Lors de l’achat d’une chambre froide, il est nécessaire de choisir un groupe frigorifique adapté à la pièce, mais aussi à d’autres critères comme le type de sol et la condensation de l’appareil entre autres. Ce groupe frigorifique sert à alimenter votre chambre froide professionnelle afin de produire du froid dans cette pièce réfrigérée.
Voici quelques astuces pour vous aider à choisir le bon groupe frigorifique pour votre chambre froide professionnelle.
Que caractérise les chambres froides ?
Il existe deux types de chambres froides dont les chambres froides positives, où la température est supérieure à 0 °C et les chambres froides négatives, où la température est inférieure à 0 °C.
Il convient de noter qu’une chambre froide est en général une grande pièce où l’on peut circuler. Il s’agit d’un outil central pour les professionnels, notamment ceux de l’agroalimentaire. Grâce à son système de refroidissement, le bon fonctionnement de la chaîne du froid reste maintenu. Les produits alimentaires surgelés doivent être conservés à une température constante, qui ne doit jamais être interrompue entre le moment où ils sont produits et celui où ils sont vendus en magasin.
En réalité, le fonctionnement des chambres froides est similaire à celui des réfrigérateurs, mais avec une tension plus élevée. De ce fait, les conditions techniques sont beaucoup plus avancées. Ce qui fait fonctionner une chambre froide, c’est le groupe frigorifique.
Il existe trois modèles de chambre froide :
- Les chambres froides classiques ;
- Les chambres froides en préfabriquées non démontables ;
- Les chambres froides modulaires et démontables.
Que différencie les chambres froides positives et celles négatives ?
Outre la température, la chambre à froid positif est parfaitement adaptée à la conservation des produits. Elle permet de les garder au frais et à portée de main à la fois. La chambre froide de ce type est particulièrement pratique dans le secteur de la restauration, qui cherche à satisfaire les besoins des consommateurs en servant régulièrement des produits frais.
Contrairement à une chambre froide positive, une chambre froide négative est adaptée à la congélation des aliments. En effet, le but du froid négatif est de solidifier l’eau présente dans les aliments. Grâce aux cristaux de glace obtenus par ce procédé, les cellules des aliments restent intactes.
Pourquoi utiliser des groupes frigorifiques dans les chambres froides ?
Une chambre froide professionnelle est une installation de stockage réfrigérée destinée à la conservation des produits alimentaires et des denrées dans le domaine de la restauration collective et professionnelle.
Pour assurer le fonctionnement des chambres froides, tant positive que négative, le groupe frigorifique permet de refroidir l’entrepôt de conservation à une température extrêmement basse. En effet, le groupe frigorifique joue un rôle important non seulement dans le fonctionnement général du système de condensation frigorifique, mais aussi dans la production de froid à l’intérieur des chambres froides. C’est ainsi que se déroule le cycle frigorifique.
D’ailleurs, une large gamme de produits de réfrigération en inox est désormais mise en vente sur le marché. Ceux-ci sont disponibles pour une utilisation dans le secteur de la restauration.
Un groupe frigorifique se compose de 4 accessoires :
- Un compresseur pour augmenter la pression et la température du fluide frigorigène ;
- Un condenseur pour refroidir le réfrigérant et rendre le fluide liquide ;
- Un détendeur pour réduire la pression et la température du fluide frigorigène ;
- Un évaporateur qui provoque l’évaporation du fluide tout en permettant l’échange de chaleur entre la pièce et le fluide.
Quelles sont les deux catégories de groupe frigorifique ?
Il existe deux types de groupes frigorifiques qui peuvent être intégrés dans une chambre froide négative ou positive : le moteur monobloc et le moteur split ou à cheval. Les deux peuvent être utilisés dans une chambre froide négative et positive, mais il est important de choisir celui qui convient le mieux au processus de réfrigération de votre installation.
Le groupe monobloc
Le groupe monobloc est, comme son nom l’indique, constitué d’un seul bloc intérieur. Son installation est particulièrement facile, car le moteur doit être placé directement sur l’un des panneaux de la chambre froide ou au plafond. Cependant, la puissance d’un moteur monobloc est assez faible. Il est spécialement recommandé d’installer un moteur monobloc dans les petites chambres froides. De plus, ce type de groupe frigorifique est parfois bruyant lors de la production de chaleur. Par rapport à une unité à distance, celle monobloc présente des avantages tels qu’un panneau de commande intégré et un prix plus bas.
Le groupe bibloc
Pour ce type d’unité de réfrigération, le moteur est divisé en 2 blocs différents. Son installation est un peu plus compliquée, car une partie du bloc doit être placée près de l’évaporateur à l’intérieur de la pièce et l’autre partie près du condenseur ou du compresseur à l’extérieur. Ce moteur est adapté aux grandes chambres froides. Il est également beaucoup plus puissant que le premier modèle. Avec ce type de moteur, les performances de votre chambre froide seront bien meilleures et la température sera parfaitement répartie. Toutefois, l’installation doit être réalisée par un frigoriste. Il faut également noter qu’un système split ou à cheval nécessite un investissement beaucoup plus important qu’un groupe monobloc. En revanche, la production de froid est plus importante avec ce type d’équipement.
Comment choisir les groupes frigorifiques ?
Votre frigoriste vous indiquera quel groupe frigorifique est adapté à votre chambre froide. Le choix doit être fait en tenant compte des paramètres très spécifiques des marchandises stockées. Il est important que l’installation respecte la réglementation européenne sur les fluides frigorigènes. Par exemple, les canalisations split pré-chargées ne sont plus autorisées.
Le choix de la puissance frigorifique
Avant d’utiliser votre groupe frigorifique, il est important de déterminer la puissance souhaitée. Pour cela, vous devez considérer les points suivants :
- Déterminer la production de chaleur nécessaire pour maintenir la température de votre local frigorifique.
- Tenir compte du principe de renouvellement de l’air, des allées et venues du personnel et de la chaleur dégagée par la lumière. Cette phase va ensuite déterminer la puissance du groupe frigorifique pour maintenir la température du local professionnel à un niveau constant.
Vous pouvez consulter un frigoriste professionnel qui vous aidera à choisir entre un détendeur électrique ou thermostatique, un condenseur à eau ou à air et un compresseur volumétrique ou centrifuge.
La sélection du fluide frigorigène à utiliser
Pour faire le choix du bon fluide frigorigène, deux choses essentielles sont à retenir :
- Le fluide frigorigène et le groupe frigorifique doivent être compatibles ;
- Le choix du fluide frigorigène est déterminé par la réglementation européenne. De nombreux fluides frigorigènes sont interdits, car ils ne sont pas assez respectueux de l’environnement.
L’un des fluides frigorigènes les plus écologiques est le CO2. Il a peu d’impact sur l’environnement et l’écologie. En outre, le gaz carbonique n’est ni une substance inflammable ni une substance nocive. Il s’agit donc d’un réfrigérant à la fois rentable et plus durable.
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