Le transport réfrigéré de produits frais ou congelés nécessite principalement le respect de la chaîne du froid. Cette dernière ne doit en aucun cas être rompue afin de conserver la fraîcheur des denrées alimentaires transportées jusqu’au lieu de livraison. D’ailleurs, le transport des produits surgelés devrait se conformer à la réglementation en vigueur. Il s’agit entre autres des normes nationales (contrats ATP) et des réglementations européennes (colis sanitaires), qui permettent la traçabilité et la compatibilité du transport des denrées alimentaires sous des températures dirigées. Il s’agit d’assurer la livraison de produits frais ou surgelés dans les meilleures conditions.
La restauration hors domicile, les magasins alimentaires, les vendeurs d’aliments en détail, les centres médicaux ainsi que les commerces de produits sensibles englobent les secteurs concernés par le besoin en transport réfrigéré.
Quelle est la réglementation relative au transport des produits surgelés ?
Les produits congelés nécessitent le plus grand soin tant pour le stockage que pour le déménagement. Ceux-ci doivent être conservés dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur. Dans l’entrepôt, les produits frigorifiés sont conservés à une température de -30 °C. Ensuite, vous devez les déménager par camion frigorifique ou autres véhicules respectant la chaîne du froid afin de préserver leur qualité.
L’hygiène sanitaire
En effet, même le moindre changement de températures peut nuire à la qualité du produit en raison de la croissance de micro-organismes et de bactéries. Cependant, la préservation de chaîne du froid présente des difficultés, surtout en été. Les accords ATP et le paquet hygiène sont les deux réglementations les plus importantes pour le transport frigorifique et surgelé.
- La première est une loi permettant le contrôle des équipements de réfrigération en France.
- L’autre est une législation européenne imposant des règles sanitaires en Europe pour la vérification de la traçabilité des produits transportés.
Les opérateurs dans le domaine du transport des denrées congelées doivent se conformer à ces réglementations et aux instructions des fabricants et des distributeurs.
4 instructions régissant le transport des produits surgelés
- La conformité des températures : les produits à déménager doivent être maintenus à -18° de températures avant expédition. Les véhicules de transport réfrigéré doivent présenter cette même température.
- Pour assurer la stabilité du produit congelé avant le chargement, celui-ci doit avoir subi sa transformation avant le déménagement.
- Il faut assurer la circulation de l’air dans les véhicules pour conférer de l’air frais à chaque produit et pour éviter la dispersion de la chaleur, nuisant à la préservation de la chaîne du froid.
- Un pré-refroidissement de la carrosserie des véhicules à 10 °C pour stocker et déménager les produits surgelés est requis. Cela permet de réduire les besoins en froid au démarrage du groupe.
Le transport de produits ADR réfrigérés
Le transport de produits dangereux (ADR) est strictement réglementé. Certains types de produits doivent être soumis à des règles de sécurité strictes, notamment en ce qui concerne le poids et les températures.
Par conséquent, il est de plus en plus important de prêter attention au transporteur lors du transport de marchandises dangereuses réfrigérées ou congelées. Les conseillers en sécurité des entreprises de transport réfrigéré peuvent fournir des informations et répondre aux questions sur le transport réfrigéré ADR. Selon les cas, produits chimiques, prélèvements sanguins, ou aliments, la température d’expédition des produits surgelés peut varier entre -20 °C et 80 °C.
Comment déménager les surgelés ?
Il est possible de déplacer des aliments surgelés. Si vous êtes obligé de déménager des aliments surgelés, il y a quelques règles à suivre pour éviter les problèmes.
La plage de la température
Les produits surgelés sont notamment des denrées dont la température est descendue à -40°C. Il faut maintenir cette température de surgélation tout le long du déménagement. En effet, si vos produits surgelés perdent la température de -40°C, il est déconseillé de les remettre dans l’appareil de congélation.
La conservation
La prolifération des bactéries sur chaque produit alimentaire est mauvaise pour la santé du consommateur, car celles-ci interfèrent avec les mesures d’hygiène. Donc, éviter la surchauffe des produits surgelés est indispensable en raison du risque de reprise d’activité de micro-organismes affectant leur qualité. Lorsque le produit se retrouve à une température de 0°C, les bactéries se développent très rapidement. Selon les professionnels, la congélation permet de conserver poissons et viandes, fruits et légumes pendant une longue durée. En les mettant dans un sac isotherme ou dans une glacière lors du déménagement, ces produits restent dans leur état d’origine et peuvent être consommés sans risque.
La consommation
Pour un foyer, même s’il est possible de déménager les aliments congelés, leur consommation avant la date de déménagement présente une meilleure alternative. Il est aussi possible de donner ces produits surgelés à d’autres au lieu de les déménager, à moins que le voyage soit relativement court.
Qu’en est-il du transport des autres denrées ?
Pour les aliments secs, ceux-ci peuvent être emballés dans une nouvelle boîte en carton standard. Pour les bouteilles de vin et de boissons, il est préférable de les expédier dans un étui en plastique. Cependant, si l’emballage est insuffisant, vous pouvez les mettre dans une boîte en carton à double rainure, en prenant soin d’emballer chaque flacon dans du papier bulle. Cela permet d’éviter les dommages. Les autres denrées fraîches ne doivent pas être mises en emballage. Elles doivent également être consommées avant la date de déménagement.
Comment déménager votre congélateur ou réfrigérateur ?
Pour le déménagement de votre appareil de réfrigération, congélation ou surgélation, voici quelques astuces :
La préparation de l’appareil
Il est nécessaire de préparer votre appareil de congélation pour le déplacement. Par exemple, si vous pouvez retirer des pièces, vous devez éviter de les endommager pendant le transport. On parle des tiroirs et autres espaces de rangement contenus dans votre réfrigérateur ou congélateur.
Le positionnement dans les véhicules
Placez le congélateur dans le camion de déménagement en position droite et stable dans le but de protéger les circuits et les gaz. Des cales doivent également être placées pour soutenir l’appareil de congélation afin de minimiser les secousses pendant le voyage.
La mise en marche après le transport
N’allumez pas le congélateur immédiatement après le déménagement. C’est la meilleure façon de l’endommager. Avant de faire cela, attendez une durée de 24 heures pour que le gaz se stabilise.
Quel congélateur professionnel choisir ?
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Les caractéristiques de cet appareil de congélation professionnel
- Référence : 7455.2215
- Marque : Combisteel
- Largeur : 1253 mm
- Profondeur : 710mm
- Hauteur : 1997 mm
- Dimensions LxPxH intérieur (mm): 1133x530x1554
- Puissance totale : 1.08kW
- Liquide de refroidissement: R 290
- Plage de température : -18/-22°C
- Nombre de paires de guide: 110
- Nombre des grilles: 10
- Distance du conducteur : 90mm
- Max. la charge de grille : 30kg
- Capacité nette : 1000 litres
Ses avantages
Cet appareil présente beaucoup d’avantages comme :
- Un refroidissement statique avec ventilateur ;
- Une température ambiante maximale de 32°C ;
- Une consommation électrique minime de 25,8 KW / jour ;
- Des accessoires fournis : 4 roulettes et 10 grilles avec clips et porte-cartes de prix ;
- Une décongélation automatique.
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