Le nettoyage et entretien des armoires réfrigérées permettent d’optimiser la capacité de conservation et de stockage pour le bon fonctionnement du matériel frigorifique. Les armoires réfrigérées négatives bien entretenues préservent mieux la qualité des aliments en stock et le matériel frigorifique gagne ainsi en longévité. Qu’il s’agisse d’un matériel frigorifique à froid ventilé ou statique, l’armoire réfrigérée professionnelle doit être entretenue régulièrement.
Précautions à prendre pour l’entretien d’une armoire réfrigérée négative
Peu importe la capacité et les dimensions selon la hauteur, la profondeur et la largeur d’une armoire réfrigérée négative, son nettoyage se déroule comme suit :
- Débrancher l’armoire réfrigérée négative avant tout nettoyage ou entretien.
- Utiliser un produit de nettoyage pour équipement alimentaire.
- Vider l’armoire réfrigérée négative.
- Tenir les aliments loin du produit détergent et de la zone de nettoyage.
- Conserver les produits alimentaires dans des sacs isothermes pour limiter les changements de température durant le nettoyage et l’entretien.
- Utiliser un produit spécial vitres pour la surface vitrée d’une armoire vitrine.
- Éviter les produits de nettoyage qui agressent l’acier inox. Préférer l’eau tiède avec savon neutre aux produits chimiques.
5 étapes pour nettoyer et entretenir une armoire réfrigérée négative
Voici 5 étapes-clés pour assurer l’entretien et le nettoyage de votre mobilier frigorifique.
Vérifier l’état de l’armoire réfrigérée négative
Pour cette étape d’entretien d’une armoire réfrigérée à température négative, vérifier :
- L’évaporateur et le compresseur à l’intérieur de l’armoire réfrigérée ;
- La température à l’intérieur du matériel ;
- Les témoins lumineux ;
- Les portes de l’équipement de cuisine.
Nettoyer l’intérieur de l’armoire réfrigérée
Une étape importante de la maintenance d’une armoire réfrigérée négative :
- Nettoyer les grilles et les différents équipements de l’armoire réfrigérée professionnelle avec de l’eau savonneuse ;
- Nettoyer l’intérieur du mobilier, l’espace de stockage des aliments avec de l’eau et du vinaigre blanc ;
- Laisser sécher les pièces et remontez-les dans l’armoire.
- Essuyer les moisissures éventuelles à l’aide d’un chiffon imbibé d’eau.
Nettoyer le condenseur
- Dépoussiérer les ailettes avec un aspirateur ;
- Nettoyer les conduits d’évacuation d’eau de dégivrage pour retirer les produits alimentaires sédimentés.
Vérifier l’état de l’évaporateur
Si ce composant est pris dans la glace, la température au sein de l’armoire réfrigérée devient instable.
- Pour une armoire réfrigérée négative à froid statique, il faut procéder à un dégivrage régulier.
- Pour une armoire réfrigérée négative à froid ventilé, un dégivrage automatique est prédéfini.
Entretenir l’extérieur de l’armoire
Comme une armoire réfrigérée positive, l’extérieur d’armoire réfrigérée négative se nettoie comme suit :
- Essuyer les portes avec de l’eau savonneuse et un chiffon ;
- Vérifier si les joints se décollent des portes ;
- Nettoyer la surface vitrée de l’armoire professionnelle avec un produit spécial vitrine ;
- Nettoyer les surfaces acier inox à l’eau tiède savonneuse et les essuyer.
