L’armoire réfrigérée assure la conservation et le stockage, à basse température, des aliments et autres produits alimentaires. Ce matériel frigorifique est principalement utilisé en cuisine professionnelle. On retrouve généralement l’armoire réfrigérée dans le secteur CHR (restaurant, bar, hôtel, …).
Il est donc nécessaire d’assurer un nettoyage et un entretien régulier de l’armoire réfrigérée afin de garantir l’hygiène et la qualité des aliments stockés. Dès lors, comment entretenir une armoire réfrigérée professionnelle ?
La maintenance des pièces de l’armoire réfrigérée
Quel que soit le type d’armoire frigo réfrigérée professionnelle : à température positive ou négative, à froid ventilé ou à froid statique, l’entretien et le nettoyage d’un tel équipement frigorifique est primordial. L’entretien d’un tel matériel professionnel comprend aussi le nettoyage et la maintenance.
Une maintenance régulière doit être effectuée sur les éléments qui composent l’armoire réfrigérée, à savoir :
- Les composants de base (portes, grilles et glissières) ;
- Le compresseur ;
- Le condenseur ;
- Le filtre du condenseur.
Lors de la maintenance de l’armoire réfrigérée professionnelle, il est important de s’assurer du bon état de l’intérieur de l’appareil frigorifique, tel que le condenseur ou encore le système de dégivrage. Vérifiez également s’il n’y a pas de fuite de liquide réfrigérant dans le condenseur.
Le nettoyage de l’armoire réfrigérée
En plus de nettoyer la surface interne et externe de l’armoire frigo réfrigérée, certaines pièces doivent aussi être nettoyées fréquemment. On pense notamment à la vitrine, le condenseur, mais aussi l’évaporateur.
La vitrine
Si l’armoire réfrigérée dispose des portes vitrées, le nettoyage de la vitrine est aussi important. Pour ce faire, un produit lave-vitres suffit. En revanche, si les aliments sont en contact avec la vitrine, il est préférable d’utiliser de l’eau savonneuse diluée avec un chiffon doux. Rincer ensuite.
Le condenseur
Le condenseur est un élément important de l’armoire réfrigérée professionnelle. Il est donc important de le nettoyer et de l’entretenir régulièrement. Pour une bonne circulation de l’air, il faut dépoussiérer les ailettes en se servant d’une brosse ou d’un mini-aspirateur.
Pour éviter les mauvaises odeurs, on n’oublie pas de nettoyer les canaux d’évacuation d’eau de dégivrage en éliminant tous résidus des produits alimentaires.
L’évaporateur
Le contrôle de l’évaporateur est important pour un bon fonctionnement de l’armoire réfrigérée professionnelle. En effet, l’évaporateur peut être pris par la glace et occasionner des pannes. Sous la pression, il peut bouger dans son emplacement et occasionner une fuite de gaz réfrigérant. Ainsi, il faut régulièrement dégivrer l’évaporateur et le remettre en route une fois bien sec.
L’entretien de l’armoire réfrigérée
L’inox doit être régulièrement entretenu afin de garder sa robustesse et son design. Pour le nettoyage de l’armoire réfrigérée en inox, utilisez de l’eau tiède et du savon neutre. Après le rinçage de l’armoire réfrigérée, séchez-la en utilisant un chiffon souple. N’utilisez pas la laine d’acier qui pourrait agresser l’inox, de même que les produits abrasif tels que l’alcool et les solvants.
Le nettoyage journalier
- Contrôler l’état de l’armoire réfrigérée, à l’intérieur comme à l’extérieur ;
- Vérifier le fonctionnement du voyant ;
- Nettoyer les parois, vitrine, les surfaces en inox.
L’entretien mensuel
- Vérifier le fluide frigorifique ;
- Vérifier l’état du hublot de l’ampoule.
La maintenance trimestrielle
- Nettoyer le compresseur ;
- Nettoyer le condenseur ;
- Tester la mise à l’arrêt du circuit du froid.
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