L’ouverture de la chasse d’animaux sauvages comme le gibier, particulièrement le sanglier, se fait généralement au mois de septembre. Une activité prisée par bon nombres d’adeptes de pistage, mais également de bonnes viandes. La conservation de la fraîcheur de la viande est une affaire de précision et de professionnalisme. Il ne suffit pas de mettre le produit au frais, encore faut-il savoir sous quelle température et sous quelles conditions il faut garder le sanglier afin d’optimiser sa qualité, sa fraîcheur et son goût.
L’utilisation d’un congélateur est la meilleure solution pour garder son goût et surtout pour éliminer les bactéries présentes (comme la trichine) dans la viande. Un congélateur de type coffre est un appareil frigorifique doté d’un grande espace de stockage pour stocker différents types d’aliments. Cependant, avant de mettre les sangliers dans le congélateur professionnel, il faut procéder à une bonne préparation et utiliser les techniques nécessaires, entre autres la durée de congélation d’un sanglier.
Pourquoi conserver la viande de sanglier ?
La viande de sanglier est considérée comme une viande maigre ; elle n’est pas comme toutes les viandes de gibier. Il est donc facile de la conserver dans un congélateur. Par contre, il faut faire attention car les viandes du sanglier sont fragiles malgré qu’elles apportent une bonne dose de protéines et de vitamine B1. La congélation du sanglier permet d’attendrir la viande en brisant ses fibres, surtout s’il s’agit d’un animal âgé. Pour certains amateurs de gibier tel que le sanglier, il est de coutume de laisser la viande faisander (au froid) deux jours avant de procéder à sa congélation. Cela permet en effet de ressortir le caractère de la viande et surtout son goût.
La congélation de la viande de sanglier de chasse permet, en outre, de débarrasser la viande de certaines toxines qui pourraient provoquer un certain risque de maladie. La trichine est parfois présente dans la viande du gibier, particulièrement dans le sanglier.
A quelle température conserver le sanglier ?
La température de conservation d’une viande de chasse est un élément à ne pas négliger pour prolonger sa durée de conservation. Pour les sangliers, la température optimale de conservation est de -30 °C afin de bien garder la fraîcheur de l’aliment. Il est de ce fait nécessaire d’utiliser un congélateur professionnel pour la conservation des viandes de sanglier. D’après les fins connaisseurs de ce type de viande, tels que les chasseurs, mettre les produits dans un réfrigérateur au moins deux jours permet de conserver leur caractère.
Toutefois, avant de congeler la viande de sanglier, il est conseillé de régler la température minimale du congélateur de – 25 °C à -30 °C, cinq heures avant. Une fois que la viande de chasse est disposée dans le congélateur, ramenez la température à -20 °C après 24 heures.
Quelle est la durée de conservation ?
Bien qu’il s’agisse de la viande de gibier la plus riche en graisse, le sanglier reste toutefois une viande de chasse maigre d’un point de vue nutritionnel. Cependant, la présence de trichine dans la viande de chasse pourrait être fatale pour les personnes fragiles. De ce fait, pour garder la fraîcheur de la viande, il est préférable de la conserver plus longtemps afin d’éliminer le maximum de parasites ou de bactéries.
Il faut alors faisander la viande au froid avant de la congeler pendant deux jours.
Une fois au congélateur, la viande doit être congelée à une température de -25 °C environ. Avec cette température, elle pourra être conservée jusqu’à 8 à 9 mois. Il est strictement recommandé de ne pas manger immédiatement le sanglier pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. La viande de gibier doit être congelée pendant 10 jours à -25 °C ou un mois à -30 °C. Après conservation pendant de longs mois, les viandes de sanglier révèlent excellemment leurs saveurs et leurs goûts.
Comment bien conserver le sanglier dans un congélateur ?
Il est nécessaire de respecter certaines règles pour garantir une congélation efficace de la viande de gibier. Ainsi, avant sa congélation; il faut procéder à une préparation préalable en suivant certaines techniques.
Avant la congélation
Le chasseur et l’amateur de sanglier confirmeront qu’il faut laisser saigner l’animal à blanc pour éliminer toutes formes de bactéries comme la trichine. Puis, dépouiller sa peau et la dégraisser pour s’assurer que la trichine soit bien éliminée. Il faut ensuite cuire la viande de chasse à une température de +65 °C pendant deux minutes avant de la laisser 2 à 3 jours au réfrigérateur.
La marinade avant congélation
La viande de sanglier traitée peut être congelée directement, mais il est préférable de la mariner dans un mélange de vin, vinaigre et épices avant sa congélation. Les viandes de sangliers sont très riches en collagène et en élastine, la marinade est donc conseillée pour préserver son goût.
La congélation
Cette étape consiste à mettre la viande de sanglier dans le congélateur après le processus de marinade. Les viandes et les recettes ainsi préparées nécessitent ensuite un emballage spécifique pour s’assurer de bien congeler les aliments.
La décongélation
La viande de porc peut être décongelée dans un micro-onde ou progressivement dans un réfrigérateur professionnel. La pratique des techniques de décongélation est nécessaire pour rendre la viande plus souple et agréable à la consommation. Le gibier comme le sanglier peut être préparé sous différentes formes et recettes, rôti ou cuisiné en daube. La cuisse de l’animal peut notamment servir à la préparation de la charcuterie comme le jambon blanc, braisé ou rôti.
Les congélateurs coffres sont les meilleurs appareils frigorifiques pour bien conserver les viandes de sanglier à bonne température et sous de bonnes conditions. Certains modèles de cet appareil professionnel sont à roulettes, ce qui facilite le déplacement du congélateur. Découvrez nos modèles sur Iceshop.
