Une chambre froide est une pièce pouvant servir de stockage aux denrées alimentaires ayant besoin d’une température de conservation basse. Elle peut être divisée en deux catégories. Il y a la chambre froide positive qui peut fournir un air froid supérieur à 0 °C et la chambre froide négative pouvant offrir une température inférieure à 0 °C. Afin d’optimiser votre chambre froide, voici des astuces pour y ranger les produits.
La liste des produits à ranger dans la chambre froide
Avant de ranger les denrées, il est nécessaire de les lister. La température de stockage de chaque produit devra être connue. Certains produits peuvent être stockés à température ambiante tandis que d’autres ont besoin du froid. C’est à partir de cette température qu’ils peuvent être classés.
Trois types de classement peuvent être possibles pour les denrées alimentaires. Une conservation à sec est conseillée à l’intérieur d’une pièce bien aérée. Des aliments moins périssables peuvent être classés en chambre froide positive de 0 °C et plus. Pour les aliments plus fragiles, un froid plus intense est nécessaire.
Pour faciliter le classement, il est possible de vérifier l’emballage et de voir si la température de stockage est déjà affichée. Dans le cas contraire, il faut se référer à partir des règles de conservation alimentaire.
Le choix de la chambre froide professionnelle
Le rangement des produits va dépendre de la température dont ils ont besoin. Si la quantité à stocker est petite, un frigo professionnel suffira pour les mettre au froid. Dans un réfrigérateur, il y a déjà des casiers afin de classer les denrées. Il dispose de différentes places ayant des températures variées : des étagères pour les produits ayant besoin d’un froid moyen, des bacs à légumes et un casier de congélation. Il est très pratique pour un usage domestique. Il peut être placé dans une pièce de la maison.
Dans le secteur de la restauration, l’installation de chambres froides professionnelles est plus adéquate. La quantité des aliments à cuisiner sera de trop pour un réfrigérateur. Pour une restauration de grande envergure, il est préférable d’avoir les deux types de chambres froides. Les produits auront ainsi leur place idéale. S’il n’est pas possible d’avoir les deux chambres en même temps, une chambre froide positive fera l’affaire. L’important est de maintenir les températures entre 0 et +3 °C.
Sur les étagères, mettez les aliments fragiles en haut pour être plus près du froid. Au milieu, les produits moins périssables. En bas, les fruits et les légumes. Attention à ne pas mettre des produits au sol pour une bonne hygiène. Même les cartons et cageots doivent être placés à un autre endroit. Vous serez peut-être tenté par l’espace libre, mais cela est tout à fait interdit au cas où un contrôleur passerait pour auditer votre système de froid.
Les matériels à avoir dans une chambre froide
Une chambre froide fonctionne comme un réfrigérateur mais à grande échelle. La mise en place de la fourchette de températures doit être effectuée. L’installation des étagères est à commencer en fonction de la quantité des produits à stocker. Le but d’une chambre froide est d’avoir de la place pour classer les vivres.
De ce fait, avoir des bacs de rangement augmenterait la capacité de stockage de la chambre.
Pour ranger vos légumes, fruits, viandes, etc. des casiers peuvent être utilisés pour que le produit alimentaire soit bien protégé. Afin de garder une bonne hygiène, bien laver le matériel avant son installation. Les produits stockés ne seront pas souillés.
Il est aussi très important de mettre en place un bon éclairage. La personne qui classera les produits aura une bonne visibilité. Elle pourra suivre de près les dates limites de consommation ou DLC et les dates de durabilité minimale ou DDM. Les produits en mauvais état peuvent aussi être jetés à tout moment pour ne pas mettre les consommateurs en danger.
Le classement des produits alimentaires dans une chambre froide
Afin de ne pas se perdre dans la gestion des aliments, il est conseillé de mettre en place un plan de rangement.
Classer les produits selon la température
En premier lieu, il faut classer les produits selon la température de stockage dont ils ont besoin. Sur les étagères, mettre des étiquettes bien lisibles pour distinguer chaque produit alimentaire. Il est plus pratique de mettre les produits nouveaux au fond et avancer les anciens. De ce fait, ils ne risquent pas d’être stockés trop longtemps et de dépasser la date limite de consommation. Il faut tout de même vérifier la date de péremption afin de respecter les normes d’hygiène. L’état du produit est aussi à prendre en compte. Les denrées qui se détériorent pendant la conservation doivent être jetées. Effectivement, la détérioration de la qualité sensorielle de la denrée alimentaire en stock correspond à sa date limite d’utilisation optimale (DLUO).
Mettre chaque produit au bon endroit
La conservation des produits en chambre froide doit être suivie de près. Il faut mettre chaque produit à sa place, sortir ce qui est à concocter et le plus important est de bien fermer la porte afin que la température puisse être constante. En suivant les règles d’hygiène, il ne faut pas mettre au sol les aliments même pour gagner de la place.
Pour les poissons frais, il est préférable de les mettre de côté. Son stockage sera idéal en bacs avec beaucoup de glace à une température de 0° à +2 °C. Les légumes et les fruits, quant à eux, sont plus faciles à stocker. Ils peuvent être placés sur les étagères sans aucun souci. Pour les boites de conserve ouvertes, l’idéal est de les mettre dans une boite hermétique pour éviter d’être contaminées. Pour ne pas se tromper, affichez la date limite de consommation sur la boite. Le reste doit être consommé pendant un délai de 72 heures maximum au-delà de ce délai, il est préférable de le jeter. Il faut vérifier de temps en temps l’état des lieux et faire le ménage si nécessaire.
Attention aux nuisibles
Attention aux rongeurs ou aux petits insectes, leur présence sera néfaste pour l’image de votre établissement. Par ailleurs, une visite inopinée peut avoir lieu par les contrôleurs. Veillez à mettre tout en ordre et propre au début et en fin de journée. N’hésitez pas à désigner un responsable de votre stock et du rayonnage pour ne pas se perdre dans les dates de péremption et les courses à faire. Cette technique fait partie des méthodes de traçabilité des denrées en stock à l’intérieur de votre chambre frigorifique. Avec une bonne organisation, vous serez classés parmi les professionnels.
