L’armoire frigorifique, aussi appelée armoire réfrigérée, est un appareil qui assure le stockage et la conservation des produits alimentaires. A température positive ou négative, elle améliore la présentation de vos produits et boissons.
Tout comme la chambre froide et la vitrine réfrigérée, le froid produit par l’appareil préserve la qualité de vos aliments. Pour une meilleure utilisation de ce genre de réfrigérateurs professionnels, un certain réglage doit être effectué. Les réglages s’entreprend au moment du démarrage et au cours de l’utilisation de l’armoire réfrigérée. Lisez ce guide pour découvrir nos conseils.
Bien régler l’armoire réfrigérée
Voici les étapes de réglage d’une armoire réfrigérée :
- Démarrer l’armoire ;
- Régler la température de conservation des aliments ;
- Programmer le dégivrage.
Démarrer une armoire frigorifique
Une armoire frigorifique de cuisine professionnelle fonctionne grâce à un groupe frigorigène de deux ordres. Ainsi, vous pouvez choisir entre :
- Une armoire réfrigérée négative ;
- Un modèle à température positive.
Que ce soit une armoire réfrigérée positive ou négative, elle est démarrée selon le même principe qu’un frigo ordinaire. Pas besoin d’un professionnel de froid pour la démarrer, il suffit de :
- Brancher l’armoire à une prise d’alimentation électrique ;
- Effectuer les réglages nécessaires, dont celui de la température de stockage de produits. Un thermostat se trouve effectivement sur l’appareil professionnel.
Gérer la température d’une armoire frigorifique
La température de l’armoire réfrigérée correspond à la température optimale de stockage de vos aliments. Le tout premier réglage doit ainsi être défini en fonction des premiers produits à conserver. Lorsque vous changez de types d’aliments, vous réajustez ainsi la température de la machine professionnelle.
Pour régler la température d’une armoire réfrigérée, vous devez :
- Appuyer quelques secondes sur la touche « SET ». Frigo, vitrines et armoires réfrigérées en disposent tous ;
- Ajuster la température prédéfinie à la valeur souhaitée.
Températures de référence selon le type du froid
A chaque type d’armoires réfrigérées correspond une valeur thermique de référence. On retrouve ainsi :
- Les armoires avec un froid positif dont la température interne de la pièce doit être calibrée entre 0 °C et 10 °C. Habituellement, le choix porte sur une valeur standard de 3 °C.
- Les armoires avec groupe frigorigène à température négative doivent avoir une température standard de -18 °C.
Régler la température selon les produits à stocker
Le choix de la valeur thermique de l’armoire dépend également de la catégorie de produits à conserver.
En général :
- Les produits facilement périssables se conservent à une température de congélation, c’est-à-dire à froid négatif. Entre autres, la viande non emballée et le poisson. Cela concerne aussi les aliments qui seront consommés plus tard.
- Les produits qui seront mangés plus tôt sont à conserver à une température positive. Il en est de même pour les aliments moins périssables. Nous pouvons ainsi énumérer : les fruits et légumes, les viandes sous vide et les jus de fruits pasteurisés.
Voici quelques exemples de températures de stockage idéales :
- Chocolat : de 12° C à 18° C ;
- Œuf, fromage, beurre : entre 4° C et 6° C ;
- Produits laitiers pour consommation ultérieure (jusqu’à 6 mois) : -12 à -18 °C.
Programmer le dégivrage d’une armoire réfrigérée
Le froid peut être statique ou ventilé.
- Pour un froid statique, le dégivrage se fait manuellement ;
- Pour un froid ventilé, le dégivrage se déroule automatiquement à une date et heure prédéfinies.
Dans le cas d’une armoire réfrigérée professionnelle à froid ventilé, le compresseur s’arrête automatiquement à un temps précis pour dégivrer la machine. Les fréquences de maintenance sont programmées selon des valeurs d’usine. Par conséquent, de l’air froid circule à l’intérieur de l’armoire.
Toutefois, quelques précisions :
- Ajuster les valeurs selon les intervalles désirées ;
- Procéder à un dégivrage total en éteignant l’armoire frigorifique le soir. Redémarrez-la le lendemain matin ;
- Réajuster les réglages dépendamment de la nature de produit à conserver, après le dégivrage.
