La crème fraîche est indispensable pour des recettes pleines de douceur et réconfortantes. Elle fait souvent partie des recettes glacées et des desserts incontournables faits maison. Transformée en sauces (béchamel, fromagère,…), elle peut garnir les recettes salées telles que les pâtes, les gratins ou les quiches, entre autres… Une crème fraîche est fabriquée à base de la crème du lait dont la partie grasse sera séparée des autres composants par la centrifugation. Cependant, qu’en est-il de la conservation de cette crème ? Peut-on la congeler ? Pour vous donner la réponse, voyons d’abord comment se prépare une bonne crème fraîche pour ensuite parler de la nécessité ou non de sa congélation.
Quels ingrédients utiliser pour réaliser une crème fraîche ?
La crème fraîche, sucrée ou salée, est produite à base de lait de vache. Elle est disponible en plusieurs versions : liquide ou épaisse, crue ou pasteurisée. En version liquide, la crème présente une sapidité douce et abondante. En version épaisse, elle présente une texture veloutée et un goût acidulé. Peu importe la version, la préparation de ces recettes de crème reste simple. Dans tous les cas, si vous souhaitez obtenir des crèmes fraîches bien savoureuses, utilisez du lait non homogénéisé.
Pour obtenir une tasse crème fraîche (environ 250 ml), voici les ingrédients de base :
- 220 ml de lait ;
- 60 ml de beurre ;
- Du lait évaporé 2% en conserve (facultatif)
Comment se prépare cette crème ?
Pour faire une crème sucrée, il convient de suivre les astuces de préparation suivantes. Toutefois, les conseils ci-après sont importants pour obtenir un meilleur résultat :
- Pour la matière grasse, évitez les margarines ou les beurres salés ;
- Respectez les quantités indiquées pour les produits à utiliser
Etape 1
- Dans cette première étape, il faut fondre le beurre.
- Disposez 1/3 de tasse de beurre (75 g) dans une casserole ;
- Chauffez à feu doux et attendez que le beurre se fonde ;
- Remuez de temps en temps avec une spatule ou une cuillère en caoutchouc.
Etape 2
Ici, vous devez verser une cuillère à soupe de beurre fondu (15 ml) dans le lait froid. Il est recommandé de verser le beurre fondu lentement dans le récipient contenant le lait.
- Vous pouvez utiliser le lait à 2 %, mais l’utilisation de ce dernier à l’entier confère de meilleurs résultats ;
- Munissez-vous d’un autre récipient ou d’un large gobelet doseur ;
- Utilisez du lait frais de 180 ml.
Etape 3
Cette troisième étape consiste à verser le lait dans le reste de beurre.
- Versez le lait tempéré dans la casserole ;
- Chauffez à feu doux et attendez que le mélange se réchauffe en remuant avec un fouet régulièrement.
Notez qu’il faut à tout prix éviter que la recette bouillisse.
Etape 4
A cette étape, vous devez mélanger la crème jusqu’à ce qu’elle s’engraisse. Vous pouvez donc utiliser un robot culinaire ou un mixeur, un batteur électrique ou un batteur à main. Le temps d’épaississement dépend de l’outil utilisé. N’arrêtez pas tant jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.
Etape 5
Ici, il faut procéder au refroidissement de la crème pendant environ 90 minutes.
- Couvrez le récipient contenant la crème en employant un emballage en plastique et mettez-le au réfrigérateur ;
- Sortez-le toutes les 15 ou 23 minutes et remuez rapidement le mélange, puis remettez-le dans le frigo ;
- Dès que le mélange est disposé dans le réfrigérateur, les ingrédients s’assemblent et s’épaississent. Il est conseillé de ne plus remuer ;
- Mettez également le fouet au frais pour obtenir de meilleurs résultats.
Etape 6
Il est maintenant temps de battre le mélange avec un batteur à main. Il faut donc sortir le récipient du réfrigérateur et battre le mélange avec un batteur à main jusqu’à ce que ceci s’épaississe et vire à une texture crémeuse.
Pour ce faire, passez le batteur autour du bord du récipient quand vous battez le mélange. La crème doublera de volume. La durée du processus correspond à la température de la crème, de la vitesse du batteur et de la consistance choisie.
Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire muni de fouet pour le mélange.
Etape 7
Cette dernière étape consiste à conserver la crème fouettée au réfrigérateur. Vous pouvez employer une bouteille ou un récipient en verre pour la conservation de ce produit. Il est fortement conseillé d’éviter les récipients en plastique. En effet, leur odeur risque de se transmettre à la crème tout au long de la conservation.
La congélation de la crème fraîche est nécessaire ou pas ? La réponse !
La crème fraîche, de par son nom, est souvent dégustée tant qu’elle est encore fraîche. Alors oui, elle peut se conserver au congélateur. Mais comment ? et quelles sont les conditions ? La réponse à chacune de ces questions se trouve dans les quelques lignes suivantes.
Quelles sont les conditions de la congélation de la crème fraîche ?
Vous pouvez congeler la crème fraîche, mais pour cela il vous faudra plus d’efforts pour que celle-ci conserve sa nature initiale. Le congélateur peut conserver la fraîcheur de la crème pendant 2 à 4 mois. Il ne faut pas laisser le produit au repos à l’air libre dans la cuisine ou à la maison plus longtemps. Si vous souhaitez conserver des portions plus importantes de votre crème congelée, vous devrez utiliser un petit sac à glaçons avec une fermeture hermétique. Cela garantira une meilleure conservation.
Pour la préparation d’une crème fraîche congelée, celle-ci doit contenir au minimum 40 % de matière grasse comme œufs, beurre… Sinon elle ne peut pas être congelée.
Comment procéder ?
La conservation d’une crème fraîche, salée ou sucrée, dans un congélateur est simple. Il vous suffit de suivre les trois étapes suivantes :
- Versez la crème fouettée dans un récipient rigide et laissez au moins 1,5 cm de libre entre la surface de la crème et le haut du récipient ;
- Filmez le dessus du récipient puis emballez-le dans un sachet de congélation pour l’isoler des odeurs des autres aliments contenus dans le congélateur (légumes, fruits, viandes…) ;
- Déposez le récipient emballé dans le congélateur de manière à ce que la crème refroidisse puis congèle sans être renversée.
Bien que vous ayez entendu quelque part qu’une crème fraîche ne peut pas être congelée, maintenant vous savez que vous pouvez le faire en suivant les conseils et astuces ci-dessus. Pour utiliser la crème après sa conservation, il vous suffit de la décongeler en la disposant dans la zone froide du réfrigérateur pendant 4 à 8 h selon la quantité. Puis, place à la réalisation de votre plat à la crème fraîche : recette de dessert, fruits aux crèmes fraîches, entre autres…
