Chambre froide positive et négative, deux types d’installation frigorifique présentant des dissemblances de fonctionnalités et de caractéristiques. Chacun des modèles de ces chambres froides servant à conserver les produits sensibles à la chaleur et nécessitant une conservation plus ou moins prolongée. Décryptons dans cet article quelle différence présente les chambres froides positives par rapport à celles négatives.
Froid positif ou négatif ?
D’abord, les deux catégories de chambre froide professionnelle diffèrent selon leur type de froid.
Froid positif
Avec une température de conservation au-dessus de 0 °C, les chambres froides positives sont généralement situées à 3 °C, selon les aliments stockés. En effet, la chambre froide positive consiste à conserver au frais les produits alimentaires.
Froid négatif
Pour une température de stockage en dessous de 0 °C, les chambres froides négatives peuvent également être restituées à –18 °C selon les produits à conserver ou les objets à traiter. Ce type de chambre froide est conçu pour la congélation des denrées.
Quelle chambre froide conserve les produits le plus longtemps ?
La chambre froide positive n’assure pas une longue durée de conservation des aliments.
En revanche, la congélation des aliments dans une chambre froide négative permet de les conserver bien plus longtemps.
Quels produits peut-on stocker dans une chambre froide ?
Les produits alimentaires tels que la viande et le poisson doivent être congelés. Une chambre froide négative permet d’obtenir une température qui évite la multiplication de bactéries sur ces denrées. En cas de rupture de la chaîne du froid, ces organismes peuvent se développer dans les aliments et les rendre impropre à la consommation. La chambre froide négative est conçue pour le stockage de longue durée tout en préservant la qualité des produits : les denrées alimentaires, les médicaments, etc.
Au contraire de la chambre froide négative, la chambre froide positive professionnelle n’offre pas une longue durée de préservation des aliments. La particularité de ce système de refroidissement est de maintenir la température au-dessus de 0 °C. De ce fait, ce mode de refroidissement exclut le stockage de produits tels que les viandes et poissons pendant une longue période. Il permet cependant de conserver les produits frais tels que les légumes et fruits, les produits laitiers et les charcuteries.
Quelle est température d’une chambre froide ?
Généralement, la chambre froide négative affiche une température de – 18 °C, mais elle peut atteindre -63 °C.
Les chambres froides positives sont surtout le choix des professionnels de la restauration. Leur plage de température s’étale de 0 °C à 15 °C.
Chambre froide positive VS chambre froide négative
La comparaison de la chambre froide positive et négative est résumée dans ce tableau.
| CHAMBRE FROIDE POSITIVE | CHAMBRE FROIDE NEGATIVE |
|
|---|---|---|
| Type de froid | froid positif | froid négatif |
| Durée de conservation | courte durée | longue durée |
| Produits à conserver | Produits facilement périssables : fruits et légumes, produits laitiers, etc. | Produits à congeler : poissons, viandes, produits de laboratoires, etc. |
| Mode de fonctionnement | conservation au froid utilisation de groupe frigorifique | congélation utilisation de groupe frigorifique |
| Plage de température | 0 °C à 15 °C | - 18 °C à - 63 °C |
Le prix de ces deux types d’installation frigorifique varie selon les différents modèles proposés sur le marché. Ice-shop propose toute une gamme de chambres froides. Chaque produit y est affiché avec son prix.
