La chambre froide bi température est un appareil composé d’un compresseur à étage qui permet d’alimenter 2 chambres froides à 2 températures différentes, soit une chambre froide positive deux températures ou une chambre froide négative deux températures. La conservation des aliments dans une chambre froide bi température doit se faire avec précaution. Découvrez à travers ce texte, comment gérer convenablement une chambre froide bi température.
Que constitue une chambre froide bi température ?
Dans le domaine de la restauration, l’utilisation de la chambre froide est indispensable, afin de conserver les produits sur le long terme. Cette chambre froide est constituée par plusieurs éléments en relation, notamment : l’évaporateur, le condenseur, le détenteur, etc.
L’évaporateur et le détendeur à égalisation externe
Chaque évaporateur d’une chambre froide positive est alimenté par un détendeur à égalisation externe, qui est le fluide frigorifique et la vanne électromagnétique. Le détendeur à égalisation externe est utilisé pour combattre les pertes de charges de l’évaporateur sans les supprimer. La vanne électromagnétique est commandée par un régulateur distinct. La vanne se coupe quand la température idéale est atteinte. En même temps, l’évaporateur se vide et la production de froid s’arrête.
Par ailleurs, voici comment va se dérouler la régulation Pump-down :
- Le compresseur continue de fonctionner correctement afin d’alimenter le deuxième évaporateur ;
- Arrivée à une certaine température, la vanne se coupe ;
- Ensuite, le compresser se tire au vide pour permettre au pressotat de régulation d’arrêter les compresseurs.
Une fois sortie de l’évaporateur, il doit exister un piège à huile surtout si le compresseur est positionné au-dessus de la chambre froide. Le compresseur va piéger l’huile. Cette dernière va réduire le passage du gaz afin d’augmenter sa vitesse de ventilation. Ensuite, la vitesse du fluide frigorigène lui permettra d’aspirer l’huile pour le retourner au compresseur. La température d’évaporation est de -10 °C. Cette température correspond à l’évaporation de la chambre froide à basse température, pour permettre un service de ventilation intérieur.
Vanne de régulation d’évaporation
Cette installation est posée sur la ligne d’aspiration de la chambre froide à haute température. La vanne permet de maintenir la pression minimale idéale pour un évaporateur. Les clapets sont aussi des installations de la chambre froide. Il permet une migration du fluide frigorifique à l’arrêt du compresseur. Le fluide frigorifique provoque un coup de liquide à la mise en marche du compresseur.
Vanne de régulation de capacité
Ces installations permettent de régler la puissance du compresseur, dans le cas où il n’est pas doté d’un système de régulation dont : l’élimination de la tête de clapets et la régulation de la vitesse du compresseur. Il permet aussi d’adapter la puissance du compresseur à la puissance de cette installation. Un évaporateur à haute température est surpuissant comparé à la vanne de régulation de capacité d’une chambre froide.
Variateur de vitesse
Cette installation est importante pour la régulation de la pression de condensation. Elle agit sur la vitesse du moteur de la ventilation et du condenseur. Elle est garante d’une information sur la ventilation intérieure de la chambre froide surtout pendant la demi-saison et pendant la période hivernale.
Régulateur automate
Cette installation permet de gérer le fonctionnement de la chambre froide, en fonction des éléments suivants :
- Les ventilateurs de l’évaporateur ;
- La température d’ambiance ;
- La température de dégivrage ;
- La température de fin de dégivrage ;
- Le cycle de dégivrage ;
- L’enclenchement et la coupure de la vanne liquide ;
- Le report des défauts.
Quel groupe frigorifique choisir ?
Le groupe frigorifique est le centre du fonctionnement de la chambre froide. Cette installation est l’accessoire permettant aux engins frigorifiques de fonctionner normalement. Que ce soit un froid positif ou négatif, le moteur réfrigérant est composé de 4 éléments afin de garantir la ventilation et le système de réfrigération de la chambre froide.
- Le compresseur : qui permet d’augmenter la pression et la mise en température de ses installations notamment le fluide frigorigène ;
- Le condenseur : qui a pour mission de refroidir le fluide frigorigène. C’est-à-dire que l’installation va passer de l’état gazeux à l’état liquide ;
- Le détendeur : qui permet de réduire la pression ainsi que la température du liquide ;
- L’évaporateur : son rôle est de provoquer l’évaporation du fluide. Il permet l’échange de chaleur entre le fluide frigorigène et le local.
