Afin de garantir la bonne conservation des produits alimentaires, faire l’acquisition d’une vitrine réfrigérée est la solution. Cet appareil frigorifique professionnel peut assurer un fonctionnement de 24 heures/24 et 7 jours/ 7. La présence de condensation dans une vitrine réfrigérée qu’elle soit murale ou à poser n’est pas un phénomène rare.
Toutefois, l’omniprésence de buée sur la vitre pourrait causer des problèmes à la vitrine réfrigérée voire l’endommager. Voici quelques techniques et astuces pratiques pour éviter la condensation et la buée dans ce type d’appareil.
Le fonctionnement d’une vitrine réfrigérée
Contrairement à un congélateur ou un réfrigérateur, la vitrine réfrigérée dispose de portes vitrées, coulissantes ou non, pour bien exposer les produits. Ce type d’appareil réfrigéré est doté de plusieurs bacs ou des étagères pour placer les denrées alimentaires. Le rôle vitrine réfrigérée, qu’elle soit négative ou positive, est de conserver les produits à la bonne température en limitant la prolifération des bactéries.
Comme tout appareil frigorifique, la vitrine réfrigérée possède deux types de refroidissement : froid ventilé et froid statique.
Le froid statique est aussi appelé le froid classique, il fait circuler de l’air froid à taux important d’humidité dans l’enceinte de l’appareil. Le froid ventilé est plus sec que la statique et stoppe l’évolution bactérienne des produits alimentaires. Ce type de réfrigération promet un temps de conservation plus long des aliments.
Le fonctionnement d’une vitrine réfrigérée se fait par le processus de convection. Ce sont l’évaporateur et le condenseur qui assurent le transfert de l’air à l’état liquide.
Les causes de la condensation ou la buée
Pendant le fonctionnement de la vitrine réfrigérée, l’air circule de manière homogène dans tous les compartiments de l’appareil. Ainsi, il est possible que le taux d’humidité dans la vitrine monte de 70 % environ, ce qui provoque la condensation et la présence de buée.
L’humidité
A noter que l’humidité dans une vitrine réfrigérée est un signe de bonne isolation. En effet, étant bien isolée, la face extérieure de la vitre se refroidit correctement pendant la nuit dans l’établissement. Pendant la journée, l’air chaud combiné à l’humidité provoque de la condensation sur la surface de la vitrine. L’air contenu à l’intérieur du meuble réfrigéré est complètement saturé en eau avec une humidité relative à 100 %.
Le problème de pont thermique
Le problème de condensation à l’intérieur d’une vitrine réfrigérée peut également être lié à un pont thermique ou à un écart important de température. En effet, la présence de condensation ou de buée sur une vitrine est causée par les plats chauds posés dans l’appareil. Si le taux d’humidité est plus élevé que d’habitude, la condensation peut se produire sur la vitre. Il est donc nécessaire de réchauffer la vitre en optant pour une vitrine ayant un système de chauffage. Pour éviter les problèmes de condensation ou de buée, il est recommandé de régler le taux d’humidité entre 40 % et 60 %.
Une défaillance technique
Le problème de condensation dans une vitrine réfrigérée est causé par une défaillance technique du système de réfrigération. Cela peut provoquer de la buée d’eau sur la paroi de la vitre. Pour cela, procéder à l’entretien régulier de votre meuble réfrigéré afin d’éliminer l’apparition de la condensation.
Comment éviter le phénomène ?
La limitation de la condensation et la buée d’eau dans la vitrine réfrigérée peut être gérée lors du choix du meuble. Opter pour une vitrine réfrigérée à froid ventilé semble la meilleure solution pour éviter la condensation ou l’apparition de buée sur la surface en verre de l’appareil. Voici quelques conseils pour ce faire :
- Opter pour une vitre avec un système de réchauffage ;
- Faire un dégivrage régulier de la vitrine réfrigérée ;
- Procéder au nettoyage avec de l’eau savonneuse de la surface en verre ;
- Vérifier l’état du joint de la porte (au cas où la vitrine est un modèle fermé) ;
- Ventiler l’état de l’intérieur du meuble ;
- Limiter la production de vapeur.
Pour un établissement qui utilise une vitrine réfrigérée à avec condenseur, il est essentiel de procéder à un nettoyage régulier de l’installation. Il convient également de vérifier régulièrement le tuyau d’évacuation de l’eau de dégivrage. Dégivrer une vitrine réfrigérée permet à la température de ce dernier de rester stable et pourrait limiter le problème de la condensation ou la présence de buée d’eau.
L’utilisation d’un déshumidificateur est également une solution efficace pour éviter tout risque de condensation dans ce type de vitrine. Un déshumidificateur est parfois indispensable afin de réguler le taux d’humidité dans l’établissement et ainsi éviter d’éventuels problèmes de santé.
Les avantages d’une vitrine réfrigérée à froid ventilé
La vitrine réfrigérée à froid ventilé diffuse de l’air froid de manière homogène dans l’espace réfrigéré. L’air froid sec est injecté par un ventilateur à l’intérieur de la vitrine. Cela permet une meilleure conservation des produits alimentaires à une température basse sans la formation de condensation. Avec ce type de meuble réfrigéré ventilé, il n’y a pas de formation de givre à l’intérieur de la machine grâce à la ventilation. Ce qui permet de faciliter l’entretien et de réduire la consommation de l’appareil.
Il y a peu de risque que l’air chaud s’installe dans l’appareil lors de l’ouverture des portes de la vitrine réfrigérée. La température adéquate est rapidement atteinte une fois que les portes sont refermées. Les meilleurs modèles de vitrines réfrigérées à froid ventilé, sans risque de condensation sont disponibles chez Ice-shop avec un prix abordable. N’hésitez pas à consulter les détails de la vitrine réfrigérée professionnelle qui répond à vos besoins sur notre site internet. La description complète de chaque appareil est consultable en ligne dont le type de froid, les dimensions, le prix, la plage de température pour la conservation des produits dans la vitrine réfrigérée, …
