Le taux de consommation de la crème glacée ne cesse d’augmenter, non seulement en été, mais également à tout moment de l’année. En effet, le secteur de la glace, notamment en France, présente un business à fort potentiel. Pour les entrepreneurs à la recherche d’un projet rentable et pertinent sans franchise, ouvrir un glacier est très tentant.
Aimeriez-vous connaître les détails concernant l’ouverture d’un glacier ? Suivez nos conseils en passant en revue dans ce guide les étapes importants lors de la conception d’une entreprise de ce type, mais aussi dans le choix de vos équipements, dont la machine à glace.
Un glacier professionnel : le concept
Le marché des glaces demeure actuellement un business ultra gourmand et dynamique. D’ailleurs, il connait une marge importante. En France, chaque amateur des glaces consomme environs 5,5 litres de crèmes glacés chaque année. D’après cette source autorisée, 360 millions de litres de crème glacée sont donc consommés chaque année par les Français. Cela signifie que la vente de crème glacée est florissante, ce qui constitue un débouché important pour les professionnels qui s’intéressent à ce projet.
En effet, il faut reconnaitre qu’ouvrir un glacier est une affaire lucrative. Pour s’y lancer, il est important de procéder à quelques recherches sur les autres entreprises dans le même domaine. Cela permettra d’avoir un petit aperçu de la présentation de l’entreprise, et déjà, de pouvoir faire face à la concurrence dès le départ.
Pour réussir, il convient de répondre aux besoins des futurs clients. La statistique de consommation des glaces mentionnées plus haut permettra de connaitre les bilans du marché. Aussi, si vous voulez se lancer dans la fabrication à part la vente, vous devrez respecter les conditions de fabrication et de conservations des glaces, que ce soient des sorbets ou des glaces à l’italienne.
L’élaboration d’une étude de marché d’un glacier
Réaliser une étude de marché est une étape importante lors de la création d’une entreprise. Cette étude permet de connaître les tendances du marché et d’avoir une vision globale du secteur. Pour cela, il faut :
- Réaliser une analyse sectorielle ;
- Évaluer la demande au niveau du lieu d’implantation ;
- Analyser la concurrence ;
- Faire un business plan.
L’analyse sectorielle
Cette analyse sectorielle permet de connaitre la dynamique du secteur de glacier. Cela permettra de comprendre comment fonctionne le secteur et de savoir ses tendances ainsi que ses changements de réglementation. Il faudra alors se poser quelques questions telles que les suivantes :
- Quelles sont les conjonctures du marché ?
- Que choisir entre le concept franchisé et indépendant ?
- Quelles sont les difficultés fréquemment rencontrées par les professionnels ?
L’évaluation de la demande
Cette étape consiste à prêter attention au potentiel commercial du lieu où sera logé le glacier. Le but ici est de définir la taille du marché local et d’identifier les zones pour ouvrir l’entreprise.
L’analyse de la concurrence
Il est important de réaliser cette étape pour connaitre davantage la zone d’implantation du glacier. Il faudra donc définir les nombres des glaciers présents sur le lieu, s’ils proposent uniquement de la vente à emporter ou non… Il faudra aussi savoir les glaces qu’ils proposent : artisanales, industrielles, du frozen yogurt, etc.
Le business plan
Avant d’investir dans les équipements tels que les machines à glaces et les vitrines, il est nécessaire de valider la pérennité du projet. En effet, le business plan permettra de vous concentrer sur ce que vous aimer avec davantage de sérénité et d’avoir la garantie d’une affaire qui marche. Ce qu’il faudra faire alors, c’est de faire un choix de conception, de la structure juridique et de définir le bon équipement pour son entreprise.
Le choix de conception : un glacier indépendant ou franchisé ?
Cette étape consiste à définir le positionnement commercial à adopter pour l’entreprise après avoir accompli une étude de marché. Il est à souligner que le choix du concept du glacier à créer doit se faire en fonction du type de produit à mettre en vente et de la capacité financière du futur entrepreneur.
Ouvrir un glacier indépendant implique d’avoir les coudées franches et une complète autonomie dans tous les domaines. Toutefois, cela permet de bénéficier de sa notoriété et d’avoir différents types de produits originaux en exclusivité.
En revanche, ouvrir un glacier franchisé présente des nombreux avantages. En effet, les candidats à la franchise ont tous accès à un grand panel d’opportunités. Ceci est proposé par les enseignes positionnées sur le marché. Les franchises procurent tout ce dont l’entreprise a besoin pour démarrer avec un petit budget.
La structure juridique
Se pencher sur la structure juridique est important pour démarrer une société. Cette étape consiste à donner au projet de création d’entreprise un cadre juridique. Ainsi, il doit être adapté à l’activité du glacier. Vous avez le choix entre les structures suivantes :
- Une entreprise individuelle,
- Une société SARL, SA, EURL, SAS ou SNC.
Les besoins humains et matériels
Pour s’assurer un bon investissement, déterminer en amont les besoins humains et matériels est nécessaire. Cette étape permet d’identifier les besoins de financement et d’assurer un certain équilibre financier.
Les besoins humains
Il faudra engager le personnel qui se chargera de la vente, ayant de préférence une expérience sur le métier. En effet, il est essentiel qu’un vendeur puisse conseiller les clients sur certain type glace en les accueillant d’une manière professionnelle. Cela fait partie de ce que l’on appelle “stratégie marketing”.
Les équipements nécessaires pour ouvrir un glacier
Qu’il s’agisse d’une boutique, d’un kiosque, d’une vente dans un magasin ou un food-truck, faire un investissement initial pour financer les matériels pour réaliser l’activité est essentiel. Voici une liste des matériels principalement utiles pour l’ouverture d’un glacier :
Les équipements nécessaires pour la vente
- Vitrines à glace ;
- Congélateur professionnel ;
- Chocolatière professionnelle.
Les machines nécessaires pour offrir des produits de qualité
Pour réaliser des glaces artisanales de qualité, vous aurez besoin de plusieurs autres équipements techniques. Voici quelques matériels très utiles et pratiques pour un glacier :
- Machines à glaces à italienne ;
- Sorbetière ;
- Turbine à glace ;
- Pasteurisateur professionnel.
Les machines à glaces sont les équipements must-have d’un glacier professionnel. Ce sont des pièces maitresses qui permettent de confectionner une grande quantité de glaces. De ce fait, pour optimiser le service au sein du glacier, il est idéal de s’équiper de ces machines. Il existe des accessoires de petites tailles qui peuvent être disposés sur le comptoir du magasin. Il y a aussi les grands modèles équipés de roulettes pour faciliter le déplacement et le rangement dans l’établissement.
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