La réussite des recettes et de la préparation de la glace dépend de la machine à glace utilisée. Il faut également une bonne recette et les bons ingrédients. Machine à glace italienne, sorbetière ou turbine à glace, quel est le principe de fonctionnement d’une machine à glace ?
Si vous venez de faire l’acquisition d’une machine à glace, voici un guide d’utilisation de votre appareil selon sa spécificité.
Mise en route d’une machine à glace
On recense principalement trois types de machine à glace : la sorbetière, la turbine à glace et la machine à glace italienne. Chacun des modèles fonctionne différemment. Voyons ensemble comment mettre en route l’appareil.
Sorbetière
- Mettre la cuve au congélateur durant 12 à 20 heures afin qu’elle accumule le froid.
- Verser les ingrédients de la crème glacée ou du sorbet dans le bol, préalablement refroidie, de l’appareil.
- Fermer le couvercle avant sa mise en route.
- Choisir le programme en fonction de la texture de la glace souhaitée.
- La glace va prendre dans le réservoir au fur et à mesure des tours de la pâle.
Certaines machines s’arrêtent automatiquement une fois la glace produite, d’autres non. Il faut donc rester vigilant pour obtenir la texture désirée.
Turbine à glace
- Actionner le groupe réfrigérant de la turbine.
- Incorporer tous les ingrédients nécessaires pour la crème glacée dans la cuve de la machine.
- Une fois à l’intérieur du bol, actionner la turbine et activer la pâle.
- Attendre jusqu’à ce que la glace prenne la texture souhaitée.
Machine à glace italienne
- Mélanger un mix à glace italienne avec soit de l’eau, soit du lait.
- Verser les différents ingrédients de la recette de glace italienne dans la cuve.
- Les batteurs vont commencer à mélanger la préparation jusqu’à obtenir une glace molle.
- La glace italienne est prête au bout de 15 à 20 minutes. Vous pourrez ensuite actionner les cylindres pour avoir la glace soft.
Spécificité des machines à glace
Il est nécessaire de souligner les différences entre les machines à glace, leur mode de fonctionnement et leur production (glace, sorbet ou crème glacée).
Turbine à glace
- Possède son propre bloc réfrigérant.
- Produit le froid à partir d’un compresseur incorporé. La cuve n’a pas besoin d’être placée dans le congélateur pendant de longues heures.
- Fonctionnement de la machine est simple, il suffit de la brancher sur une prise électrique.
- Une grande quantité de crèmes glacées sera obtenue au bout de 30 minutes.
- Produit beaucoup de litres de crème glacée en une journée.
Sorbetière professionnelle
- Possède un double bac pour le stockage du liquide réfrigérant.
- La préparation de la crème glacée ou sorbet dure entre 15 à 30 minutes.
- Le bac doit être placé dans un congélateur pendant 10 à 12 heures.
- Machine à petit prix.
Machine à glace italienne
- Produits mélangés par un batteur pendant quelques secondes.
- Température dans le tambour diminue tandis que l’air chaud sort de la machine.
- Ingrédients fouettés forment la glace italienne volumineuse et onctueuse.
