Dans une cuisine professionnelle ou un bar professionnel, une armoire réfrigérée est l’incontournable. Dans la même catégorie qu’une armoire réfrigérée se trouvent également la vitrine réfrigérée, le frigo et la chambre froide. Dès lors, il est important de définir ce qu’est une armoire réfrigérée.
Définition d’une armoire réfrigérée
Une armoire réfrigérée désigne un type de frigo (réfrigérateur ou congélateur) haut de gamme et professionnel. Il s’agit d’un frigo qui est utilisé par les professionnels de la restauration et de bar. C’est ainsi qu’on en trouve généralement dans les cuisines professionnelles pour :
- Stocker et conserver les produits alimentaires et les boissons ;
- Mettre en valeur les aliments et les boissons.
Différence entre frigo et armoire réfrigérée
Les armoires réfrigérées se diffèrent des frigos de cuisine par :
- Leur taille plus grande : généralement d’une capacité d’au moins 400 litres, cela permet le stockage et la conservation d’une plus grande quantité d’aliments et de boissons ;
- Leur haute performance et adaptabilité : elles offrent la possibilité de garder la qualité et la fraîcheur des aliments même dans des pièces plus chaudes ;
- Leur utilisation intensive : les portes s’ouvrent et se ferment fréquemment, le volume de produits à refroidir est important par rapport au cas d’un frigo de cuisine traditionnel.
Différence entre chambre froide et armoire réfrigérée
Il faut noter que les chambres froides et les armoires réfrigérées se déclinent toutes les deux selon la température du froid produit par le groupe frigorifique :
- Les chambres froides et les armoires réfrigérées à température positive ;
- Les chambres froides et les armoires réfrigérées à température négative.
Cependant :
- Pour une armoire réfrigérée négative, la température minimale ne descend pas aussi bas que celle d’une chambre froide ;
- Pour une armoire réfrigérée positive, la température peut s’élever plus rapidement que celle d’une chambre froide. Cela se produit notamment à la suite d’une mauvaise fermeture de portes de l’appareil.
Les autres points qui distinguent une armoire réfrigérée d’une chambre froide sont :
- La taille et la capacité : une chambre froide est plus volumineuse qu’une armoire réfrigérée, cela va ainsi de pair avec la quantité d’aliments prévue pour le stockage et la conservation ;
- La facilité de nettoyage : cette étape de maintenance se réalise rapidement dans le cas d’une armoire réfrigérée.
Que signifie froid positif et froid négatif ?
Une armoire frigorifique peut fonctionner avec un froid positif ou un froid négatif.
- Le froid positif correspond à une température de réfrigération, c’est-à-dire au-dessus de 0 °C ;
- Le froid négatif permet la conservation ou le stockage des produits alimentaires et boissons à une température de congélation. Une armoire réfrigérée de ce modèle véhicule une température en dessous de 0 °C.
Quelle différence entre système de froid ventilé et statique ?
Selon le modèle de votre armoire frigorifique, elle peut fonctionner selon un système de froid ventilé ou statique.
- Un froid est dit statique lorsqu’il n’est pas brassé à l’intérieur de l’appareil ;
- Un froid ventilé se définit comme un froid circulant à l’intérieur du matériel frigorifique tout en étant brassé par un ventilateur.
