restauration, les traiteurs utilisent ces chambres froides négatives.
Comment fonctionne une chambre froide positive ?
Que la chambre froide soit négative ou positive, elle est équipée d’un groupe frigorifique. Le groupe agit en fonction de la capacité du réfrigérant à se condenser ou à s’évaporer à différentes températures ainsi qu’ en fonction de la pression. Le principe de fonctionnement est le même que celui du réfrigérateur, mais la puissance et la technique sont limitées.
Le système de congélation se compose de 5 composants de base : un condenseur, un déshydrateur, un évaporateur, un détendeur et un compresseur. Ces facteurs jouent un rôle important dans la répartition de l’air froid dans le réfrigérateur-congélateur.
Le compresseur
Le compresseur a pour fonction d’absorber le gaz à une pression et température peu élevée. Ensuite le gaz est renvoyé de l’évaporateur vers le condensateur sous la pression et température élevée.
Le condenseur
Le groupe frigorifique passe d’un état gazeux à l’état liquide dans le condensateur. Ce phénomène est dû au refroidissement. Cette étape nécessite l’intervention d’un condensateur statique avec ventilateur ou eau.
Le détenteur
Ce détenteur est un élément du groupe frigorifique qui réduit la température et la pression du fluide frigorigène. Le détenteur thermostatique est une pièce remplie de fluide.
L’évaporateur
Ce composant change la chaleur et le liquide en vapeur. Ce système répartit l’air dans la chambre froide. Pour éviter la formation de glace, la présence des rayons thermiques est indispensable dans la chambre froide positive.
Le déshydrateur
L’utilisation de cet élément permet de filtrer les impuretés et d’absorber l’humidité dans la chambre froide. L’isolation est parfaite quand le réfrigérateur-congélateur remplit les fonctions respectueuses du produit.
Quelles sont les règles importantes pour l’installation d’un frigo en une chambre froide ?
Quelques règles à suivre pour bien installer votre chambre froide :
Un sol nivelé
Le sol sur lequel se trouve le frigo ne doit présenter aucune différence de pente ou de hauteur. Installer un réfrigérateur sur un sol rayé peut le déformer rapidement. Cela va affecter la qualité de l’étanchéité de sa porte et des panneaux. Cela va entraîner une consommation excessive, une coupure de courant du groupe frigorifique, un dégivrage.
La température ambiante de la chambre froide où est installé le frigo
Il faut savoir que chaque emplacement constitue une variation de température, c’est pour cette raison qu’il faut adapter la température pour chaque endroit. La température ambiante est la plus idéale. En effet, le condenseur du réfrigérateur doit être refroidi, mais s’il est installé dans une pièce avec une bonne ventilation de l’air extérieur, il fonctionnera sans problème. En revanche, si vous l’installez dans une pièce neuve non ventilée, le risque de panne du compartiment réfrigérateur est très élevé.
Une courbe D pour votre disjoncteur de réfrigérateur
La courbe D est utilisée pour accepter la résistance accrue du compresseur au démarrage et remplace le fusible AM (support moteur). Si vous n’installez pas la courbe D, l’installation fonctionnera correctement pendant un certain temps et vous risquez des mouvements accidentels.
Comment installer le frigo en chambre froide positive ?
Un réfrigérateur peut-être considéré comme une chambre froide positive de petite taille. De ce fait, le système à installer est similaire pour la chambre froide. Les différences demeurent dans les dimensions, la puissance ainsi que la plage de température.
Le choix des revêtements pour le sol et le plafond
Choisir un sol antidérapant est primordial pour éviter le risque de chute. Il est recommandé d’adapter les panneaux de mur et du plafond aux chambres froides tout en respectant les normes d’hygiènes.
L’installation d’une pièce de stockage
Une chambre froide est une pièce pour stocker les aliments. Pour des raisons de sécurité, il est interdit de stocker des aliments sur le sol. N’hésitez pas à en discuter avec les professionnels des installateurs pour une bonne planification adaptée à vos besoins.
Le dispositif de contrôle de température
Pour assurer un contrôle régulier de la température des produits, l’installation d’un dispositif d’enregistrement de température dans la conservation et le transport est indispensable.
Le choix du groupe frigorifique
Pour atténuer votre chambre froide, il est important d’installer le groupe frigorifique. N’oubliez pas de choisir un système qui permet d’économiser de l’énergie.
Un réfrigérateur de température positive peut devenir une chambre froide positive de petite taille. Toutefois, le système à installer est similaire pour une chambre froide négative ou positive. Elle a pour but de conserver les aliments à une température idéale sans utiliser un appareil encombrant.
