La congélation et la surgélation font partie des techniques les plus utilisées pour la conservation des produits alimentaires. En effet, si les aliments sont soumis à une température ambiante durant une longue durée, la chaleur provoquera des réactions chimiques qui peuvent altérer leur qualité. La solution pour mieux conserver la qualité de ces denrées alimentaires est de les soumettre à une température négative.
Durant la congélation et la surgélation, une réaction chimique s’exécute au cœur de chaque aliment afin de conserver son goût et sa qualité. Alors, quels sont exactement les conséquences du processus de congélation sur les produits alimentaires ? Découvrez-les à travers cet article.
La formation des cristaux aux cœurs des aliments
La conservation des denrées alimentaires par congélation produit des cristaux dans les aliments grâce à la température négative à l’intérieur du congélateur. En général, pour que la congélation s’effectue normalement, la température de conservation doit, plus ou moins, atteindre -18° C. Cette température crée une réaction chimique conduisant à la cristallisation de l’eau contenue dans les aliments.
Ce processus de cristallisation de l’eau va stopper le développement des microbes et des enzymes dans les aliments congelés. De plus, grâce au froid négatif produisant la température requise, la durée de conservation de chaque produit alimentaire sera optimale.
La préservation de la qualité des denrées
Même après la cristallisation de l’eau dans les aliments, leur qualité sera toujours gardée avec la technique de conservation par congélation. Une fois que l’eau se cristallise, le processus de congélation évite que les molécules dans chaque aliment s’activent. Cela n’a cependant aucun effet sur la texture et la qualité de ces produits alimentaires. De plus, le développement des micro-organismes dans les aliments sera limité.
Les avantages de la congélation et la surgélation
La congélation et la surgélation sont des mots courants dans le secteur de la cuisine professionnelle. Ce sont deux techniques de conservation permettant de garder la texture et la qualité de chaque denrée alimentaire. Ce qui distingue la congélation de la surgélation, c’est la température de conservation.
La congélation
Pour la conservation par congélation, l’enclenchement de la cristallisation de l’eau ne nécessite qu’une température avoisinant le -18° C.
La surgélation
Le processus de conservation par surgélation quant à lui exige une température encore plus basse pour que le refroidissement des aliments s’effectue à une vitesse largement courte. En général, cette température de conservation des aliments par surgélation est de -30° C minimum. En plus de cette rapidité, le mouvement des micro-organismes sera stoppé et la prolifération des bactéries évitée.
Les effets du manque de congélation sur les produits alimentaires
L’oxydation est la première réaction chimique qui se produit si les aliments ne sont pas conservés dans la bonne température. Alors, que se passe-t-il durant l’oxydation ?
- L’oxydation est tout simplement une réaction chimique résultant du contact avec le dioxygène de l’air. Elle provoque le brunissement des aliments. Soumis à l’oxydation, les aliments changent de texture et de qualité.
- La lumière ainsi que la température ambiante (surtout la chaleur) favorisent le processus d’oxydation. Sous l’effet d’une température produisant une quelconque chaleur, l’oxydation des produits alimentaires sera rapide.
- Si la température est basse, le processus d’oxydation sera plus lent, voire nul. Le froid présente un effet retardateur sur l’oxydation.
D’habitude, les aliments les plus vulnérables à l’oxydation sont les fruits et la viande. Ainsi, l’utilisation d’un congélateur est conseillée pour ralentir ce phénomène naturel.
L’importance d’un congélateur professionnel
L’utilisation d’un congélateur professionnel est indispensable pour pouvoir congeler les produits comestibles. En effet, la durée de stockage d’un produit congelé est plus longue grâce à sa température négative. Ainsi, les aliments, comme les fruits et la viande, pourront-être conservées en grande quantité afin de servir à la prochaine préparation.
La conception d’un congélateur lui offre la capacité de produire le froid nécessaire afin d’atteindre la température idéale pour la congélation des aliments. Ainsi le développement des bactéries sera amoindri et la qualité de chaque aliment conservée sera préservée.
Pour un parfait stockage des légumes, viandes, poisson, fruits… voici deux modèles conçus pour une utilisation dans le secteur professionnel.
Le congélateur coffre 395 litres porte battante
L’utilisation de ce modèle de congélateur coffre professionnel dans le restaurant ou dans d’autres établissements présente un grand avantage. Doté d’une grande capacité de stockage, chaque produit sera conservé parfaitement pour garder au mieux son état. Pratique et robuste, un appareil de ce type pourra servir dans l’établissement le plus longtemps que possible. En plus de cela, le matériau de conception de la porte de ce congélateur est l’acier inox. Donc, la porte battante sera résistante pour une ouverture fréquente. Cet appareil permet ainsi de conserver différentes sortes de denrées alimentaires. Par le biais d’un système énergétique moderne A++, la consommation d’énergie de ce congélateur sera moindre.
Voici les caractéristiques du congélateur coffre 395 litres :
- Dimensions : 830 mm de hauteur, 1320 mm de largeur, 690 mm de profondeur ;
- Type de porte : battante ;
- Capacité de stockage : 395 litres ;
- Poids : 57 kg (brut) ;
- Puissance : 130 W ;
- Type de froid : statique ;
- Température de stockage : -14° C à -25° C ;
- Doté d’éclairage interne ;
- Porte en acier inox ;
- Type de réfrigérant : R600a.
Le petit Congélateur Coffre Professionnel Dessus Inox – 148 L – Combisteel
Si la cuisine professionnelle ne dispose pas assez de place, ce modèle de congélateur est recommandé. Conçu en petit format, la disposition de ce congélateur coffre évitera l’encombrement dans l’établissement. Cependant, même de petite taille, cet appareil de congélation offre une capacité de stockage de 148 litres pouvant accueillir les denrées nécessaires quotidiennement dans un établissement de restauration.
Voici les caractéristiques du Congélateur Coffre Professionnel Dessus Inox – Combisteel :
- Dimensions : 753 mm de largeur, 553 mm de profondeur, 811 mm de hauteur ;
- Matériel de conception : acier blanc peint ;
- Matériau interne : aluminium ;
- Alimentation : 230 V ;
- Puissance : 0,12 kW ;
- Type de liquide de refroidissement : R600A ;
- Mise à froid : -18° C / -25° C ;
- Doté d’un panier ;
- Niveau sonore : 46 dB.
Ces modèles de congélateurs professionnels sont performants et permettent de garder la texture des aliments. Le choix vous appartient selon l’espace dont dispose votre cuisine ou la quantité de produits qui requièrent une congélation dans votre établissement. Ces produits sont tous disponibles chez Ice-Shop, à des prix adaptés à votre budget.
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