La conservation d’une viande et des produits de denrées est importante pour préserver la qualité nutritionnelle. Que ce soit leur transport, leur entreposage et leur conservation, la viande doit être nécessairement conservée à bonne température et dans un lieu adapté. En effet, les produits alimentaires comme les fruits, les œufs et les légumes doivent être conservés parfaitement, mais chaque type de produit requiert sa température de conservation optimale.
En ce qui concerne la viande, comme c’est un aliment qui nécessite des conditions de conservation particulières, comment doit-elle se conserver ? A quelle température et sous quelles conditions conserve-t-on la viande pour empêcher que les bactéries n’altèrent sa qualité si elle est crue ? Comment conserver sa cuisson notamment l’aspect, le goût et les nutriments de l’aliment une fois qu’elle est cuite ?
Conserver la viande dans une chambre froide
Plus fiable qu’un congélateur ou un frigo, la température à l’intérieur de la chambre froide a l’avantage d’être contrôlable. La chambre froide est efficace pour la conservation de la viande sous les différentes températures exigées par chaque type de produit de boucherie. En effet, la chaîne du froid d’une chambre froide est très efficace pour la conservation de la viande et certains produits alimentaires à la température optimale.
Chambre froide : négative ou positive ?
La température de conservation d’une chambre froide peut être négative ou positive. Pour la conservation des produits alimentaires et d’autres denrées, la chambre froide positive est plus efficace. La température de stockage d’une chambre froide positive est en général supérieure à 0° C. Plus précisément, la température de la chambre froide positive est comprise entre 2° C et 7° C.
En revanche, la chambre froide négative est la meilleure pour conserver la viande. La température de conservation et congélation d’une chambre froide négative est de -18° C. Parfois, elle peut atteindre –30° C.
Les viandes et produits conservables dans une chambre froide
- Les gibiers ;
- Les volailles ;
- Les poissons ;
- Les produits de la mer, …
Durée de conservation d’une viande
- Viande de bœuf : 3 à 5 jours ;
- Viande en morceaux : 2 jours ;
- Viande d’agneau : 1 à 4 jours ;
- Abats : 1 à 2 jours ;
- Viande de porc (côtes ou rôti) : 7 jours ;
- Saucisses : 1 à 2 jours ;
- Viande hachée ou en boulettes : 1 jour ;
- Volaille (entière) : 2 à 3 jours ;
- Volaille (découpée) : 2 à 3 jours.
Durée de conservation d’une viande cuite
- Viande cuite salée ou sans sel : 3 à 4 jours ;
- Viande cuite en sauce : 3 à 4 jours ;
- Jambon tranché (cuit) : 3 à 4 jours ;
- Jambon tranché (fumé) : 7 jours.
Température de conservation de la viande
| Type de viande | Température de conservation |
|---|---|
| Viandes hachées et viandes préparées et congelées | - 18°C maximum |
| Fruits de mer congelés | - 18 °C maximum |
| Viandes hachées et VSM (viandes séparées mécaniquement) | + 2 °C maximum |
| Viandes préparées, viandes de volaille et viande de petit gibier | + 4 °C maximum |
| Carcasses entières gros morceaux de viandes d’ongulés domestiques et viandes de gibier ongulé | + 7 °C maximum |
| Morceaux découpés de viandes d’ongulés domestiques et viandes de gibier ongulé | +4 °C maximum |
