La vitrine réfrigérée est spécialement conçue pour le stockage et la conservation des produits alimentaires au froid. Ce meuble est très utilisé par les professionnels de la restauration, dans le supermarché, la boulangerie et d’autres établissements CHR.
Elle fonctionne comme tout autre appareil frigorifique. Son plus, c’est qu’elle permet une meilleure exposition des aliments grâce à son aspect esthétique et ses façades en vitre.
Nonobstant, un réglage convenable est nécessaire pour rendre l’équipement plus efficace dans son rôle. Trouvez dans cet article le fonctionnement d’une vitrine réfrigérée et nos conseils pour son utilisation.
Le fonctionnement et la manipulation d’une vitrine réfrigérée
Il est important de savoir que la vitrine réfrigérée fonctionne grâce au groupe frigorifique (compresseur, condenseur, moteur). Grâce à ce dernier, le meuble peut maintenir les produits à une température positive ou négative.
Cet appareil dispose également de deux types de réfrigération qui permet la meilleure conservation des produits. Ces types de réfrigération sont notamment :
- La réfrigération à air pulsé ;
- L’évaporateur.
Le choix de la réfrigération dépend de l’objectif d’utilisation de l’équipement, et surtout, des aliments à mettre dedans.
Dès que les vitrines réfrigérées sont mises en marche, le froid est diffusé à l’intérieur, et ce, d’une façon homogène. Le thermostat électronique de l’équipement est préréglé en usine et se déclenche lors de sa mise en route Certains modèles de vitrine réfrigérée sont dotés d’un éclairage LED qui met en valeur les produits à exposer. Avec un appareil muni de ce fonctionnement, il suffit d’appuyer sur l’interrupteur indiquant « éclairage » pour illuminer les produits exposés.
L’installation et le montage
L’utilisateur d’une vitrine réfrigérée doit savoir comment installer son matériel avant de passer à son utilisation. Mais avant, il faut bien positionner le meuble sur une surface bien stable et horizontale. Ceci doit avoir une distance de 10 cm minimum avec le mur pour éviter certain risque.
Ensuite, il faut enlever les films de protection qui recouvre le meuble. Après que cela est fait, positionnez les accessoires et les pièces nécessaires ainsi que les portes. Il faut placer le meuble électroménager loin du soleil pour éviter de nuire à son fonctionnement.
La mise en marche
Le rôle des vitrines réfrigérées consiste au stockage et exposition des aliments à une température stable. Qu’il s’agisse d’une vitrine à une température positive ou à une température négative, la mise en marche du matériel sera la même. En effet, les deux modèles se mettent en marche tels qu’un frigo classique, peu importe son pôle frigorifique.
La mise en marche d’une vitrine réfrigérée se fait en toute aisance sans avoir recours à une aide extérieure. Pour ce faire :
- Branchez la prise électrique.
- Appuyez sur l’interrupteur marche/arrêt.
- Attendez que la vitrine réfrigérée soit à la bonne température.
- Appuyez sur l’interrupteur pour éclairer la chambre d’exposition.
Lors de la mise en marche d’une vitrine réfrigérée, le thermostat électronique préréglé se déclenche. Certains modèles peuvent être réglés en hauteur, ce qui permet de réguler la place thermostat proportionnellement à la hauteur de l’utilisateur.
Le réglage de la température de la vitrine réfrigérée
L’avantage d’une vitrine réfrigérée, souvent conçue en inox, est son thermostat préréglé en usine de fabrication. Toutefois, en cas de besoin, les températures des vitrines réfrigérées sont ajustables par les thermostats. Il est donc très facile de régler la température de cet équipement.
Pour ce faire, la température doit d’abord être définie selon le type d’aliment à conserver. Ainsi, si vous voulez changer le type de produit à mettre dans le meuble, il faut réajuster le thermostat. Pour la régler, il suffit d’appuyer quelques secondes sur la touche « set » qui est présente sur tous les appareils frigorifiques.
Gérer la température positive
Pour une machine ayant un type de froid positif, les températures doivent être comprises entre 0 à 10 °C. En général, le thermostat est préréglé autour de 2 °C. Sachez que ces températures peuvent varier selon les types d’aliments à stocker. L’avantage des vitrines réfrigérées positives est que ces machines professionnelles ralentissent la prolifération des bactéries.
Régler la température négative
En ce qui concerne le type de froid négatif, les températures varient entre 0 à -22 °C. Le thermostat est préréglé en moyenne de –18 °C. A cette température, le produit à stocker sera conservé plusieurs jours.
L’ajustement du dégivrage
La majorité des vitrines réfrigérées sont dotées d’un système de dégivrage automatique pour minimiser leur entretien et leur nettoyage. En effet, celles avec le type de froid ventilé disposent de ce système. Nonobstant, certains facteurs favorisent la formation de givre, notamment le fait de laisser les portes de l’équipement ouvertes trop longtemps.
Voici les informations sur la formation de la givre :
« Le froid qui circule de manière homogène du frigo est obtenu par la circulation de l’air à travers l’évaporateur. De ce fait, les ailettes piègent l’humidité sous forme de givre et l’air de l’enceinte s’assèche. Ainsi, avec les givres présents à l’intérieur de la chambre, l’air ne circule plus à travers l’évaporateur. »
Pour éviter que ce phénomène ne se produise, régler le dégivrage est nécessaire. En général, ce système est déjà préréglé en usine de fabrication qui consiste à arrêter le compresseur dix minutes toutes les deux heures. Toutefois, l’arrêt d’une vitrine réfrigérée permet son dégivrage total.
L’extinction d’une vitrine réfrigérée
Eteindre une vitrine réfrigérée n’est pas une chose difficile. Cependant, il faut faire attention pour ne pas endommager le matériel.
Pour éteindre cet équipement, il faut :
- Positionner l’interrupteur sur le 0.
- Débrancher le câble d’alimentation électrique.
Que faire en cas de panne ?
Au cas où des pièces sont endommagées ou la machine est en panne, il faut faire appel à un professionnel dans le domaine pour ne pas aggraver la situation.
En revanche, si ce n’est qu’une petite anomalie, tout utilisateur peut se charger de dépanner son matériel. Toutefois, l’idéal, c’est de respecter les instructions d’utilisation pour éviter tout désagrément. En outre, le manque de maintenance d’une vitrine réfrigérée cause différentes sortes de pannes.
