La machine à glaçons est un appareil très utilisé dans un bar, dans un restaurant, ainsi que dans tous les établissements qui servent des produits et des boissons frais. En effet, elle permet la fabrication et la production de glaçons en grande quantité sans avoir recours à un matériel frigorifique : réfrigérateur ou congélateur. D’ailleurs, cette machine permet de produire des glaçons de différentes tailles et formes selon son modèle. Découvrez à travers ce texte comment fonctionne ne machine à glaçon.
Quels sont les caractéristiques d’une machine à glaçons ?
Pour garantir la production d’une grande quantité de glaçons, la machine à glaçons embarquent plusieurs éléments tels que le réservoir d’eau, l’évaporateur frigorifique, le moule et le réserve. Chacun de ces pièces et accessoires présente un rôle précis.
Le réservoir d’eau
Le réservoir d’eau est l’élément qui stockera l’eau nécessaire pour la fabrication des glaces. La taille et le volume de ce bac à eau dépendent principalement du modèle de la machine. Le réservoir sera associé à une arrivée d’eau traditionnelle afin de fabriquer les glaçons. Pour obtenir un meilleur résultat, il est conseillé d’utiliser un filtre purificateur tel qu’un adoucisseur osmoseur.
L’évaporateur frigorifique
Ce dispositif est souvent en forme de serpentin en cuivre. Les fluides frigorigènes se propagent à travers ces tubes en cuivre. L’évaporateur permettra de refroidir l’eau afin qu’elle se transforme en glaçons.
Le moule
Il est composé d’alvéole avec des formes particulières, en général, il est en plastique. Un moule va définir la forme finale des glaçons, et il sera placé en-dessous de l’évaporateur.
Le bin ou réserve
Le bin est souvent en inox et est placé sous la machine à glaçons afin de récolter et stocker les glaçons, une fois que le cycle de production est terminé. La taille du bin varie selon le volume du réservoir de la machine à glaçon.
Comment fonctionne une machine à glaçon ?
Toutes les machines à glaçons sont composées d’un réservoir d’eau. Ce compartiment doit se remplir soit manuellement, soit à l’aide d’un tube qui est directement relié à une arrivée d’eau. Cependant, le remplissage du réservoir d’eau varie selon le modèle de machine à glaçons. Il est nécessaire de préciser que l’eau à intégrer dans l’appareil doit être uniquement de l’eau froide.
La machine possède aussi un serpentin frigorifique qui permet de faire circuler le fluide frigorigène à son intérieur. Le serpentin frigorifique a pour mission de faire baisser la température de l’eau pour en faire des glaces. Ce dernier est situé au-dessus du moule, c’est également le serpentin qui donnera la forme des glaçons.
Il existe d’autres modèles qui sont composés de buzzeurs. Ces derniers vont projeter l’eau dans les moules au-dessus du serpentin. Ensuite, le réceptacle va rassembler les glaçons pendant la fabrication.
En ce qui concerne la conservation des glaçons, il existe des modèles qui présentent une fonction maintien au frais, tandis que d’autres machines n’en disposent pas. Avec ces derniers, les glaçons seront stockés en sachet dans un congélateur juste après la production.
Les éléments qui composent la machine à glaçons peuvent être beaucoup plus complexes en fonction du modèle. Certaines machines à glaçons disposent d’une option où vous pouvez sélectionner les tailles et les formes des glaçons.
La mise en marche et le fonctionnement de l’appareil
En premier lieu, la machine à glaçons est un appareil électrique. Il faut donc la brancher sur une prise électrique pour la faire fonctionner. Ensuite, il faut remplir son réservoir avec de l’eau froide. Normalement, la machine à glaçons dispose d’une interface utilisateur qui se situe sur sa face avant, permettant d’identifier les tailles des glaçons. Le temps de préparation de ces derniers est d’environ 10 minutes pour une rapidité de service. Une fois la production de glaçon terminée, il suffit d’éteindre la machine. En revanche, les modèles qui disposent d’une fonction conservation doivent rester sous tension pour ne pas rompre le mode maintien au frais.
La fabrication des glaçons
La réalisation des glaçons se déroule comme suit :
- L’eau du réservoir va entrer directement en contact avec le serpentin pour être soumise à la cristallisation ;
- La température va baisser à -20 °C grâce au mode de refroidissement de la machine ;
- Les glaçons vont s’éparpiller dans un ensemble de petits moules en plastique ;
- La machine à glaçons va laisser ses produits tomber dans le réceptacle.
Peu importe le modèle choisi, le déroulement de la production des glaçons se fera toujours de cette manière.
Les précautions d’utilisation
Certains paramètres s’imposent pour employer convenablement une machine à glaçon :
- Elle doit être placée sur une surface plane, les tables sont très conseillées ;
- La quantité d’eau à employer doit correspondre à la capacité du bac ;
- Son nettoyage doit se faire après chaque emploi pour préserver sa qualité. Pour cela, une machine à glaçons en inox est très sollicitée. En effet, tout matériel en inox est réputé par sa robustesse et sa facilité de nettoyage.
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