Sucrées, moelleuses et conçues avec un arôme irrésistible, les glaces au chocolat sont parfaites pour impressionner les clients de votre établissement professionnel. En revanche, la préparation d’une recette de crème glacée n’est pas une mince affaire, surtout lorsqu’on ne dispose pas d’une Machine à glace professionnelle. La qualité de la recette dépend non seulement de la sélection des ingrédients, mais aussi, celle-ci repose sur les techniques utilisées lors de la préparation. Vous trouverez dans cet article les conseils et astuces pour réussir les recettes de crème glacée au chocolat à la perfection, que ce soit avec ou sans l’utilisation d’une machine à glace.
Quel matériel utiliser pour fabriquer de la crème glacée au chocolat ?
Rien de telle qu’une crème glacée au chocolat pour bien démarrer la journée. En effet, les glaces au cacao sont des véritables sources de vitamines puisqu’elles contiennent de précieux nutriments. Toutefois, la préparation de cette recette de glace peut s’avérer très compliquée, surtout pour les débutants et/ou amateurs dans le domaine. C’est pourquoi, il est important de savoir bien choisir la machine à utiliser pour la préparation des recettes de crème glacée. Sachez que vous pouvez utiliser plusieurs (mais au choix) appareils pour la fabrication des glaces au cacao, comme le mixeur, le blender et autres robots de cuisine. Néanmoins, la sorbetière reste le meilleur équipement pour réussir des crèmes moelleuses avec une belle texture.
« Laissez-vous séduire par le vrai goût des glaces au chocolat en utilisant une sorbetière professionnelle dans la préparation. »
Hormis la qualité de la recette, une sorbetière offre également un grand confort de travail à son utilisateur, de par sa praticité et sa facilité d’utilisation. D’ailleurs, ce type d’appareil vous offre l’opportunité de préparer une grande quantité de crème glacée à la maison comme dans votre cuisine professionnelle.
Comment faire de la glace au cacao à la perfection ?
La crème glacée au chocolat est une recette facile à préparer ; par contre, sa fabrication nécessite une bonne technicité. Pour y arriver, vous devez d’abord sélectionner les différents composants de votre recette. Le choix des ingrédients de votre crème glacée au cacao doit être effectué en fonction des besoins de vos clients. Pour faire de la glace au chocolat, vous aurez besoin de lait, de sucre, de cacao (ou des carrés de chocolat), de la crème fraîche et des jaunes d’œufs. Une fois que vous aurez rassemblé tous ces ingrédients, suivez ce processus de fabrication de la glace au chocolat qui se déroule comme suit :
Préparation avec machine à glaces
La préparation d’une recette de crème glacée est plus facile et plus rapide avec l’emploi d’une machine à glace professionnelle. En effet, cet appareil est caractérisé par plusieurs fonctions spécialement conçues pour la fabrication des crèmes glacées. Pour réussir la préparation des recettes de glace et de sorbet avec une sorbetière, vous aurez besoin des éléments suivants : 25 cl de lait, 150 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de crème fraîche, 5 jaunes d’œufs, 125 grammes de chocolat noir.
- Prenez les carrés de chocolat noir et cassez-les en plusieurs morceaux ;
- Dans une casserole, faites-les fondre avec le lait, puis remuez à l’aide d’une cuillère en bois ;
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs (vous n’aurez pas besoin du blanc d’œufs dans la préparation) ;
- Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le chocolat fondu et faites chauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes ;
- Laissez refroidir, puis versez la crème fraîche dans le mélange ;
- Mettez le tout dans votre sorbetière et celle-ci se chargera de tout le reste.
Préparation sans machine à glaces
Si vous souhaitez faire des glaces au cacao maison, mais que vous ne disposez pas d’une sorbetière professionnelle, vous pouvez aussi vous servir d’autres matériels pour la préparation, tels qu’un congélateur, une cuillère en bois, un saladier et un fouet de cuisine. Après avoir rassemblé les ingrédients suivants, vous pouvez commencer la préparation de votre crème glacée au chocolat : 90 grammes de sucre en poudre, 20 grammes de cacao en poudre, 15 cl de crème fraîche, 25 cl de lait demi-écrémé, 2 jaunes d’œufs. Maintenant, place au véritable travail :
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, 5 cl de lait et le cacao dans un récipient en verre. N’arrêtez pas de remuer jusqu’à ce que le cacao soit parfaitement dissout ;
- Ajoutez le reste du lait dans la préparation et mélangez le tout avec la cuillère en bois ;
- Versez la crème fraîche dans le récipient et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
- Placez la recette dans votre congélateur pendant au moins 4 heures ;
- Vous avez fini la préparation.
Il est possible de faire des glaces au chocolat sans utiliser une sorbetière. En revanche, notez que le travail devient complexe et très fastidieux. C’est pourquoi, l’usage d’une machine à glace est toujours recommandé pour assurer la réussite de votre recette de crème glacée. Pour vous procurer une machine à glace de meilleure qualité à un prix raisonnable, passez votre commande sur Iceshop.
