Les amateurs et consommateurs de cette boisson conservent leurs vins dans des conditions strictes afin de préserver, voire d’améliorer leur qualité au fil de leur période de conservation. L’installation d’une cave à vin est une excellente méthode pour répondre à cette exigence. Ce système offre la possibilité de conserver les vins à la bonne température dans des conditions optimales. Dans cet article, vous découvrirez quel type de froid convient à une cave à vin.
Guide des différents types de caves à vin
Il existe plusieurs modèles de caves à vin :
- La cave à vin de vieillissement ;
- La cave à vin de service ;
- La cave à vin encastrable ;
- La vitrine à vin professionnelle.
Les caves à vins de vieillissement
Grâce à une température constante de 12°C, les caves à vin de vieillissement sont conçues pour conserver les vins pendant quelques mois ou pour les amener à maturité. Les caves à vin de vieillissement sont basées sur les mêmes conditions que les caves à vin naturelles et respectent les paramètres essentiels de conservation tels que la température ambiante, l’hygrométrie réglable, la ventilation idéale, l’obscurité, l’absence de vibrations, et bien d’autres. Ce type de cave à vin convient aux amateurs de vin qui souhaitent conserver leurs bouteilles pendant une longue période.
Les caves à vins de service
La fonction des caves à vin de service est de permettre aux bouteilles de vin d’être appréciées à la bonne température. Les caves à vin de service sont utilisées dans les restaurants et sont souvent intégrées dans des meubles et non sur des supports. Il convient toutefois de distinguer les caves à vin de service par leur qualité. En effet, la qualité des caves à vin est basée sur les critères de stockage des bouteilles. Par ailleurs, certains modèles de caves à vin de service ne suivent pas forcément les principes du système de conservation du vin, c’est-à-dire la régulation de l’humidité ou de l’hygrométrie et de la température.
Il faut donc faire la distinction entre :
Le réfrigérateur à vin
Le réfrigérateur à vin est stocké dans les caves de service mais ressemble plus à des armoires à cigares en bois qu’à une simple cave à vin. Les réfrigérateurs à vin sont généralement des caves à température unique, sans possibilité de régler l’hygrométrie. En revanche, les caves à vin thermoélectriques présentent deux avantages majeurs : aucune vibration grâce à l’absence de compresseur, moins de bruit et une faible consommation d’énergie.
La cave de service mono-température
Les armoires de service à température unique ne proposent qu’une seule plage de température, mais sont tout de même capables d’offrir de meilleures conditions de stockage. Certaines marques proposent une large gamme de caves mono-zone de haute qualité pour stocker vos bouteilles de vin.
Les caves de service multi-températures
Les caves de service multi-températures disposent de trois plages adaptées aux températures de dégustation de chaque variété de vin. La première colonne peut être réservée aux vins blancs et la deuxième colonne aux vins rouges. Parmi elles, il existe des caves mixtes, comme celle de Liebherr, qui peuvent stocker des bouteilles de champagne en position verticale avec des clayettes appropriées.
Les caves à vins encastrables
Les caves à vin encastrables sont la meilleure solution pour ceux qui ont des problèmes d’espace. Elles peuvent être intégrées sous un plan de travail. Les caves à vin encastrables servent également de décoration. Elles sont pratiques car elles permettent de conserver au frais vos bouteilles préférées. Le prix des caves à vin encastrables varie selon la gamme du produit, le modèle d’entrée de gamme ou doté d’une meilleure capacité de conservation, avec ou sans accessoires de technologie plus avancée.
Les vitrines à vins professionnelles
Avec des présentoirs à vin professionnels ou des vitrines, vous pouvez stocker vos bouteilles comme vous le souhaitez. Ice Shop propose une large gamme de produits tels que des caves doubles de grande capacité, des caves encastrées avec des étagères amovibles pour faciliter l’utilisation ou des étagères de présentation pour mettre en valeur les vins.
Astuce : Le fromage, la charcuterie et le vin peuvent être conservés ensemble pendant plusieurs semaines.
Conseils sur la conservation des bouteilles de vin
Le stockage des bouteilles est un élément essentiel. Votre choix doit se faire en fonction de la capacité de la cave à vin, qui est principalement axée sur les bouteilles de type bordelais. Ainsi, elle varie en fonction de la composition des bouteilles alsaciennes, rhodaniennes ou encore bordelaises de votre cave. Les clayettes sont également différentes et parfois différentes selon le modèle.
Choisissez un modèle dont les clayettes sont adaptées à votre cave.
Le type de refroidissement nécessaire pour une cave à vin
Les vins ont besoin d’un environnement favorable pour atteindre leur maturité. Voici les points sur les types de refroidissement adaptés aux caves à vin.
Froid statique
Ce type de refroidissement est idéal pour la cave à vin de vieillissement. Le refroidissement statique fonctionne facilement, la plaque située au fond de la cave baisse en température et refroidit ainsi l’air de la pièce. Le froid se propage lentement et la condensation se produit au fond de la cave jusqu’à ce qu’elle gèle. Lorsque la température programmée est atteinte, le système de froid s’arrête pour permettre à la condensation de se dégeler et de se répandre dans la cave. Il en résulte de très faibles variations de température et une forte humidité, ce qui rend cette technologie idéale pour le vieillissement du vin.
Froid statique et mécanisme de convection naturelle
Cette technologie utilise également un mécanisme de convection naturelle, l’air froid généré, plus dense, reste au fond de la cave, et l’air chaud monte. La convection provoquée par le refroidissement statique est également particulièrement adaptée aux caves à vin multi-usages, puisque la répartition de la température permettra d’avoir une partie service pour les vins réfrigérés au fond de la cave, une partie conservation au milieu et une partie conservation pour les vins rouges dans la partie supérieure.
D’autre part, le froid ventilé est adapté aux caves de service, car la ventilation facilite la transmission du froid aux bouteilles et permet d’obtenir une température uniforme à l’intérieur des caves ou dans chacune des pièces.
