Les professionnels de la restauration doivent respecter le principe de la chaîne du froid afin de préserver la qualité de leurs produits. De même, lorsqu’un produit réfrigéré et/ou congelé est livré au magasin, il est indispensable de le maintenir à une température adéquate en attendant qu’il soit mis en rayon. Ceci afin d’éviter la prolifération de bactéries pouvant provoquer des intoxications alimentaires. Différents équipements sont disponibles à cet effet, notamment les vitrines réfrigérées de comptoir. Où faut-il installer une vitrine réfrigérée ?
Les différents types de vitrine réfrigérée
Pour vous aider à faire votre choix, découvrez tous les types de vitrines réfrigérées disponibles sur le marché, avec différentes capacités en litres. Chaque vitrine réfrigérée professionnelle à une utilisation spécifique.
Vitrine réfrigérée murale
Comme les vitrines réfrigérées traditionnelles, les vitrines réfrigérées murales sont extrêmement versatiles. Avec ce système, tous les types de produits ou de préparations peuvent être exposés et maintenus au frais, comme les boissons, les pâtisseries, les sandwichs, les plats froids, les salades et bien d’autres encore. Les vitrines réfrigérées murales sont également utilisées dans la boucherie, boulangerie, pâtisserie, hôtels et snack-bars. Une vitrine réfrigérée murale permet également le libre-service.
La vitrine à glace
L’armoire à glaces réfrigérée est spécialement conçue pour les restaurants et les glaciers. Ce type de vitrine vous permettra de conserver vos glaces fraîches et bien exposées. L’armoire à glace dispose de nombreux plateaux pour présenter les différents parfums.
Les saladettes réfrigérées
Ce type de vitrine réfrigérée peut être placé sur un comptoir pour gagner de l’espace. Une saladette réfrigérée est utilisée pour présenter des produits frais. Destinés à un usage intensif, les saladettes réfrigérées conviennent à la restauration.
La vitrine réfrigérée professionnelle
La vitrine réfrigérée professionnelle est polyvalente car elle peut également être utilisée pour exposer et stocker différents produits. Par exemple, ce type de vitrine peut être utilisé pour présenter des produits de boulangerie, des boissons et bien plus encore. C’est la vitrine réfrigérée multifonctionnelle par excellence ! Elle convient alors aux professionnels de la restauration tels que les boulangers, les restaurateurs et bien d’autres.
Par exemple, vous pouvez choisir le comptoir réfrigéré à vitre droite en inox, Diamond HL10/A1-R2, qui convient parfaitement aux bouchers. Avec une hauteur de 1120 mm, une profondeur de 800 mm, une largeur de 1000mm, des portes vitrées, un éclairage au néon, cette vitrine réfrigérée professionnelle est à un prix compétitif. Vous bénéficiez de la livraison gratuite au-delà d’un certain prix pour l’achat de vitrines réfrigérées Diamond.
Les vitrines de marché
Elles sont particulièrement adaptées aux vendeurs ambulants. Faciles à transporter et peu encombrantes, les vitrines réfrigérées de marché sont idéales pour présenter et stocker toutes sortes de produits tels que des sandwichs, des pâtisseries et autres. De plus, elles sont souvent amovibles pour une installation rapide et facile.
Les vitrines réfrigérées à sushis
Elles sont réservées à la présentation des sushis pour en préserver la fraîcheur. Présentez les makis, sashimis, rouleaux de printemps et sushis une vitrine professionnelle à sushis. Elle assure une conservation optimale des produits tout en offrant une présentation soignée. Elles sont idéales pour les restaurants asiatiques, mais aussi pour les traiteurs.
Le comptoir réfrigéré
La vitrine réfrigérée sert à conserver les produits alimentaires dans des conditions optimales et dans le respect de la chaîne du froid. Ainsi, un thermostat permettant de réguler la température est souvent présent. Par ailleurs, cet équipement est nécessaire pour l’exposition des produits et leur présentation. La possession de cet équipement est obligatoire pour les restaurateurs.
Les atouts de l’utilisation d’une vitrine réfrigérée
Il est important de connaître la différence entre une vitrine réfrigérée à comptoir ouvert et une vitrine réfrigérée fermée à comptoir fermé.
Les vitrines réfrigérées à comptoir ouvert
Elles permettent aux clients de se servir immédiatement avant de passer à la caisse. Ces modèles sont très pratiques et sont particulièrement adaptés à la vente de produits destinés à être emportés.
Les vitrines réfrigérées à comptoir fermé
Elles sont idéales pour éviter les variations de température.
Le système de refroidissement selon les produits conservés
En fonction du type d’aliments stockés, on distingue deux caractéristiques de vitrines réfrigérées :
- Avec une plage de température positive : pour les produits à base de lait, la viande et les fruits et légumes.
- Avec une plage de température négative : pour les produits congelés et/ou surgelés.
Froid ventilé ou froid statique, lequel choisir ?
Outre les différences constatées au niveau du prix, du design et des autres caractéristiques, vous pouvez choisir entre plusieurs modes de refroidissement pour vos vitrines réfrigérées :
Le froid statique ou froid humide
Il a la particularité de ne pas sécher les aliments, au détriment de la température homogène de la vitrine. Ce type de vitrine est apprécié par les bouchers professionnels.
Le froid ventilé ou sec
Il offre une bonne répartition du froid mais a tendance à dessécher les produits. Cependant, l’absence d’humidité présente un grand intérêt puisqu’elle ne génère pas de vapeur sur les vitres et de condensation dans les vitrines. Ce mode de froid évite également la prolifération des bactéries.
Le système de réfrigération centralisé
Pour produire du froid, vous avez le choix entre deux types de système.
Un système de production de froid décentralisé
Il s’agit d’une installation reliée à une vitrine réfrigérée, appelée aussi groupe logé ou groupe frigorifique.
Un système de production de froid centralisé
Une installation frigorifique installée à l’intérieur ou à l’extérieur du bâtiment alimente les équipements frigorifiques.
Si votre surface de vente comporte plusieurs groupes frigorifiques, il est préférable que la production de froid soit centralisée.
Le choix des vitrines réfrigérées
Il convient de souligner certaines des conditions requises pour l’installation d’une vitrine réfrigérée.
L’espace
Il est essentiel d’acheter des vitrines réfrigérées de comptoir adaptées à la taille de votre établissement. Il est important de prendre certaines mesures avant de choisir votre matériel.
L’éclairage
Le choix d’un bon éclairage est essentiel. Le système d’éclairage va permettre de mettre en valeur les produits. Pour cela, optez pour des tubes d’éclairage à LED. Les tubes d’éclairage LED sont économes en énergie, ont un rendement lumineux remarquable et offrent un excellent rendu des couleurs. Vous pouvez également opter pour des tubes fluorescents. Toutefois, les performances optimales sont atteintes plus lentement. D’autre part, c’est un équipement qui consomme de l’énergie. Enfin, ces tubes ont tendance à chauffer, il faut donc vérifier régulièrement la température de la vitrine.
En conclusion, l’installation de vitrines réfrigérées dépend de l’aménagement de votre établissement, de votre activité et du type de produits à exposer et à stocker. Vous pouvez installer une vitrine réfrigérée dans un commerce, un comptoir d’hôtel, une boucherie, une boulangerie et bien d’autres encore.
