La préservation de la qualité des plats à servir aux enfants et l’optimisation du service dans la restauration collective comme la cantine scolaire exigent le suivi strict de certaines normes importantes. L’installation et l’usage des chambres réfrigérées en font partie. Cette méthode de conservation de denrées alimentaires ou de plats préparés nécessite toutefois l’utilisation de bonnes techniques afin d’obtenir de meilleurs résultats. Selon les règles imposées pour ce type de restauration, y a-t-il un nombre exigé pour le matériel à utiliser, notamment la chambre froide ?
Comment conserver les aliments dans un restaurant scolaire ?
Dans un restaurant de collectivité, le stockage des produits alimentaires doit respecter des normes strictes. La méthode de l’HACCP est basée plus précisément sur les températures de conservation et le conditionnement des denrées alimentaires afin de garantir la sécurité des consommateurs (enfants ou adultes).
Selon les normes et les règles d’hygiène imposées par l’HACCP en restauration collective, une cantine scolaire doit disposer d’au moins deux chambres froides. Ceci, pour mieux organiser le stockage des denrées alimentaires dans l’établissement. En effet, les produits frais et secs ne sont pas conservés à la même température. Ainsi, pour faciliter le rangement des aliments dans l’établissement, il est préférable d’utiliser au moins deux chambres froides.
Mis à part le nombre de chambre froide nécessaire, la disposition et l’utilisation du matériel dans la cuisine de votre établissement scolaire sont à effectuer correctement.
A quoi sert une chambre froide dans un établissement scolaire ?
Ce type d’installation frigorifique est importante dans un restaurant scolaire pour de nombreuses raisons telles que :
La conservation des denrées
Cet équipement sert avant tout à maintenir à bonne température les produits frais et les produits secs dans la cuisine de la cantine scolaire. Elle sert principalement à conserver les repas, les fruits, les viandes, etc. En effet, ce matériel frigorifique est caractérisé par un système de refroidissement intégré. De plus, ce type d’appareil permet de préserver le maximum de nutriments des aliments pendant une longue durée. L’utilisation de ce type d’appareil professionnel répond à la règle imposée par l’HACCP et suit les principes de la liaison froide.
Une bonne gestion des stocks
L’utilisation de ce type de matériel frigorifique est un moyen efficace pour mieux gérer les stocks et l’approvisionnement d’un restaurant de collectivité. Il dispose d’une grande capacité de stockage pour contenir le maximum de volume de produits alimentaires. En somme, grâce à cet équipement professionnel, il sera facile de stocker les denrées en fonction de leur type.
Comment fonctionne les chambres réfrigérées ?
Le mode de fonctionnement du matériel frigorifique varie en fonction de son modèle et de son type à savoir :
Les chambres froides positives
Ce type d’équipement est conçu pour conserver les denrées à une très basse température notamment de -18 à -23°C. Ainsi, elle est indispensable dans un restaurant de collectivité pour conserver les desserts glacés tels que les glaces, les sorbets, les salades de fruits, etc.
Les chambres froides négatives
Les matériels frigorifiques de ce type sont destinés à stocker les produits frais et les denrées à congeler dans l’établissement professionnel. En effet, elle est efficace pour conserver les fruits, les légumes, les viandes, les plats cuisinés à froid dans la cuisine professionnelle. Sa plage de température est comprise entre 0 à +10°C.
Quelles chambres réfrigérées choisir pour un restaurant scolaire ?
Pour garantir un meilleur résultat avec l’utilisation de cet équipement frigorifique, il est conseillé de choisir un modèle en fonction de la production dans l’établissement professionnel. Trouvez facilement un produit adapté à votre restaurant de collectivité parmi ces 3 modèles proposés par Ice shop :
Chambre ISO 80, dim. int. 1240x940xh1950 mm (2273 litres) – Diamond
Ce matériel frigorifique à froid positif est idéal pour conserver à bonne température les denrées et les différentes préparations dans un restaurant de collectivité. De plus, elle est caractérisée par une fonction de contrôle de température afin de conserver les aliments pendant une longue période. Ses angles, ses coins et ses parois sont réalisés à 135°. Ainsi, l’utilisation de cet appareil limite la prolifération des bactéries dans les produits alimentaires et permet de garantir la sécurité des consommateurs (enfants ou adultes).
A part cela, ce matériel a une capacité de 2273 litres permettant d’accueillir une grande quantité de produits. Entièrement conçu en acier inox, les chambres réfrigérées de ce modèle suivent parfaitement les méthodes de l’HACCP et les principes de la chaîne de froid pour le stockage des denrées dans un restaurant de collectivité.
La chambre froide négative professionnelle 1500×1500 mm
Cette installation frigorifique est très pratique pour stocker les repas et les desserts préparés dans un restaurant scolaire. Ainsi, elle permet de servir les plats à la bonne température aux enfants. Les températures de l’appareil peuvent être réglées entre -18 à -25°C grâce à un système de contrôle de températures. Sa production de froid est assurée par un moteur intégré puissant qui permet de conserver un maximum de nutriments dans les denrées.
Ce matériel frigorifique est caractérisé par une faible consommation énergétique. Fait en acier inox, cette chambre froide de conservation peut servir pendant de nombreuses années dans la cuisine professionnelle. En somme, l’utilisation de ce modèle d’équipement professionnel répond à la réglementation imposée par l’HACCP et veille au respect des règles sanitaires.
Chambre Froide Négative Pro Line Avec Groupe Négatif – Hauteur 2200 mm – Combisteel
Les nutriments dans les plats et les repas concoctés dans la cuisine de votre cantine scolaire seront préservés au maximum avec ce modèle de chambre froide. Doté d’un contrôle de températures, cet appareil veille au respect de l’hygiène et à la norme sanitaire concernant la conservation des produits alimentaires. Ainsi, elle permet une préservation optimale des denrées et sa consommation d’électricité est plus faible.
Pour une facilité d’entretien et afin d’optimiser la longévité de l’appareil, il est conçu en acier inoxydable. D’autre part, sa porte étanche limite les fuites et les déperditions de froid dans l’enceinte du matériel professionnel inox.
