Une armoire réfrigérée négative est un équipement de conservation des aliments à une température inférieure à zéro tout en stockant les aliments de manière pratique dans une cuisine professionnelle. Similaire à l’armoire réfrigérée positive, une armoire frigorifique à pression négative peut être utilisée dans une large gamme de congélateurs gastronomiques de grande capacité, de congélateurs pour pâtisseries, de réfrigérateurs mixtes et de réfrigérateurs-congélateurs. Une armoire réfrigérée négative est également utilisée pour économiser de l’espace, en particulier dans une cuisine exigüe professionnelle.
C’est quoi le froid négatif ?
Les armoires réfrigérées négatives sont des lieux de conservation où la température est inférieure à 0°C. Typiquement la température est de – 18°C jusqu’à – 60°C.
Quel type de froid choisir pour son armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée négative peut utiliser le froid statique, le froid semi-ventilé ou le froid de ventilation.
Froid statique
L’armoire à froid statique fonctionne de la même manière qu’un réfrigérateur domestique. Elle utilise un système de congélation par évaporateur. L’air circule librement à travers le matériel. Par conséquent, la température interne n’est pas uniforme. L’armoire réfrigérée statique n’est pas adaptée à un usage intensif et réservée aux petits volumes de stockage. Cependant, elle est proposée à un prix plutôt bas.
Froid semi-ventilé
Le frigo est équipé d’un évaporateur statique et d’un ventilateur convoyeur. Ce système d’exploitation permet de maintenir une température uniforme à l’intérieur de l’armoire. Cela améliore les conditions de conservation des aliments.
Froid de ventilation
L’air de conservation est fourni à toutes les zones du compartiment de réfrigération par un ventilateur. Cela garantit que le froid est réparti de manière très uniforme et que les marchandises sont stockées dans les meilleures conditions possibles. Le frigo à froid de ventilation convient pour un usage intensif, mais coûte plus cher.
Comment choisir une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée peut contenir plusieurs équipements supplémentaires, tels que :
Thermostat
Cet équipement sert à réguler la température de l’armoire frigorifique négative de conservation. Certains types possèdent un thermostat mécanique, d’autres un thermostat numérique. Il est plus pratique d’utiliser un thermostat numérique.
Système de dégivrage
Les armoires réfrigérées négatives à la pointe de la technologie décongèlent automatiquement les aliments. Les armoires réfrigérées négatives classiques doivent être décongelés à la main.
Systèmes d’éclairage
Conçus pour éclairer l’intérieur de la vitrine ou l’armoire réfrigérée négative, ils confèrent plus d’ergonomie et d’esthétique. Un éclairage LED est recommandé : c’est plus économique.
Thermomètre
Cet élément est installé à l’extérieur de l’armoire réfrigérée à température négative, permettant de surveiller en permanence la température de stockage des produits.
Alarmes de température
Un fabricant professionnel intègre des alarmes de température dans ses conceptions. Celles-ci s’activent automatiquement lorsque la température de stockage dépasse la température appropriée pour maintenir la fraîcheur et le froid de congélation.
Capacité de stockage
Une fois que vous avez étudié toutes ces informations, il est important d’avoir de la place pour la capacité de stockage. L’objectif est d’avoir suffisamment d’espace de stockage pour les besoins accrus. De plus, dans le cas d’une armoire réfrigérée fixe, il est nécessaire de réfléchir à l’avance à un emplacement adapté. La capacité d’une petite armoire réfrigérée peut varier de 150 litres à 250 litres selon les modèles, plus de 1 000 litres pour les multi portes.
Prix
Le prix d’une armoire réfrigérée négative varie en fonction de la gamme. Une petite et simple armoire réfrigérée négative se vend à partir de 300 €. Le prix d’une armoire négative professionnelle peut atteindre les 30 000€.
Matériau de construction en acier inox
L’acier inox est un alliage de fer, de carbone, de chrome et de nickel. Les composants de l’acier inox sont souvent désignés par deux chiffres représentant les niveaux de chrome et de nickel du type d’inox qu’une armoire ou un frigo possède. Par exemple, l’acier inox 18/10 contient 18 chromes et 10 nickels. Le nickel améliore les propriétés mécaniques globales et la résistance aux chocs. D’autres matériaux tels que le titane ou le molybdène peuvent être ajoutés à l’alliage pour améliorer sa stabilité à haute température.
Nombre et type de produits à conserver
Il y a plusieurs paramètres à considérer lors du choix d’une armoire réfrigérée à température négative. Le nombre et le type d’aliments stockés sont quelques-uns des critères clés à considérer. Ensuite, vous devez décider du type de moteur et du système de congélation appropriés. Il vous suffit de choisir entre un modèle fixe et un modèle mobile à roulettes.
