Si vous n’avez pas la possibilité de construire une cave à vin traditionnelle, il est tout à fait possible de se tourner vers une cave à vin électrique. Cet appareil a l’avantage de reproduire les mêmes conditions de conservation qu’avec une cave à vin traditionnelle.
Pratique, à un prix abordable, les caves à vins assurent aussi bien le vieillissement de vos bouteilles de vin, que de mettre à bonne température pour en apprécier la dégustation. D’ailleurs, il existe bel et bien une différence entre les caves à vin de vieillissement et de service.
Mais alors, comment fonctionne une cave à vin ? Comment cet appareil arrive-t-il à reproduire les mêmes conditions de conservation qu’une cave à vin souterraine ? Voici toutes nos réponses pour bien comprendre son fonctionnement.
Pourquoi choisir une cave à vin électrique ? Les 5 raisons
Quel que soit le modèle de votre cave à vin, celle-ci reproduit à la perfection les conditions de conservation pour apprécier au mieux vos bouteilles stockées. Vous n’aurez plus qu’à bien ranger vos vins dans votre cave à vin.
Voici 5 raisons pour lesquelles une cave à vin électrique est aussi fonctionnel qu’avec une cave à vin construite dans une pièce conçue à cet effet.
Obscurité totale
Les bouteilles de vin, et surtout les grands crus, n’apprécient guère la lumière. Le vin pourrait s’en trouver détériorer. Il est dès lors préférable de conserver vos vins à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Pour cette raison, une cave à vin reproduit à l’identique l’obscurité totale grâce à un verre teinté et parois pleines.
Température constante
La température est l’une des conditions primordiales pour assurer la conservation de vos bouteilles de vin. En effet, une température trop basse ou trop élevée pourrait aussi détériorer le vieillissement du vin. De ce fait, une température trop basse ralentit le processus de vieillissement. A l’inverse, une température trop élevée va entrainer une accélération du processus de vieillissement.
Les températures contenues dans la cave à vin sont constantes et homogènes : entre 10 à 14°C. Réglée par deux thermostats (un à l’intérieur et un à l’extérieur), la température de la cave à vin va donc être régulée en fonction de la pièce dans laquelle elle est disposée.
Taux d’hygrométrie respecté
Dans une cave à vin de vieillissement, l’hygrométrie est scrupuleusement respectée. Pour une conservation optimale des bouteilles de vin, le taux d’humidité doit compris entre 50 à 80%. Cette hygrométrie va ainsi former de l’air ambiant qui va ensuite pénétrer à l’intérieur de la cave. L’humidité va ensuite se condenser au contact de l’air froid.
Absence de vibrations
Les bouteilles de vin n’apprécient pas les vibrations. Celles-ci pourraient endommager le vin. Pour cette raison, les caves à vin ont une fonction qui permet de limiter voire d’éliminer les vibrations grâce à une isolation sur les parois.
Circulation de l’air
Afin d’éviter la formation de moisissures, l’air est renouvelé à chaque fois dès l’ouverture des portes de la cave à vin. La bonne circulation de l’air se fait notamment grâce aux parois de la cave à vin. Cet appareil est d’ailleurs équipé de filtres à charbon afin de purifier l’air.
Comment fonctionne une cave à vin ?
Entrons à présent dans le vif du sujet en comprenant le fonctionnement d’une cave à vin. Comment cet appareil arrive-t-il a reproduire les mêmes conditions de conservation d’une cave à vin traditionnelle ? Il dispose avant tout du même processus de réfrigération qu’une vitrine réfrigérée ou d’un frigo classique. Voyons cela plus en détails.
Le compresseur
Le compresseur est l’étape qui permet de refroidir le gaz comprimé. Le principe est relativement simple. Le système de compresseur va d’abord comprimer l’air, il va ensuite évacuer la chaleur causée par la compression de l’air. Le système fait ensuite le système inverse en réalisant une décompression. Une fois que la pression du gaz diminue, on produit du froid.
Ainsi, dans une cave à vin, le fluide réfrigérant va démarrer son circuit à l’état gazeux en passant par le compresseur. Ce fluide va donc être augmenté en température avant de passer par le condenseur.
Le condenseur
Le condenseur est situé à l’extérieur de la cave, il va accueillir le fluide très chaud. Cet air chaud va arriver à l’endroit le plus froid pour se condenser à l’état liquide. C’est donc le même phénomène qu’avec une casserole remplie d’eau chaude. La vapeur se transforme en eau lorsque celle-ci rencontre les parois les plus froides du plan de travail de votre cuisine. Une fois le gaz transformé à l’état liquide, celui-ci va poursuivre son chemin vers le détendeur.
Le détendeur
Le détendeur a pour fonction de diminuer brutalement la pression afin d’abaisser la température du liquide. Le liquide continue ensuite son chemin vers l’évaporateur.
L’évaporateur
Le fluide réfrigérant termine sa route dans l’évaporateur situé à l’intérieur de la cave à vin. Celui-ci est à l’état liquide et est extrêmement froid. Grâce à son passage par le détendeur, le gaz à l’état liquide va absorber toute la chaleur ambiante en s’évaporant. Le fluide retrouve son état gazeux recommence son cycle par le compresseur.
C’est encore une fois avec l’exemple de la casserole d’eau chaude puisque l’eau, grâce à la chaleur de la plaque de cuisson, se transforme en vapeur.
Comment augmenter l’hygrométrie d’une cave à vin ?
Vous connaissez à présent le mode de fonctionnement de votre cave à vin, mais quelques détails vous échappent, notamment avec l’hygrométrie.
De nombreux modèles proposés par les marques proposent un réglage automatique du taux d’humidité. Faites donc bien votre choix avant de passer à l’achat de votre cave à vin, c’est notamment une donnée importante à prendre en compte dans le choix de votre appareil.
S’il est impossible de régler le niveau d’hygrométrie, pas de panique, nous vous délivrons quelques conseils ! Il vous suffit de placer un bol d’eau en bas de votre cave. L’eau va petit à petit s’évaporer et augmenter ainsi l’humidité de votre cave. Munissez-vous aussi d’un hygromètre !
Quelle est la température idéale pour conserver le vin ?
Vous l’avez constaté, il existe une température idéale pour bien conserver vos vins : entre 10 et 14°C. Mais selon le type de vin (blanc, rosé et rouge), la température peut différer.
Petit rappel :
Pour les vins blancs, la température de consommation pour les vins blancs se situent de 6°C pour les vins liquoreux, jusqu’à 12°C pour les vins blancs de Bourgogne ou du Rhône. Pour les vins rosés, la température se situe entre 8 à 10°C, comme les vins blancs. Attention, certains vins rosés du Sud se consomment à des températures plus basses (8°C) que ceux en provenance du Jura ou de la Savoie. Enfin, la température de consommation des vins rouges est la plus élevée : entre 12 à 18°C avec des températures intermédiaires (13°C pour les Beaujolais et entre 15 à 17°C pour les Bourgogne). Vous connaissez à présent le fonctionnement de votre cave à vin ! Vous n’avez plus qu’à conserver vos plus belles bouteilles !
