Les granitées, aussi connues sous l’appellation « granita », sont des sortes de sorbets pailletés. Elles sont idéales pour se rafraîchir et pour faire du dessert à la maison. Ce délicieux produit à base de sirop glacé peut être préparé avec divers parfums. On peut notamment utiliser du citron, de la menthe, du pastèque, de la fraise ou d’autres parfums selon vos envies. Par ailleurs, pour s’assurer d’avoir une granité de qualité, il faudra utiliser les bonnes techniques de préparation, utiliser une machine à glace et aussi appliquer les bonnes recettes.
Comment utiliser une machine à glace convenablement ?
Préparer du granita est simple avec l’utilisation des machines à glace : une sorbetière ou une machine à granita entre autres. En effet, ces dernières sont conçues pour préparer une grande quantité de granité rapidement. La production du granita est assurée des accessoires spécifiques de la machine à glace. Il s’agit du compresseur à froid négatif, d’un cylindre et d’une hélice. L’opération se déroule en deux temps.
- Le compresseur est chargé pour transformer l’eau en glace ;
- l’hélice en acier inoxydable permet de racler la glace afin d’obtenir des glaces granuleux.
Pour utiliser correctement une machine à granita, il faut suivre les étapes suivantes :
- Branchez la machine à glace sur une source d’alimentation électrique ;
- Introduisez les glaçons dans le réservoir ;
- Démarrez l’appareil pendant quelques minutes ;
- Versez l’arôme dans le mélange ;
- Enfin, servez les fameux granitas dans un verre ou un bol.
Quelles recettes suivre pour avoir des granitées de qualité ?
On peut préparer différents parfums de granita selon la préférence de chacun. Il ne faudra pas oublier toutefois que la recette influence largement la réussite et la qualité de la préparation. Voici quelques recettes de granita pour préparer des granitas à la maison ou dans une cuisine professionnelle :
Le granité de citron
Voici les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette :
- 70cl d’eau froide ;
- 100g de sucre ;
- 4 citrons en entier.
Voici les étapes :
- Prélevez l’intégralité du jus des citrons.
- Mettre dans un bol ou une casserole le jus extraits, l’eau, le sucre et les zestes.
- Cuire le mélange jusqu’à dissolution du sucre, cela prend 5 à 7 minutes environ.
- Versez et laissez refroidir le sirop dans un saladier.
- Râper les zestes dans le saladier.
- Mettre le jus dans un récipient et congelez jusqu’à obtenir des glaçons.
- Enfin, le reste du travail est assuré par la machine à glace pour obtenir des granités citron.
Le granité à la fraise
Les enfants raffolent de cette recette de granita à la fraise. Si vous voulez les épater, prévoyez :
- 400g de fraises ;
- 15cl de sirop de sucre blanc ;
- 1 citron.
La préparation du granité à la fraise se déroule comme suite :
- Lavez les fraises.
- Introduisez le fruit dans la cuve de la machine à glace.
- Pressez le citron dans la préparation et ajoutez du sucre.
- Mettre en marche la machine pendant quelques minutes.
- La préparation est terminée, vous avez maintenant un granité à la fraise bien frais.
Le granité à la pastèque
Cette recette peut être préparée pendant toute la saison. En effet, la pastèque est un fruit qu’on trouve facilement sur le marché. Pour bien préparer une granita à la pastèque il faut prévoir :
- Une moitié de pastèque ;
- 60g de sucre glace ;
- du jus de citron bien concentré.
La préparation se déroule comme suit :
- Enlevez les pépins de la pastèque avant de la découper en morceau.
- Mélangez les ingrédients dans la cuve de la machine à glace.
- Lancez l’appareil jusqu’à obtenir des boissons fraiches.
- Mettre dans un congélateur pendant quelques minutes et la préparation est prête.
Le granité à la menthe
Cette boisson à la menthe requiert :
- 350g de sucre blanc ;
- 0,7 litres d’eau froide ;
- 5 cl de sirop de menthe.
La préparation se déroule comme suit :
- Préparez le sirop en laissant bouillir l’eau avec la menthe et le sucre pendant 5 minutes environ.
- Laissez refroidir la mélange dans un bol ou une casserole.
- Une fois refroidi, mettre la recette dans le réservoir de la machine à glace.
- Mettre en marche l’appareil pendant quelques minutes afin d’obtenir un délicieux granita.
Quelle machine à glace utilisée pour préparer des granités ?
On peut utiliser plusieurs équipements pour préparer des granités dans la cuisine. La machine à glace pilée, la sorbetière et les machines à granita sont les plus conseillées. La production de l’appareil professionnel varie d’un modèle à l’autre. De ce fait, il est conseillé de choisir un appareil répondant au besoin professionnel. Voici quelques modèles de machine à glace proposé par Ice-shop pour produire des granités à la meilleure qualité :
Machine à Granita – 2 ou 3 Cuves – Combisteel
Ce modèle de machine provient de la marque Combisteel. Elle dispose de 2 cuves de 12 litres. Elle peut donc contenir une grande quantité de granita. De plus, les granita seront maintenus à une bonne température dans la cuve de la machine. D’autre part, la puissance du matériel s’élève à 0.93 kW, il est donc adapté à un usage intensif dans une cuisine. A part cela, le plan de construction de cette machine est conçu en acier inoxydable. C’est un matériel robuste, résistant et facile à entretenir. En outre, l’achat de cette machine à granita est rentable et améliore la qualité de service dans une restauration.
La machine à glace Gelato 10k
Les machines à glaces de ce modèle sont totalement adaptées pour faire toutes sortes de glaçons telles que : les glaces à l’italienne, la glace traditionnelle et les granités. Elles sont dotées de puissants moteurs pour assurer des services rapides et de qualité dans un établissement professionnel. Sa vitesse de travail est de 10 à 12 minutes par cuve. La machine à glace Gelato 10k peut produire une grande quantité de glaçons par jour. Le choix de ce matériel professionnel est donc idéal pour avoir un meilleur rendement. De plus, ce produit professionnel est disponible à un prix abordable chez Ice-Shop.
Vous savez maintenant les secrets de réussite d’une bonne préparation de granita, alors à vous de jouer !
