La première technique de production de glaçons se faisait grâce à l’utilisation du glaçonnier d’un congélateur. Avec l’arrivée de la machine à glaçons, la méthode a considérablement évolué. Plus besoin d’un glaçonnier qui ne produit qu’une petite quantité de glaçons. La machine à glaçons permet à la fois de produire des glaçons en quelques minutes et de les conserver au frais sans réfrigérateur. De plus, ces machines produisent des glaçons de différentes tailles et formes. Découvrons des informations sur comment faire des glaçons qui ne fondent pas.
Comment faire des glaçons avec une machine à glaçons ?
La fabrication des glaçons avec une machine à glaçons se fait en quelques étapes. L’avantage de l’utilisation de cette machine, c’est qu’elle confectionne des glaçons transparents pour rafraîchir les boissons, les cocktails, le whisky, les différents produits d’étalages, etc.
Etape 1 : le branchement
La machine à glaçons fonctionne grâce à une alimentation électrique. Il faut alors commencer par brancher l’appareil à une prise électrique.
Etape 2 : La méthode de production
La machine à glaçons est dotée d’un réservoir d’eau. Celui-ci doit être rempli d’eau fraîche. Il existe 3 méthodes courantes pour la production des glaçons notamment :
- La fabrication par eau statique ;
- La méthode par ruissellement,
- La réalisation de glaçons par injection d’eau.
Peu importe la méthode utilisée, la qualité et la taille des glaçons restent les mêmes. Pour une machine à glaçons professionnelle, le système de refroidissement à eau est le plus basique. Celle-ci permet de fabriquer des glaçons. Le cycle se traduit comme suit.
D’abord, une machine à glaçons possède des gicleurs, des moules qui peuvent être en silicone, un évaporateur. L’eau froide stockée dans le réservoir sera pompée et envoyée dans ces gicleurs. En général, l’emplacement des gicleurs est sous le moule de la machine. Ce moule sera ensuite refroidi par l’évaporateur qui se situe au-dessus des moules. L’eau va se projeter contre l’évaporateur et se solidifie. Elle va prendre la forme des moules et va devenir compacte. La température de congélation est de – 25 °C, si la température des glaçons est de -18 °C. Les glaçons subiront un système de temporisation. Ce dernier actionnera le cycle de démoulage. Une fois que les glaçons sont prêts, ils vont tomber dans le bac récupérateur.
Comment conserver les glaçons ?
La machine à glaçons propose une fonction qui permet de conserver les glaçons une fois terminée. Il existe aussi d’autres techniques pratiques.
Le bac de stockage
Le bac de stockage est souvent intégré avec la machine à glaçons. Il permet de stocker une grande quantité de glaçons. Le revêtement en acier inoxydable permet de conserver le froid du bac. Son utilisation est pratique surtout pour un distributeur de boissons fraîches comme un bar ou un restaurant. Les glaçons seront conservés à une température constante avant son utilisation.
Glacière
La glacière est un récipient qui possède une capacité de conservation de 6 heures. La glacière est pratique pour ceux qui souhaitent garder leurs boissons, ou leurs différents produits au frais, pendant un pique-nique par exemple. La glacière résoudra le problème de conservation pendant un petit voyage. Ce produit pourra accueillir une grande quantité de glaçons.
Boîte isotherme
A part les bacs de stockage intégrés avec la machine à glaçons, utiliser une boîte isotherme est aussi pratique pour la conservation des glaçons. Vous pouvez l’utiliser dans votre cuisine pour garder vos boissons au frais. A la place d’un seau à glaçons, vous pouvez aussi user d’une boîte isotherme pour mettre vos glaçons à l’abri de la chaleur.
Quelle sont les formes de glaçons qui se fondent lentement ?
La plupart des amateurs de whisky préfèrent déguster son whisky avec des glaçons pleins. Il existe des formes de glaçons qui se fondent lentement, même après le contact avec la chaleur.
Le glaçon cubique
Le type de glaçon le plus courant surtout dans le domaine professionnel. Le glaçon cubique est un glaçon plein, parfait pour un verre de cocktail, de whisky, de mojito, etc. Le glaçon cubique va refroidir le verre de vos clients. La forme pleine met un peu plus de temps à fondre.
Le glaçon cylindrique plein
Utilisé pour rafraîchir les boissons, le glaçon cylindrique plein est très utilisé dans les bars, dans un restaurant, etc. Sa forme pleine est avantageuse, car elle se dissout très lentement dans le verre. C’est-à-dire que le client aura le temps de savourer sa boisson entière avant que la glace ne fonde.
Le glaçon demi-lune
En plus de refroidir les boissons, le glaçon demi-lune contribue aussi à présenter les produits à l’étalage notamment : les poissons, les crustacés, etc. Le glaçon demi-lune est aussi conseillé aux vendeurs en ligne qui veulent prendre des images de ces produits frais pour les exposer à leurs clients. La forme en demi-lune permet aux glaçons de ne pas coller entre eux. Ce type de glaçon est également utile dans le secteur médical.
La glace en grains
A défaut de congélateur, la glace en grains est idéale pour garder les poissons au frais. La température de la glace en grain est de – 0,5 °C. Pour plus de praticité, vous pouvez disposer vos glaces en grains dans une glacière ou un récipient froid et déposer vos produits. Cette méthode pourra remplacer un congélateur ou un frigo pendant 6 heures. La glace en grains est aussi similaire à la glace pilée.
Quelle machine à glaçon choisir ?
Ice Shop propose une large gamme de machine à glaçons selon : son modèle, son prix, sa réf, sa qualité, etc. Voici quelques informations sur les machines à glaçons qui pourront vous inspirer.
Appareil à glaçons « Compact Ice K » – 10 kg/24 h – Bartscher –
Cette machine à glaçon de la marque Bartscher s’installe facilement sur le comptoir de votre bar, sur un petit coin dans votre cuisine. La machine à glaçon fabrique des glaçons de petites ou grandes tailles. La commande, S ou L vous indiquera la taille de glaçons que vous désirez. Sa hauteur est de 360 mm. Réf 100073.
Appareil à glaçon « Compact Ice » – Bartscher –
Ce type de machine Compact Ice de la marque Bartscher pourra produire plus de 15 kg de glaçons en seulement 24 heures. L’appareil est équipé d’un réservoir d’eau d’une capacité de 4,5 litres. Grâce à cet appareil, vous pourrez choisir la taille de vos glaçons, à l’aide de la commande S, M ou L sur le panneau de configuration. Sa hauteur est de 454 mm. Réf A100062V.
Ice shop est un distributeur professionnel de matériel frigorifique, proposant des matériels de qualité et haut de gamme, offrant aussi un service de livraison et un service après-vente.