Il existe 2 types de groupe frigorifique : le groupe monobloc et le groupe bi bloc. La puissance de ces derniers est en relation avec la puissance frigorifique de la chambre froide.
Le groupe monobloc
Dans ce groupe frigorifique, l’ensemble des éléments se situe à l’intérieur de la chambre froide. L’installation de ce bloc est facile. Toutefois, la puissance de ce matériel est limitée. De ce fait, les groupes frigorifiques de ce type sont réservés aux plus petites chambres froides. Ainsi, ils ne sont pas très adaptés aux chambres froides bi-températures.
Les groupes frigorifiques déportés
Ces groupes frigorifiques se composent de 2 éléments séparés avec un évaporateur à l’intérieur et un groupe de compresseur condenseur à l’extérieur. Le groupe déporté est aussi appelé split ou groupe frigorifique bi bloc, il peut être vertical ou horizontal. Son installation est un peu plus difficile, de plus, il nécessite plus d’espace. En effet, les installations de ce modèle nécessitent un espace extérieur afin d’installer le groupe de condenseur et compresseur.
Par ailleurs, le groupe bi bloc ou split offre une meilleure performance et surtout, il permet une meilleure évacuation de la chaleur à l’extérieur du matériel. Le groupe bi bloc est le plus conseillée surtout en termes de puissance, il est le plus utilisé par les professionnels dans le domaine CHR : restaurant, service traiteur, café… Il convient parfaitement à une chambre froide bi-température.
Comment organiser la chambre froide bi-température ?
Une chambre froide est principalement utilisé dans le service agro-alimentaire : entreprise de restauration ; fournisseur de produits alimentaires ; hôtel… Elle a pour rôle de conserver les aliments à basse température afin de préserver leur qualité. La chambre froide existe en deux groupes de froid : le froid positif et le froid négatif. La ventilation, c’est-à-dire la distribution du froid dans une chambre froide doit être parfaite afin de garantir une meilleure conservation de chaque produit en stock.
Les produits à ranger dans une chambre froide
Le choix d’une chambre froide va dépendre de l’ampleur de son activité. En France, la plupart des restaurants utilisent une chambre froide. Pour le rangement des denrées alimentaires, il est d’abord nécessaire de faire une liste. Ensuite, la température de stockage de tous les produits doit être reconnue afin de simplifier le stock et la distribution des aliments dans la chambre froide.
Voici des solutions pour les problèmes de climatisation. Trois types de stockage sont possibles pour les différentes denrées alimentaires :
- Une conservation à sec : Pour une pièce bien aérée, c’est-à-dire, sans climatisation.
- Un système de réfrigération froid positif : plus de 0 °C.
- Un type de froid intense pour les produits plus fragiles.
Afin de faciliter la distribution des aliments à l’intérieur de la chambre froide, il est conseillé de vérifier leur emballage. Celui-ci indique des infos nécessaires sur l’état des produits de conservation. En revanche, si la température de mise en stock n’est pas affichée, il faut se référer aux règles de réfrigération des denrées alimentaires.
Le classement des produits selon la température
Les produits doivent être stockés selon la température qui leur est adéquate. Sur les étagères de la chambre froide donc, il faut mettre des infos lisibles. Elles seront comme une balise d’information pour distinguer chaque produit. Dans le matériel frigorifique, il est toujours conseillé de disposer les produits récents au fond et avancer les aliments anciens. A chaque, il est indispensable de vérifier la date de péremption des produits afin de respecter l’hygiène dans l’entreprise. De plus, les aliments qui se détériorent facilement en contact d’eau ou de la chaleur doivent être jetés. Ces produits vont nuire à votre stock.
Cela peut prendre quelques minutes, voire des heures, mais c’est important pour que l’entreprise soit respectueuse des normes sanitaires liées aux aliments en stock.
La chambre froide est un accessoire indispensable dans le domaine CHR. Le choix de ce matériel frigorifique se fera en fonction de l’ampleur de votre activité. Pour plus d’infos, vous pouvez faire appel à des professionnels dans le domaine des installations frigorifiques. Vos questions seront répondues en seulement quelques minutes au téléphone.
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