Comme nous le savons déjà, les glaçons sont les alliés de l’été et de la chaleur. Lorsqu’il fait chaud, il est bon d’avoir des glaçons ou des glaces pour rafraîchir les boissons, mais il faut souvent attendre des heures pour les obtenir. C’est le grand avantage d’avoir une machine à glaçons, en quelques minutes à peine, vous pouvez produire une grande quantité de glaçons. Il s’agit également d’un appareil indispensable en cuisine quand la température grimpe. Qu’est-ce qui caractérise une machine à glaçons professionnelle ? Peut-elle supporter des températures élevées ?
Les composants d’une machine à glaçons professionnelle
Il est important de faire la distinction entre la fabrication de glaçons à l’ancienne et la production de glaçons en grande quantité. Pour faire des glaçons à l’ancienne, il faut utiliser un moule à glaçons. Il suffit de mesurer le niveau et les litres d’eau pour remplir le moule, puis de le mettre au congélateur pendant plusieurs heures. Cette technique à l’ancienne n’a pas de prix, contrairement aux machines à glaçon. En effet, le prix détermine les modèles, la capacité de production, le système de refroidissement et même la gamme des machines à glaçons. Outre le prix, l’utilisation de machines professionnelles est recommandée pour la qualité des produits et surtout pour la rapidité de la production. Pour mieux comprendre le fonctionnement de la machine à glaçon, parlons d’abord de ses éléments constitutifs.
Réservoir d’eau ou bac à eau
Le réservoir d’eau ou le bac à eau est le récipient qui contient l’eau nécessaire à la fabrication du glaçon. La taille et la capacité du réservoir d’eau varient en fonction du type de machine utilisé. L’eau est introduite dans le réservoir par une arrivée d’eau classique. Toutefois, pour obtenir des glaçons de qualité professionnelle, l’eau doit d’abord être filtrée à l’aide d’un dispositif approprié. Veillez à ce que l’eau en question soit toujours fraîche.
L’évaporateur frigorifique
Cet accessoire de la machine a la forme d’un serpentin, généralement en cuivre. C’est dans ces tubes de cuivre que se répand le liquide réfrigérant. Cet évaporateur est utilisé pour refroidir l’eau qui entre en contact avec lui.
Réserve ou bac de stockage
Également connue sous le nom de bac de stockage, la réserve est un accessoire essentiel qui accompagne l’appareil à glaçons. Généralement fabriqué en inox, le bac de stockage est placé sous l’appareil à glaçons et est destiné à recueillir les glaçons produits par la machine ainsi qu’à les conserver à une température appropriée. Ce processus de stockage est effectué automatiquement par la machine à la fin du cycle de production, si elle est équipée d’un bac de stockage intégré. Il est à noter que la taille des glaçons peut être ajustée, mais que le remplissage du bac change en fonction de la capacité de production de la machine.
La forme du glaçon peut être réglée en fonction de vos préférences et de votre utilisation, qui se décline en glaçon gourmet, glaçon cube, glace pilée ou glaçons, glaçon creux et glaçon plein.
Fonctionnement de base d’une machine à glaçons
Les machines à glaçons sont très faciles à utiliser, car il suffit de brancher la machine sur une prise électrique, de charger le réservoir d’eau avec le niveau de litres d’eau requis par le bac à glaçons, puis de sélectionner la quantité et la taille des glaçons que vous souhaitez produire. La production de glaçons peut se faire de différentes manières :
- Fabrication par injection d’eau ;
- Fabrication avec de l’eau statique ;
- Fabrication par égouttage.
Les machines dotées d’un système de refroidissement par eau sont plus efficaces pour produire une masse considérable de glaçons en seulement une dizaine de minutes. Les fournisseurs tels que Ice-Shop proposent des modèles qui fonctionnent avec ce système de refroidissement et avec injection d’eau.
Fonctionnement du système de refroidissement à eau
Le système de refroidissement à eau des machines est un cycle relativement simple qui produit des glaçons. L’eau, accumulée dans le réservoir d’eau, sera ensuite pompée vers les arroseurs. Ces gicleurs sont situés sous les moules de l’appareil et vont donc pulvériser l’eau directement vers le haut contre les moules. Lorsque ce moule est refroidi par l’évaporateur, l’eau devient compacte et solide et prend ainsi la taille du moule lui-même.
La température d’évaporation est d’environ -25°C à la fin du processus de congélation et la température des glaçons est de 18°C à ce moment-là.
- Le thermostat active simultanément et instantanément la minuterie pour achever la production des glaçons ou des glaces ;
- une fois le processus terminé, l’eau est automatiquement versée dans le moule ;
- enfin, lorsque la production de glaçons est terminée, ceux-ci sont automatiquement envoyés dans le bac de stockage.
Cependant, l’eau non consolidée qui retombe dans le bac est récupérée par le moteur de la pompe et sera ensuite évacuée sur l’évaporateur, dans un cycle continu. C’est ainsi que se déroule la production de glaçons.
Les machines à glaçons de chez Ice-shop
De nombreuses professions du secteur de la restauration, telles que les boîtes de nuit, les restaurants et les bars, ont besoin d’une grande quantité de glaçons en un court laps de temps. Ils produisent du glaçon de manière intensive et à un rythme élevé. Ces professionnels sont donc obligés d’acheter des machines à glaçons de haute qualité pour assurer une production massive de glaçons. Chaque modèle de machine possède des caractéristiques particulières qui vous aideront à choisir la meilleure machine selon votre besoin.
Ice-Shop vous propose sur son site e-commerce une large gamme, de nombreux modèles et un large choix de machines à glaçons professionnelles en fonction de vos besoins, un glaçon entier ou creux. Vous pouvez également utiliser la machine pour faire produire de la glace pilée. Vous pourrez facilement trouver des avis sur cette marque de machine à glaçons sur les sites de comparaison de prix et de modèles.
Quel est le niveau de résistance à la chaleur d’une machine à glaçons ?
Chaque modèle de machine à glaçons possède ses propres caractéristiques en termes de performance et de robustesse. Parmi ces deux types de machines
- Machine à refroidissement à eau ;
- Machine à refroidissement à air.
L’une est plus résistante à la chaleur que l’autre. En effet, les machines à glaçons à refroidissement à eau sont conçues pour être installées dans de petits espaces. Avec un système d’évacuation, ce type de machine résiste à la chaleur ambiante, contrairement à la machine avec un système de refroidissement à air. Cependant, les trop fortes chaleurs ne conviennent à aucun des deux types de machines à glaçons.
