La fabrication de glaçons est une tâche relativement aisée quand on dispose d’un congélateur. Toutefois, les choses se compliquent lorsqu’on a envie que la transparence des glaçons ait l’allure de ceux des cristaux.
Dès lors, quelle méthode utiliser pour obtenir des glaçons similaires à des cristaux ? Les techniques de fabrication couplées à la machine à glace parfaite sont les secrets pour réaliser des glaçons comme des cristaux. En effet, disposer de la bonne machine à glaçon professionnelle est incontournable pour faire des glaçons transparents et limpides. La transparence de la glace est un gage de qualité pour votre restaurant CHR. Il est donc important de réaliser des cubes de glace, comme des cristaux pour vos boissons et cocktails servis à vos clients.
Ice Shop vous explique comment obtenir des cubes de glace transparents, mais vous expose également les avantages d’une machine à glaçons professionnelle.
Quelles sont les astuces pour obtenir des glaçons transparents ?
Il existe plusieurs astuces pour réaliser des glaçons transparents ou « make clear » comme des cristaux.
Purifier l’eau
La méthode la plus fréquente c’est la purification de l’eau au préalable. Pour ce faire :
- Faites bouillir de l’eau.
- Laissez refroidir.
- Placez dans un congélateur dans un bac à glaçons ou dans une glacière.
Cette technique fonctionne, mais demande de la patience et beaucoup de temps. Vous ne pourrez donc pas l’appliquer si vous devez produire des glaçons à grande volume. Pour cette dernière, il est recommandé d’utiliser une machine à glaçons professionnelle.
Utiliser une machine à glaçons
La deuxième technique, utilisée par la plupart des professionnels, est le recours aux machines à glaçons professionnelles avec des bacs de stockage importants. Elle permet de réduire considérablement le temps de fabrication des glaçons tout en leur offrant une limpidité impeccable.
La quantité de glaçons fabriquée est également nettement supérieure à celle produite par l’astuce à l’eau bouillante et au congélateur. En effet, si vous utilisez une machine à glaçons comme celle commercialisée par Ice-Shop, vous pourrez obtenir des glaçons transparents à quelques minutes seulement.
Pour ce faire, il suffit de :
- Verser de l’eau dans le réservoir à eau.
- Sélectionnez le type de glaçon souhaité.
- D’attendre quelques minutes, une fois que vous avez entré toutes les données et alimenté le réservoir à eau.
- Vous servir dans un récipient vos glaçons épurés.
Il n’est plus nécessaire de les disposer dans un congélateur ou dans une glacière, car la glace transparente ne font pas, même sous un soleil de plomb. Certains modèles de machine à glaçons disposent d’écran tactile sur lequel l’utilisateur peut introduire les informations de commandes.
Comment fonctionne une machine à glaçon ?
La machine à glaçons est présentée sous forme de boîtier compact qui produit des glaçons de toutes les formes. Ce « ice maker » est doté d’un système de froid similaire à celles des machines frigorifiques. L’avantage de cette machine est qu’elle est facile d’utilisation et réduit le service au sein d’un établissement CHR. Elle dispose d’une température très basse qui permet de produire les glaçons en quelques minutes. Elle dispose également d’un bac de stockage qui se remplit progressivement de glaçons lors de la mise en marche de la machine.
Les atouts des machines à glaçons
La machine à glaçons est pratique à la fois pour un usage particulier qui ne souhaite pas utiliser de congélateur, mais aussi pour une utilisation intense dans un milieu professionnel.
Cette machine permet de produire une quantité suffisante de glaçons transparents, peu importe la quantité souhaitée. C’est pour cela que ce produit convient pour un usage professionnel en comblant toutes les attentes.
Ce qui est bien avec une machine à glaçons, c’est qu’elle est facile à utiliser. Il suffit de brancher l’ice maker et de le mettre en marche, puis de verser de l’eau dans le réservoir s’il s’agit d’une machine avec un système de refroidissement à eau.
Le principal avantage de cet appareil est sa façon de produire des glaçons « clear » en quelques minutes.
De plus, la machine à glaçons fait toute seule le travail en prenant en charge le calcul de la quantité d’eau nécessaire à injecter dans la chambre de refroidissement. C’est également à l’intérieur de la machine que sont disposées les petits moules en silicone pour donner les formes de glaçons souhaitées :
- Moules en silicone de glaçons cubes ;
- Moules en silicone de glaçons creux ;
- Moules en silicone de glaçons ronds.
En ce qui concerne le processus de congélation, celui-ci se fait de manière presque instantanée car la température de la machine peut descendre jusqu’à -25 °C. L’ice maker intègre un système d’évaporation frigorifique qui permet la propagation des liquides frigorigènes autour du réservoir qui seront solidifiés par les condensateurs.
Le choix du type de refroidissement idéal
Les machines à glaçons ont deux types de refroidissement :
- Le refroidissement par eau ;
- Le refroidissement par l’air.
La congélation par air va utiliser l’air pour faire descendre la température de l’eau afin de la congeler progressivement. La machine qui dispose d’un système de congélation par eau, quant à elle, déverse l’eau dans le réservoir pour ensuite produire de la glace transparente.
Pour obtenir des glaçons de qualité et « make clear », il est recommandé d’utiliser une filtre à eau pour se débarrasser des impuretés de la liquide avant le processus de congélation. Cela permet la fabrication des glaçons transparents et d’éviter l’exposition des calcaires dans la machine. 
Quelle machine pour avoir des glaçons bien transparents ?
L’achat d’une machine à glaçons professionnelle est nécessaire pour fabriquer une grande capacité de glaçons transparente et sans bulles. En effet, pour une production optimale de glace transparente, le choix de cette machine professionnelle ne doit pas être pris à la légère. Il faut alors faire un choix d’un appareil selon :
- La capacité de production et de stockages des bacs ;
- La puissance ;
- Le temps de production des glaçons ;
- La taille des glaçons ;
- La taille de l’appareil en fonction de l’espace de votre cuisine ;
- Le modèle d’ice maker de votre choix ;
- Le prix ;
- Le moule.
Tous ces détails sont importants afin de ne pas se tromper dans le choix d’une machine à glaçons. Une machine hautement performante fabrique des glaçons transparents et sans bulle.
Si vous êtes un professionnel de la restauration, voici deux machines à glaçons professionnelles disponibles sur Ice Shop qui répondront à vos besoins.
La machine à glaçon Hoshizaki professionnelle 130 kg/24h
Cette gamme de machine à glaçons professionnelles sera parfaite pour la production optimale des glaçons sans bulles en un temps record. En effet, elle produit 130 kg de glaçons en 24 heures. La capacité de stockage de son bac de stockage est de 50 kg.
Elle dispose également des deux types de refroidissement selon la préférence : refroidissement par air ou par eau.
Cet appareil de la marque Hoshizaki sera parfait pour un usage professionnel étant donné sa grande résistance aux utilisations intensives. Avec des dimensions de 506 x 1200 x 704 mm, elle trouvera sa place dans une cuisine professionnelle.
La machine à glaçon professionnelle SCOTSMAN 135kg/24h
La machine professionnelle de la marque SCOTSMAN peut avoir une grande capacité de production des glaçons dépourvus de bulles. Ce ice maker peut produire 135 kg de glaçons par jour pour permettre d’obtenir des glaçons purs et transparents qui fondent lentement une fois dans les boissons ou les cocktails. Elle possède un bac de stockage énorme de 50 kg.
Vous souhaitez obtenir des cristaux de glace ? Faites donc l’achat d’une machine à glaçon de chez Ice Shop !
