L’installation d’une chambre froide au sein d’un établissement CHR est nécessaire pour optimiser la bonne conservation et le stockage de produits alimentaires. Toutefois, avant son utilisation, il est important de bien réaliser le rayonnage d’une chambre froide. Il existe plusieurs formats d’étagère avec plusieurs niveaux pour une chambre froide. Ces étagères peuvent être conçues en acier inoxydable ou en aluminium. Hygiénique et facile d’entretien, les rayonnages ou les étagères en inox permettent de bien agencer le stockage des produits alimentaires. Le montage de ces accessoires n’est pas très complexe. Il faut toutefois suivre les bonnes techniques afin de bien les installer dans une chambre froide. Comment effectuer le montage des rayonnages d’une chambre froide pour une efficacité maximale du matériel frigorifique ainsi que son système de froid ?
Les étapes du montage
Le rayonnage est le moyen idéal pour compartimenter les espaces de stockage dans la chambre froide. Ce système est pratique pour organiser le stockage de produits alimentaires dans n’importe quelle chambre froide. Le rayonnage permet également d’organiser l’emplacement d’une grande quantité de produits grâce à une optimisation parfaite de l’espace de la chambre froide. Il convient alors de connaître les différents modèles de rayonnages :
- Rayonnages à palettes ;
- Rayonnages sur base mobiles ;
- Rayonnages murales ;
- Rayonnages pour bacs.
Le montage de ces modèles reste toujours le même et généralement, c’est une technique qui marche si vous procédez aux étapes de montage de rayonnage suivant :
- Placez les goupilles de sécurité sur l’échelle ;
- Accrochez les longerons réglables en hauteur (longueur) sur les deux échelles (espace de 390 mm) ;
- Verrouillez les longerons par les goupilles de sécurité (veillez à la profondeur nécessaire pour plus de place de produit, ainsi qu’à son hauteur) ;
- Fixez les clayettes sur les niveaux des longerons (supports clayettes) en respectant la hauteur nécessaire (une espace de 390 mm) ;
- Placez le rayonnage dans la chambre froide.
Une fois que le premier rayonnage est installé dans la chambre frigorifique, il faut procéder au montage des éléments suivants. En effet, il faut prévoir des clayettes supplémentaires pour optimiser l’espace dans la chambre froide. L’installation des clayettes supplémentaires, se fait comme suit :
- Enlevez la première et la quatrième barre des clayettes en bas, ainsi que le haut ;
- Accrochez les longerons à l’élément de départ tout en respectant la longueur, la profondeur et la hauteur de la première étagère ;
- Ajoutez les clayettes supplémentaires.
Une fois que le rayonnage ou l’étagère est terminé, vous pouvez entreposer l’ensemble du produit alimentaire dans la chambre froide.
Les avantages des rayonnages pour une chambre froide
La logistique du froid est un processus complexe qui vise à maintenir le produit à basse température jusqu’à son utilisation. L’éventuelle rupture de la chaîne du froid peut entraîner la détérioration prématurée du produit alimentaire. Pour éviter cela, il faut accorder une attention particulière à toutes les opérations réalisées dans ces entrepôts de grandes dimensions.
Le stockage des produits dans les rayonnages ou étagères est la solution idéale si on veut obtenir un meilleur rendement des chambres froides. Effectivement, les compartiments optimisent l’espace de stockage, exploitant ainsi la capacité maximale de stockage à une température négative ou positive de l’appareil.
Par ailleurs, un rayonnage ou étagère conçu en inox est plus hygiénique et facile à entretenir. Robuste, le rayonnage en inox est recommandé pour un établissement professionnel. D’ailleurs, sa résistance aux chocs et à la variation de la température optimise son utilisation maximale. Afin de vous décider sur le système de stockage à installer dans votre chambre froide, il faut prendre en compte les paramètres suivants :
- L’espace nécessaire pour le stockage de produit ;
- Flux d’entrées et sorties dans la chambre froide ;
- Résistance à la variation de la température.
Le choix d’un rayonnage en aluminium est aussi à voir. Ce matériel de stockage est plus léger, et son installation sera facile. Cependant, le prix d’une étagère en aluminium est plus coûteux que celui des modèles en inox. Il existe également des modèles de rayonnage conçus sur mesure en fonction des préférences de l’utilisateur et en fonction des dimensions de la chambre froide.
Le lieu d’emplacement des rayonnages dans la chambre froide
L’élément déterminant pour l’installation du rayonnage est l’espace dont les chambres froides disposent. Son emplacement dans les entrepôts détermine la bonne conservation et le stockage au froid du produit. Il faudra alors définir les dimensions de la chambre froide, la hauteur, la profondeur, la longueur du matériel frigorifique avant son agencement intérieur. Pour des rayonnages dédiés aux charges lourdes, il faut prévoir un fixage au sol et au mur. L’installation dépendra donc aussi du sol de la chambre froide où vous décidez d’implanter le rayonnage. Le rayonnage ou l’étagère doit être aménagé en angle pour ne pas perdre de la place. Lorsque l’étagère est en angle, le produit stocké sera conservé bien au froid.
Les avantages de bien aménager une chambre froide
Une chambre froide, qu’elle soit à une température positive ou à une température négative, est très utile pour les professionnels pour le stockage de leur produit alimentaire. En effet, le système frigorifique à pour fonction de générer du froid grâce à son groupe frigorifique. En revanche, elle doit être bien aménagée pour une meilleure exploitation de sa capacité de conservation. Les chambres froides nécessitent donc un rayonnage parfait pour entreposer le produit alimentaire.
Par ailleurs, pour des questions d’hygiène, il est interdit de placer à même le sol le produit alimentaire. Il faudra aussi que le matériel frigorifique soit doté d’un dispositif de contrôle de température, d’un dispositif de sécurité (pour les portes), et d’un système d’éclairage.
Design fonctionnel
Les chambres froides sont spécialement conçues pour une facilité d’utilisation maximale et une hygiène optimale. Ainsi, bien aménager le matériel frigorifique permet de bien travailler à son aise. Il faut alors choisir des portes faciles à ouvrir, des sols plats qui permettent de bien tenir les rayonnages ou étagères et surtout des rayonnages qui permettent de maintenir les charges lourdes à un froid optimal. Ces détails facilitent le nettoyage et l’utilisateur peut facilement y entrer avec un transpalette.
Les chambres froides sont également conçues de manière à faciliter l’organisation et la gestion du produit stocké. Il faudra alors faire le choix d’un matériel avec des grandes dimensions pour placer des rayonnages à plusieurs niveaux.
Régulation de l’humidité de l’air
La chambre froide bien équipée peut également être transformée en chambre climatique. En effet, l’humidité de l’air sera bien réglée de façon à ce que le produit soit stocké dans des conditions idéales.
Bonne conservation du produit alimentaire
Une chambre froide qui dispose d’un dispositif de contrôle de température permet de contrôler la température. Grâce à ce dispositif, le produit alimentaire en stock ne s’altère pas et ne sera pas le cible des bactéries.
Optez pour une chambre froide négative ou positive dans votre établissement pour le stockage de vos produits alimentaires. Plusieurs modèles disponibles chez Ice-shop sont proposés au meilleur prix qui varie en fonction de certains détails comme les dimensions (hauteur, longueur, profondeur), les nombres de portes. Trouvez également chez Ice Shop les produits pour les rayonnages de votre chambre froide professionnelle comme les clayettes, les étagères, les fixations ou des rayonnages de qualité, idéal pour votre établissement professionnel.
