Pour tous les travailleurs dans le domaine de l’agroalimentaire, le respect de la chaîne du froid est primordial pour un meilleur entretien des denrées alimentaires. La chaîne du froid englobe tout le processus nécessaire pour garder la température froide essentielle à la conservation d’un produit alimentaire. Parfois, il arrive que votre chambre froide ou votre réfrigérateur ou congélateur tombe en panne, ce qui peut provoquer une rupture au niveau de la chaîne du froid. Toutefois, comment savoir quand cette chaîne du froid est-elle rompue ? Pour quelle raison cela arrive et quelles sont les mesures à prendre en cas de rupture ? Ice Shop vous dit tout dans ce guide.
La chaîne du froid : de quoi parle-t-on ?
La conception d’une chaîne froide nous rappelle que la charité des aliments sera totalement garantie à condition que la température soit contrôlée pendant tous les cycles qu’ils ont traversé En d’autres termes, c’est entre la collection ou la récolte et la conservation des matières premières, en passant par leur transformation jusqu’à leur consommation par les consommateurs.
Le rôle d’une chaîne de froid
Comme on a vu en haut, le rôle d’une chaîne du froid est de garantir l’innocuité des aliments. Il maintient ou contrôle la température de conservation et la réfrigération des denrées alimentaires. Si nous analysons notre consommation journalière d’aliments, nous pouvons constater que la plupart de nos aliments sont périssables comme la viande, les poissons, les fruits, les légumes, etc. Donc l’innocuité des aliments s’avère primordial pour éviter les maladies liées à aux risques d’intoxication alimentaire.
La chaîne de froid industrielle : atouts et importances
La chaîne du froid est un processus qui est composé de plusieurs opérations :
- La collecte ou le récolte et le stockage de la matière première ;
- Le transport de la matière première ;
- L’entreposage, le traitement, le conditionnement, l’emballage, la distribution, l’entreposage dans vos points de vente ;
- Le transport jusqu’à votre point de consommation et le stockage dans une industrie alimentaire ou un établissement de restauration.
On peut considérer que la chaîne du froid d’un aliment est respectée lorsqu’il est soumis à la température adéquate pendant tout le processus de stockage. Ces étapes commencent dès la production jusqu’à la consommation de la nourriture. De même, le respect de cette chaîne garantit que la température soit conservée dans une plage définie selon le type d’aliment pour éviter toute variation thermique.
Comment peut-on connaître que la chaîne du froid est rompue ?
Dans une cuisine professionnelle, lorsqu’un matériel de refroidissement tombe en panne, le temps de conservation des produits qui y sont conservés au frais est très restreint.
La cause de la rupture
Nombreuses sont les causes techniques qui peuvent surgir à une panne partielle ou un arrêt total d’un réfrigérateur. La panne de votre matériel de refroidissement peut être causé par :
- Une coupure de courant ;
- Un blocage au niveau du compresseur ;
- Une défaillance de la carte électronique ;
- Un arrêt de la minuterie de dégivrage.
Les résultats de la rupture de la chaîne du froid
La rupture de la chaîne du froid peut conduire à une élévation de températures. En outre, la variation thermique peut provoquer ou accélérer la croissance des bactéries, et elle réduit la durée de vie des produits alimentaires. Ce qui fait qu’une nourriture saine risque de devenir un produit nocif pour la santé, car il se peut que les qualités organoleptiques et l’aspect du produit soient dégradés. Et cela, même si la date sur les emballages reste valable, surtout si vous ne respectez pas la température de conservation indiquée.
- Pour chaque produit réfrigéré, la chaîne du froid est rompue quand la température inscrite sur l’étiquette n’est pas respectée.
- Suivant la réglementation des températures de vos produits réfrigérés, elles varient entre plus de 2 ° C à plus de 8 ° C.
La rupture de la chaîne du froid compromet également les risques d’intoxication des denrées alimentaires. Les intoxications sont majoritairement bénignes. De plus, la variation thermique entraîne l’accroissement de certains germes comme la salmonella, le staphylococcus aureus, la listéria monocytogènes, etc.
Ce désagrément peut causer une maladie grave et rare, particulièrement aux personnes fragiles, y compris les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées fragiles, les patients immunodéprimés.
Comment respecter la chaîne du froid ?
Afin de bien respecter les normes qui concernent le processus de la chaîne du froid, il est nécessaire de se procurer un appareil de refroidissement de bonne qualité et de bien l’entretenir. Cependant, il est primordial de contacter des transporteurs qui ont le pouvoir de vous fournir toutes les garanties lors du transport des denrées alimentaires, de votre chambre froide. Achetez des appareils de froid issus des professionnels de renom et respectant les normes liées à la conservation des denrées alimentaires. Peu importe le prix des appareils de refroidissement, le choix doit être fait avec parcimonie.
Comment entretenir un appareil de refroidissement ?
La chambre froide, le réfrigérateur ou le congélateur sont les appareils de refroidissement recommandés pour assurer le maintien de la chaîne du froid.
Le maintien de la température
Le frigo est équipé d’un indicateur de température dans une pièce froide pour la réglementation de la température prédit par son thermostat (0 ° C à plus de 4 ° C). L’utilisateur doit ainsi s’équiper d’un réfrigérateur qui est doté d’un thermomètre pour le repérage de la zone froide.
Vous devez ainsi contrôler régulièrement le bon fonctionnement de vos appareils (chambre froide, réfrigérateur, congélateur, etc.). De plus, il faut mesurer les températures à l’intérieur et les régler grâce au thermostat de l’appareil.
Le nettoyage et le dégivrage
Pour nettoyer et dégivrer votre chambre froide professionnelle ou votre réfrigérateur , vous pouvez utiliser de l’eau et du savon. Toutefois, vous pouvez également rincer l’appareil avec de l’eau et de la javel, et le sécher avec un chiffon bien propre. Notez qu’il faut faire le nettoyage et le dégivrage une ou deux fois par mois pour assurer son bon fonctionnement.
Alors, plusieurs facteurs techniques peuvent causer la rupture de la chaîne du froid. Ce problème peut avoir un impact sur la réglementation de la température, et qui provoque la prolifération des bactéries ou diminue la durée de chaque produit alimentaire. Donc, l’utilisation d’un appareil de refroidissement de bonne qualité est essentielle pour mieux réduire le risque d’une rupture. N’oubliez pas d’entretenir votre appareil frigo !