Ice Shop vous présente deux sélections de 2 portes :
- armoire réfrigérée négative fixe AFI – réf GN1400CBT
- armoire réfrigérée négative mobile (avec roulettes) AFI – réf AAF14N
Quelle armoire réfrigérée négative fixe choisir ?
Nous vous conseillons cette armoire réfrigérée négative AFI – réf GN1400CBT 2 portes pleines 1340 litres.
Cette armoire réfrigérée négative AFI – réf GN1400CBT avec deux portes pleines et une capacité de 1340 litres est idéale pour une utilisation professionnelle. Pas besoin de vous soucier de l’endroit où stocker et congeler vos produits, elle offre une grande capacité pour tout garder au même endroit.
Informations sur l’armoire réfrigérée AFI – réf GN1400CBT 2 portes 1340 litres
- Marque et réf : AFI – réf GN1400CBT
- Dimension (mm) : 1480x830x2010
- Puissance (W) : 1300
- Poids (kg) : 208
- Capacité : 1340 litres
| Avantages | Inconvénient |
|---|---|
| Ventilation en froid ventilé Groupe tropical 43 ° C Extérieur / intérieur du produit en acier inox AISI 304 Couvercle de 60 mm Evaporateur d'air Serrure à clef Dégivrage automatique Moteurs électriques Les portes se ferment automatiquement Joint des portes magnétique Utiliser un filtre avant le contenu du condenseur Produit aérotherme : R290 Dotation : 3 grilles GN2 / 1 (650 x 530 mm) par porte | La surface intérieure de l’inox n'est pas réglable en hauteur |
Quelle armoire réfrigérée négative à roulettes choisir ?
Iceshop vous propose cette armoire réfrigérée négative AFI – réf AAF14N 2 portes 1400 litres sur roulettes.
Cette armoire frigorifique négative 2 portes à roulettes avec une capacité de stockage de 1400 litres est parfaite pour stocker des aliments surgelés. Cela grâce à son groupe frigorifique ventilé qui maintient une plage de température constante de 18°C à 22°C.
Informations sur l’armoire réfrigérée AFI – réf AAF14N 2 portes 1400 litres
- Marque et réf : AFI – réf AAF14N
- Dimension (mm) : 1480x830x2010
- Puissance (W) : 1300
- Poids (kg) : 208
- Capacité : 1400 litres
| Avantages | Inconvénient |
|---|---|
| 3 grilles GN 2/1 par porte Intérieur et extérieur du produit en acier inox Fermer à clef Ventilation à froid ventilé Réglages des portes pour l'éclairage et la ventilation Dégivrage automatique Verrou de portes clipsé Éclairage numérique Produit tropicalisé Produit sur roulettes Compresseurs : Danfoss (pour armoire réfrigérée négative professionnelle) Tension : 230V / 50Hz | Difficulté à diriger en ligne droite |
Comment assurer la durabilité d’une armoire réfrigérée négative ?
Vous pouvez éviter de faire appel à un technicien en suivant quelques conseils d’entretien suggérés par Iceshop pour votre armoire réfrigérée à température négative.
Penser à la poussière
La principale cause de défaillance d’une machine de congélation, telle qu’avec l’armoire réfrigérée négative est l’ accumulation de poussière sur le serpentin du compresseur. Cela interférait sur le fonctionnement normal de l’appareil. Cela entraîne non seulement une consommation d’énergie élevée, mais fait également fonctionner le compresseur plus que nécessaire. Vous serez étonné de la quantité de poussière qui s’accumule sur les évents de votre armoire réfrigérée chaque jour avec une pression positive ou négative. Ne pas aspirer la poussière peut endommager l’armoire réfrigérée négative.
Couvrir les aliments acides
Couvrir les aliments est nécessaire pour l’entretien de l’armoire réfrigérée négative. Sachez que les aliments ou autres produits tels que les tomates et les cornichons libèrent des acides qui peuvent éventuellement s’engouffrer à l’intérieur de l’armoire réfrigérée négative ou d’un réfrigérateur-congélateur. Pour éviter d’endommager votre armoire frigorifique à froid, Iceshop vous recommande de conserver les aliments dans des contenants couverts et fermés.
Vérifier les égouts de l’armoire
La vidange se trouve au fond de l’armoire réfrigérée négative. Cela permet d’éliminer l’eau décongelée. Au fur et à mesure que cette eau est pompée, elle pénètre dans le réservoir de l’armoire. Si ces drains sont bouchés, l’eau s’accumulera et n’aura nulle part où aller. En conséquence, des flaques d’eau se forment dans les armoires et dans les blocs réfrigérants dans le congélateur professionnel. Ces deux problèmes entraînent une défaillance du condensateur et une défaillance prématurée. Il est recommandé de vérifier quotidiennement le fonctionnement de ces drains.
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