Pendant un moment de fraîcheur, les glaces sont toujours sollicitées pour ravir les convives à la maison comme dans une cuisine professionnelle. La recette de crème glacée ou “ ice cream”, peut être réalisée avec des parfums variés, notamment à la banane, à la fraise, à la vanille, au coco, etc. En revanche, une consommation abusive de glaces provoque de mauvais impacts sur la santé, surtout celles à base de crème fraîche. En effet, cette dernière contient une grande quantité de lactose. Donc, pour une consommation plus saine, il est préférable de préparer des recettes de glace sans utiliser de la crème fraîche.
Vous trouverez dans cet article 3 idées de recettes de crème glacée sans crème fraîche, en utilisant une sorbetière professionnelle.
La glace au lait ou sorbet laitier aux fraises fraîches et au chocolat noir
Cette recette est facile à préparer pour un dessert à la maison ou dans un restaurant professionnel. Par ailleurs, l’utilisation d’une sorbetière professionnelle pour confectionner une crème glacée onctueuse est recommandée pour garantir la qualité de la recette, dans un délai plus court.
Les différents composants de la recette
Pour confectionner de la glace au lait, aux fraises et au chocolat noir, il est nécessaire de rassembler les ingrédients suivants :
- 750 cl de purée de fraises ;
- 200 g de sucre en poudre ;
- 50 cl de lait concentré ;
- 60 g de chocolat noir.
Les étapes de la préparation
Grâce à l’utilisation d’une sorbetière professionnelle, la préparation de cette recette se fera en quelques minutes, en suivant les étapes suivantes :
- Mélangez le sucre et le lait concentré pendant quelques minutes ;
- Ajoutez la purée de fraise et laissez reposer dans le congélateur pendant 5 minutes ;
- Une fois la durée écoulée, versez la recette dans la sorbetière et turbinez le tout pendant une vingtaine de minutes ;
- Intégrez le chocolat concassé dans le mélange, continuez à turbiner et la machine fera le reste pour l’obtention de votre sorbet laitier aux fraises fraîches et au chocolat noir.
La glace à l’eau au citron vert
Sans crème fraîche, cette recette de glace est saine. De plus, la glace à l’eau au citron vert se fait seulement pendant environ 5 à 10 minutes.
Les ingrédients nécessaires
La recette de la glace à l’eau au citron vert nécessite quelques ingrédients dont :
- 150 g de sucre blanc ;
- 15 cl de jus de citron vert ;
- 20 feuilles de menthe ;
- 25 cl d’eau froide ;
- 5 tranches fines de gingembres.
La préparation de la crème glacée au citron vert
Pour réussir cette recette à la perfection, il est nécessaire de suivre les processus suivants :
- Versez l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron dans une casserole ;
- Chauffez et mélangez sur feu doux jusqu’à ébullition ;
- Éteignez le feu, ajoutez la menthe et laissez refroidir pendant un certain temps ;
- Une fois refroidie, mettez le tout dans une sorbetière professionnelle et le tour est joué.
La glace vanille sauce chocolat banane
Cette recette de glace sans crème fraîche est idéale pour un dessert en famille ou lors d’un événement dans une restauration professionnelle. De plus, ce dessert est facile à réaliser et se prépare pendant environ 1 h 20 minutes seulement.
Les ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour la réalisation de cette recette de glace :
- 2 bananes ;
- 2 sachets de sucre vanillé ;
- 150 g de chocolat fondant râpé ;
- 30 g de beurre ;
- 0,5 litre de lait ;
- 70 g de sucre en poudre ;
- 3 jaunes d’œufs.
La préparation
La préparation de cette recette se déroule en 8 étapes :
- D’abord, laissez fondre 120 g de chocolat avec le beurre et 3 cuillères à soupe de lait et réservez le mélange ;
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un mixeur professionnel ;
- Versez le lait dans une casserole et faire bouillir pendant quelques minutes ;
- Mélangez le sucre vanillé avec le lait et les jaunes d’œufs ;
- Fouettez la préparation et chauffez sur feu doux ;
- Une fois que la mousse disparaît, mettez le tout dans une sorbetière pendant 45 minutes ;
- Ensuite, découpez les bananes en rondelles ;
- Lorsque la glace est congelée on peut passer au dressage : disposez la glace en boule dans des ramequins, introduisez les rondelles de banane et versez la sauce déjà préparée au préalable.
Quelle sorbetière professionnelle choisir pour une cuisine professionnelle ?
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La Sorbetière 1,4 Litres – Bartscher
Ce modèle de sorbetière de la marque Bartscher est idéal pour un établissement de restauration ou un glacier pour la préparation des recettes de desserts fraîches telles que : du yaourt glacé, des sorbets et de la crème glacée (ou ice cream) en toutes sortes de parfums (aux fruits, au lait, à la vanille, …). De plus, cette machine à glaces offre un gain de temps considérable aux professionnels notamment avec une vitesse de production de 30 à 60 min. De plus, son design en acier inoxydable est attrayant et améliore considérablement la qualité de service et la rapidité en cuisine. Enfin, avec un poids de 10,1 kg, cette machine est facile à déplacer.
La Sorbetière ménagère Gelatissimo
L’utilisation de cette sorbetière professionnelle est indispensable pour confectionner des glaces ou du sorbet en toute praticité. Avec une puissance de 165 watts et une capacité de 1,7 litres, elle est totalement adaptée pour un usage intensif dans une cuisine professionnelle. Grâce à sa disposition de plusieurs commandes électroniques, cette machine offre une grande facilité d’utilisation et un grand confort de travail. Sa durée de production varie entre 15 à 25 min permettant un service rapide dans l’établissement professionnel. De plus, avec une dimension de 270x380x220 mm, la machine trouve facilement une place dans la salle de cuisine. Certes, l’acquisition de ce modèle de sorbetière présente un investissement sûr pour tout professionnel voulant proposer des “ice-cream” de qualité à sa clientèle.
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