La glace pilée est un composant incontournable pour la réalisation des différentes recettes de cocktails et de boissons rafraîchissantes. Comment se déroule le broyage de la glace pilée pour obtenir des morceaux de qualité si utiles pour rafraîchir nos boissons et cocktails ? Voici quelques conseils pour en avoir toujours à disposition, et en grande quantité.
Pour fabriquer de la glace pilée, aussi appelée crushed ice, il faut des morceaux de glaçons ou des barres de glaces. C’est le broyage de la glace (ou des glaçons) qui produit des petits morceaux de glace qui donnent la glace pilée. Ainsi, avant tout, il faut savoir fabriquer des glaçons.
Comment piler des glaçons pour faire de la glace pilée de qualité ?
Le choix de la glace à piler est important afin d’obtenir un produit final de qualité. Selon la quantité de production souhaitée, utiliser la méthode ou les machines suivantes.
Les bacs à glaçons
La méthode la plus simple pour faire des glaçons est de verser de l’eau dans des bacs à glaçons et de les mettre au congélateur. On obtient des glaçons au bout de trois heures en fonction de la puissance du congélateur. La qualité de la glace pilée est rattachée de près à la qualité du bloc de glace ou des glaçons à piler.
La machine à glaçons
Pour obtenir une grande quantité de glaçons, l’utilisation d’une machine à glaçons est nécessaire. Certains modèles sont destinés à la production intensive de glaçons (jusqu’à 500 kg en 24 heures) selon la capacité de l’appareil.
Une machine à glaçons est composée :
- D’un réservoir d’eau ;
- D’un évaporateur frigorifique ;
- D’un moule à glaçons ;
- D’un bac de récupération.
Versez de l’eau dans le réservoir et activez la machine à glaçons. La glace tombera alors dans le bac de stockage à glaçons. Ensuite, un nouveau cycle se remet en route jusqu’à épuisement de l’eau dans le réservoir. On obtient une grande quantité de glaçons en approvisionnant constamment le réservoir en eau.
La machine à glace pilée
On passe les glaçons dans un broyeur ou machine à glace pilée. Généralement design et fabriqués en inox, ces appareils de cuisine sont parfois en plastique et sont électriques ou manuels. Munis de lames en acier, la machine à glace pilée permet de broyer la glace rapidement.
Pour broyer les glaçons, il faut :
- Introduire les glaçons dans le compartiment de l’appareil à glace pilée ;
- Mettre la machine à glaçons en marche (si électrique) ;
- Actionner la manivelle si c’est un modèle manuel ;
- Récupérer la glace pilée dans le bac de récupération prévu à cet effet ;
- L’excédent de glace pilée non utilisée peut être stocké dans un sac au congélateur.
Autres méthodes pour faire de la glace pilée
Si vous ne disposez pas de machine à glace pilée, vous pouvez utiliser votre mixeur ou blender pour confectionner votre glace pilée.
Pour obtenir de la glace pilée, il est possible de casser des glaçons ou des morceaux de glace à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un torchon. Il suffit de déposer les glaçons sur le torchon et de replier les bords de ce dernier. Il faut alors taper sur les glaçons de manière à les mettre en morceaux. On peut également utiliser un maillet et un sac pour le même résultat.
Sachez que des entreprises sont également spécialisées dans la production et la livraison de glaçons et de glace pilée. Vous ferez alors une économie de temps et d’énergie.
