Une armoire réfrigérée permet de garder plus longtemps les aliments et produits facilement périssables. On retrouve cet appareil dans de très nombreux restaurants et cuisines professionnelles. Afin d’optimiser la longévité d’une armoire réfrigérée, il convient de connaître les différents réglages de l’appareil et les différentes spécificités techniques de sa technologie. Dans cet article, vous allez découvrir comment relier l’armoire réfrigérée de votre établissement.
Comment manipuler une armoire réfrigérée ?
Après l’achat et l’installation d’une armoire réfrigérée, vous devez connaître les quelques astuces et les réglages de votre appareil ci-après.
Installer une armoire réfrigérée professionnelle
L’installation d’une armoire réfrigérée professionnelle est à réaliser avant de procéder aux différents réglages de l’équipement. Ce matériel a la même caractéristique qu’un réfrigérateur classique. Il n’est donc pas difficile de procéder à l’installation de ce dernier. Pour cela, il faut prévoir une surface stable. Ensuite, il faut enlever les films de protection et positionner les accessoires nécessaires comme les paniers. Il est recommandé de mettre une distance de 10 cm minimum avec la cloison et le mur pour que l’air puisse circuler librement.
Mise en marche
Une armoire réfrigérée professionnelle fonctionne de la même manière qu’un frigo classique. Sauf que ces matériels frigorifiques sont plus grands et offrent donc un plus grand espace de réfrigération. Sachez également que l’armoire réfrigérée est dotée de deux types de température : température négative et température positive. Pour mettre en marche une armoire réfrigérée, il faut :
- Contrôlez la tension et la fréquence du réseau électrique.
- Vérifiez que les câbles ne présentent pas d’usures.
- Assurez-vous que les boutons de commandes sont bien positionnés sur 0 (thermostat, éclairage).
- Branchez le câble d’alimentation électrique à une source de courant.
Voilà, votre grand frigo est prêt pour assurer la conservation des aliments. Il reste tout de même les réglages à faire sur la température intérieure de l’appareil une fois qu’il est sous en marche.
Contrôle périodique
Pour assurer le bon fonctionnement d’une armoire réfrigérée, il faudra procéder au contrôle de la température quotidiennement. Ce contrôle permet de s’assurer de la qualité des produits en stock et peut-être d’enlever les produits qui ne peuvent plus être gardés dans l’appareil.
Le contrôle permet en même temps de vérifier si la production de l’eau de condensation ne déborde pas, cette vérification est à faire surtout si vous utilisez une armoire réfrigérée avec un groupe incorporé. Ce problème est fréquent même si la machine est dotée d’un système d’évaporation automatique. Pour les armoires réfrigérées qui n’ont pas de système d’évaporation pour l’eau de condensation, il est donc conseillé de dégivrer ces équipements professionnels.
Les démarches pour réussir le réglage de la température
La température de conservation doit être adaptée aux produits à placer dans l’armoire réfrigérée. Ainsi, il est nécessaire de régler ce dernier en ajustant le thermostat. Il ne faut pas oublier toutefois que la température est déjà préréglée à l’usine de fabrication. Vous devez donc toucher aux réglages que si cela est vraiment nécessaire.
Qu’il s’agisse d’une armoire réfrigérée à froid positif ou à froid négatif, l’ajustage de la température sera le même. Pour cela :
- Appuyez sur le bouton « set » qui est placé sur le panneau de commande du meuble pendant 3 secondes.
- L’afficheur affiche la valeur d’indication et vous pouvez sélectionner à l’aide de flèche la température voulue pour la conservation des produits
- Appuyez de nouveau sur le bouton « set » pour que l’afficheur indique « F01 ».
- Une fois que « set » affichera le chiffre sur « 2 », c’est le signe que vous pouvez personnaliser la température en fonction de vos besoins.
Une armoire réfrigérée à froid positif dispose d’une plage de température comprise entre 0 à 8°C. En général, elle est préréglée à 3°C pour bien conserver les produits. Il est à rappeler cependant que tous les types de produits alimentaires ne disposent pas tous de la même température de conservation.
Pour une armoire réfrigérée à froid négatif, la température de référence doit être en moyenne de -18°C. Les aliments surgelés et congelés seront bien gardés à cette température.
Comment dégivrer l’armoire réfrigérée ?
Le dégivrage est une opération importante pour les armoires réfrigérées surtout quand il s’agit d’un modèle avec température négative. La présence de givre à l’intérieur de l’armoire bloque la circulation de l’air à travers l’évaporateur.
Il est alors nécessaire de régler le système de dégivrage. Cela consiste à arrêter le compresseur toutes les deux heures. Sachez qu’il peut être ajusté selon :
- Le souhait de l’utilisateur ;
- Le mode d’utilisation ;
- La région.
Pour régler le système de dégivrage d’une armoire réfrigérée, il faut ajuster les valeurs selon les intervalles souhaités. Éteignez le grand frigo toute une soirée avant que ceci se dégivre totalement et redémarrez-la le lendemain.
Quelles sont les options simplifiant l’utilisation de l’appareil ?
Avoir des appareils frigorifiques simples à utiliser est pratique surtout quand on est souvent débordé de travail. Pour cela, il faut bien équiper son armoire réfrigérée afin d’optimiser son utilisation. Les détails suivants vont sans doute faire la différence :
L’éclairage
Bien éclairer ses produits permet de mettre en valeur ce dernier. Cela permet également de voir correctement les aliments dont vous disposez dans votre meuble de stockage. Il est donc recommandé d’opter pour une armoire avec un éclairage LED. D’ailleurs, l’éclairage LED limite la consommation d’énergie.
Les portes
Les armoires réfrigérées positives ou négatives disposent d’un ou deux portes vitrées ou pleines selon le modèle.
Pour les armoires destinées à la vente de boissons, les modèles à portes vitrées sont recommandées. A l’inverse, si le frigo sert à stocker des produits à utiliser dans la cuisine, les portes pleines sont plus conseillées.
Les portes pleines limiteront la tâche pendant l’entretien de ce type de frigo. Il est à rappeler aussi que les portes d’une armoire réfrigérée déterminent la capacité de stockage de celle-ci.
L’alarme de température et thermostat
Certains modèles des armoires réfrigérées disposent d’une alarme sonore qui se déclenche lorsque la température à l’intérieure est différente de celle réglée au préalable. Le thermostat sert à régler ce problème rapidement.
En bref, le réglage d’une armoire réfrigérée dépend du type de produits que vous allez conserver régulièrement. Les réglages d’usines suffisent dans de très nombreux cas à conserver longtemps vos aliments et produits. Mais, s’il vous est nécessaire de personnaliser les réglages, maintenant vous savez comment le faire.
