Envie d’un bon sorbet ? Utilisez une machine à glace professionnelle pour une préparation parfaite. Cette machine est justement conçue pour la production de toute recette de glace telle que le sorbet, la crème glacée ou encore la glace. Avec l’utilisation d’une machine à glace, il vous suffit de concocter la bonne recette avec les bons ingrédients et vous ravirez vos clients à coup sûr.
Alors, quelle est la recette de sorbet à adopter et comment se fait sa préparation avec une machine à glace professionnelle ? Retrouvez les détails dans cet article.
Tout savoir sur la préparation des sorbets avec une machine à glace
Il existe plusieurs recettes et méthodes pour la préparation d’un délicieux sorbet. Toutefois, rien n’égale sa production par le biais d’une sorbetière professionnelle.
Les différents types de sorbet
La réalisation de toute recette de glace dépend des ingrédients à utiliser. Voici quelques détails utiles pour la réussite de votre préparation.
Il faut savoir que la production des glaces dans sa cuisine professionnelle n’est pas une mince affaire. Cela requiert une rapidité et une compétence. Ainsi, la maîtrise de l’utilisation d’une turbine à glace est primordiale. Cela étant, il est impératif de choisir des ingrédients frais et de qualité comme des fruits frais, du lait ferme, des œufs frais, etc.
On distingue 4 types de sorbets, dont :
- Les sorbets sans sorbetière professionnelle, ne présentant pas de problème de texture. Cette recette est consommée en totalité ;
- Les sorbets granités, qui sont des bases de glace placées dans un bac de congélateur. Le principe de ce genre de sorbet, c’est de le gratter régulièrement à la fourchette pour être consommé. ;
- Les parfaits, qui sont des glaces à la crème anglaise, la crème fouettée avec ou sans meringue italienne ;
- Les nougats glacés, qui sont des meringues italiennes au miel ou de la crème fouetté, avec des fruits secs et des fruits confits.
Le choix des ingrédients
Un bon sorbet nécessite les bons ingrédients. Voici les produits à utiliser pour la préparation de vos recettes :
- Des fruits broyés ;
- Du jus de citron et du blanc d’œuf cru (facultatif) ;
- De l’eau et du sucre (ou du sirop de fruits). Le sirop peut être remplacé par une meringue italienne afin d’obtenir une texture mousseuse ;
- De la liqueur de fruits (facultatif).
La préparation
Pour la préparation, il suffit de verser les ingrédients dans la cuve de la machine à glace professionnelle et elle se charge de la production.
La préparation d’une glace avec une machine à glace nécessite l’utilisation d’un lait beaucoup plus léger que la crème glacée. En général, le lait possède 3 à 6% de matière grasse, tandis que la crème glacée en présente entre 10 à 16%, ce qui permet une texture onctueuse.
Dans une machine à glace professionnelle, l’air se rajoute au dernier moment de la préparation. Il convient ainsi de mettre le sorbet au congélateur avant sa consommation.
Bien choisir la machine à glace professionnelle
Il existe plusieurs machines à glace sur le marché. Il faut en choisir une de qualité pour optimiser la production.
Un appareil haut de gamme
Les machines à glace proposées par Iceshop sont parfaitement respectueuses de toutes les normes d’hygiène qui régissent les établissements de restauration. Chaque machine à glace est conçue avec de l’acier inoxydable, qui est un matériau de très haute qualité et robuste. La machine durera ainsi plus longtemps.
Une machine performante
Comme la machine à glace professionnelle, la sorbetière est un accessoire de cuisine permettant de réaliser des crèmes glacées, des sorbets et des granités. Cette machine actionne une turbine dans sa cuve afin de réaliser une recette de glace crémeuse avec une texture onctueuse pour garantir une dégustation de glace parfaite.
De plus, la sorbetière est une machine pouvant être utilisée dans le domaine professionnel comme à la maison. Grâce à leur compresseur à froid, les sorbetières maintiennent les glaces au froid. Leur cuve est à basse température pour réaliser des glaces bien glacées en quelques minutes. Quant à la turbine, elle possède la capacité de faire gonfler la crème glacée dans la cuve.
L’achat d’une sorbetière professionnelle permettra une production intensive de glace. D’ailleurs, il s’agit d’une machine à grande puissance.
Les meilleurs 2 modèles de machine à glace professionnelle
Plusieurs fournisseurs de machine à glace professionnelle sont présents sur le marché. Notamment, Iceshop qui propose une large gamme de sorbetières à glace professionnelles, voici quelques modèles.
La sorbetière à glace 2,2 litres professionnelle ELSA – Saro
Pour une plus petite activité, cette sorbetière de la marque Saro est l’appareil à adopter. Elle est parfaite pour ceux qui débutent en tant que professionnel en glacier ou artisan. Grâce à cette machine, la fabrication des glaces et des sorbets sera simple et rapide. Les dimensions de cette sorbetière à turbine sont plus petites, ainsi elle est peu encombrante. La machine peut s’installer facilement dans votre cuisine professionnelle.
Voici les caractéristiques de cette sorbetière :
- Les dimensions : 340 x 420 x 250 mm ;
- La cuve est en inox ;
- La capacité : 2,2 litres ;
- Refroidissement par air ;
- La technologie de l’air-flow : permettant de régler la quantité d’air qui circule dans la cuve. Vous pouvez ainsi contrôler la consistance des crèmes glacées ;
- La puissance : 250 watts.
L’avantage de cette sorbetière, c’est qu’elle est très silencieuse. Elle possède une turbine à entrainement par courroie crantée. De ce fait, la fabrication des sorbets et des glaces sera rapide. La préparation se fait en 25 à 30 minutes seulement. La fiche technique du matériel est disponible sur le site, pour avoir plus de détails. D’ailleurs, cet appareil est proposé avec un prix compétitif.
Sorbetière 1,4 Litres – Bartscher
Cette sorbetière professionnelle de la marque Bartscher est l’appareil idéal pour la réalisation de délicieuses crèmes glacées comme : les glaces, les sorbets, les yaourts, etc. Son temps de production est seulement de 30 à 60 minutes. De ce fait, cette sorbetière permet de confectionner une multitude de recettes en toute aisance. En plus, le matériau de construction de cette machine est l’acier inoxydable, lui offrant à la fois robustesse et durabilité.
Les caractéristiques de ce modèle :
- Dimensions : 290 x 390 x 315 mm ;
- Puissance : 150 W ;
- Capacité : 1,4 litres ;
- Tension : 230 V ;
- Réfrigération : compresseur ;
- Matériau : acier inox, plastique.
Ce modèle est également proposé avec un prix très proportionnel. D’ailleurs le site d’Ice shop présente les détails du produit et sa fiche technique, avec sa réf !
