En règle générale, les espèces de fruits de mer comme les coquillages, les huîtres, les palourdes, le homard et les crevettes se conservent bien. En effet, il n’est pas obligé de les manger le jour même.
Cependant, il est important de les conserver dans un appareil frigorifique adapté à sa conservation, comme un congélateur coffre, un réfrigérateur professionnel ou encore un frigo coffre.
Les coquillages qui ne sont pas bien conservés sont impropres à la consommation. Les frigos coffres sont la meilleure solution pour garder le coquillage vivant. Cet appareil de congélation diffuse de l’air froid positif ou négatif qui permet de maintenir au frais les produits. Il est très utile pour les professionnels et parfaitement adapté à une utilisation intensive et durable.
Avec quel appareil conserver les coquillages ?
Les fruits de mer comme les coquillages, les huîtres et les crustacés sont des produits nobles. Ces aliments sont particulièrement fragiles et délicats surtout quand ceux-ci sont encore vivants.
Ainsi, les coquillages et les crustacés doivent être conservés, en respectant certaines règles, notamment le maintien au froid à une température de congélation. Il est possible de conserver ces produits dans un réfrigérateur ou un congélateur coffre. Pourtant, le frigo coffre semble la meilleure solution pour garder les coquillages bien fraîches.
Le frigo coffre
Les frigos coffres sont le cœur d’une cuisine professionnelle de la restauration et d’autre établissement commercial. Cet appareil professionnel est conçu dans le but de conserver les aliments en respectant la chaîne du froid.
Il dispose d’une porte coulissante qui permet de diminuer la perte de chaleur lors de l’ouverture de celui-ci. Ce qui permet aux produits d’être conservés à une meilleure température.
Avec ses roulettes, il est facile à transporter. Il est donc, également, possible de mettre le frigo coffre dans un bateau de pêche.
Le congélateur coffre
Ce qui est bien avec le congélateur coffre, c’est qu’en ouvrant par le haut, il est assez vaste et idéal pour la conservation d’une grande charge des produits.
D’ailleurs, il est plus écologique qu’un réfrigérateur ou d’autre appareil de congélation. Avec une classe énergétique A et le système d’isolation performant de ceci, le coffre frigorifique consomme jusqu’à 40 % d’électricité.
De plus, il est doté d’une autonomie de congélation en cas de coupure de courant. Comme les coquillages sont très fragiles, il est impératif de le mettre dans un appareil qui respecte les normes d’hygiène. Tous les modèles d’un congélateur coffre ont été mis en vigueur par l’HACCP.
Comment se fait la conservation des coquillages vivants ?
Vivant ou cuits, les crustacés et les coquillages sont toujours fragiles. C’est pour cela qu’il faut faire attention pour ne pas ruiner le produit et de le rendre désagréable à consommer.
La congélation est un mode de conservation pratique pour bien congeler les fruits de mer. Voici les règles et les conseils pour procéder à la sauvegarde des coquilles qu’ils soient cuits ou vivants.
La disposition dans le frigo
Avant toute chose, dès réception du produit, placez au plus vite ce dernier au plus vite au frais. Il est important de les séparer des autres produits comme le poisson, les bulots crus. Cela évitera les fortes odeurs quand ils sont plus frais.
Avant de le mettre dans le congélateur coffre, il faut tremper les produits dans l’eau froide salée pendant une petite durée. Aussi, retirez les coquilles fraîches s’il est nécessaire avant de les mettre dans le contenant.
Les coquillages doivent être conservés dans la partie la moins froide de l’appareil frigorifique. Ainsi, placez des produits dans la partie ayant une température stable.
Cependant, il faut être vigilant et contrôler le thermostat de l’appareil de congélation avant de mettre les fruits de mer. En mettant les coquillages dans un compartiment à des températures de +2 °C au maximum, il est possible de les congeler pendant une durée de deux semaines.
La température de conservation
La conservation des moules, des coques et des huîtres est suivie par un rappel de la législation en vigueur. En effet, la température de conservation de ces produits de la pêche est définie par l’arrêté ministériel.
Il s’agit de régler le thermostat en +2 °C au maximum pour permettre le maintien de vitalité des fruits de mer. En revanche, il est aussi recommandé de les sauvegarder entre 5 °C et +15 °C pour rendre plus frais les produits de la pêche qu’il s’agit de l’eau douce ou des espèces marines.
Comment choisir un frigo coffre pour la conservation des coquillages ?
Qui ne rêve d’avoir des appareils performants et s’adaptent bien à la conservation de ses produits ? En effet, avec tous les modèles qui existent, il n’est pas toujours facile de faire le choix d’un congélateur coffre. Voici quelques conseils pour faire le choix d’un appareil de qualité.
Le type de froid
Les congélateurs coffres sont en général disposés d’un refroidissement statique. Ce qui exige un dégivrage régulier de l’appareil de congélation. En revanche, faire le choix d’un appareil ayant un froid ventilé permet de réduire la tâche ou l’entretien.
De plus, l’appareil à froid ventilé offre une meilleure répartition des températures dans les compartiments. Cela permet de mieux conserver les palourdes, les coques et les crevettes.
La classe énergétique
Un appareil professionnel doit être adapté à un usage intensif. C’est pour cela que le congélateur coffre est conçu, il doit fonctionner en permanence. Cela permet d’éviter l’impact sur la consommation énergétique. Il faut alors opter pour un appareil ayant une classe climatique A.
Au cas de coupure de courant, les frigos coffrent prévoient une autonomie minimale de 12 heures pour éviter la perte des produits conservés.
La capacité
La capacité de stockage d’un congélateur doit s’adapter à une utilisation professionnelle. Une capacité de 300 litres est suffisante pour stocker les différents produits. Pour isoler les fruits de mer des autres aliments, il faut prévoir un frigo bahut plus volumineux.
Les deux meilleurs modèles de congélateur coffre
Chez Iceshop, nous vous proposons une large gamme de congélateurs coffres professionnels. Découvrez nos meilleurs modèles pour la conservation des coquillages vivants.
Le congélateur frigorifique porte coulissante 200 litres
Ce type d’appareil permet de stocker une grande capacité de charge de produit avec un volume de 200 litres. Avec un thermostat de 14 °C et -24 °C, l’appareil permet de bien garder les produits. Il est doté de portes coulissantes pour faciliter l’accès des produits.
Le congélateur bahut 571 litres – Liebherr
Cet appareil provient de la marque Liebherr ayant une capacité de 571 litres. Que ce soit pour congeler les boissons ou d’autres produits, ce bahut professionnel séduira les professionnels. Il est parfaitement adapté à un usage professionnel.
