Si elles sont correctement réfrigérées, toutes les espèces de poissons restent fraîches plus longtemps que les produits qui ne sont soumis à aucune méthode de conservation. Les produits de la pêche qui arrivent sur le marché en France dans de bonnes conditions de conservation atteignent des prix plus élevés. Ces produits génèrent par conséquent un rendement économique dans le secteur de pêche non seulement en France, mais aussi dans tous les pays du monde entier. Toutes ces raisons soutiennent l’importance de l’application d’une méthode de conservation des produits de la pêche et des poissons telle que l’utilisation des glaces réalisées par une machine à glace pilée ou un appareil glace pilée.
Les différentes méthodes de conservation aux bords de navires
Avec la demande croissante de poisson frais et tout autre produit de la pêche de bonne qualité en France, toutes personnes qui œuvrent dans le secteur de la pêche sont contraintes d’utiliser des méthodes de conservation de leurs produits. Pour les pêcheurs, la meilleure méthode de conservation des poissons et des produits de pêche est la congélation. Compte tenu des progrès de la technologie de la congélation, notamment de l’introduction de machines à glace pouvant être installées à bord, les pêcheurs dans tous les pays de France ont désormais la possibilité d’avoir différents types de machines à glace sur leurs navires. Cela confère une certaine indépendance aux activités du secteur de pêche, car la durée des voyages n’est plus limitée par la durée de conservation dans la cave à glace.
La congélation des poissons
La réduction de la température comme moyen de conservation du poisson et des produits de la pêche revêt une grande importance. Le but de la congélation est de prolonger la durée de conservation du poisson quelle que soit sa taille. La mise en congélation réduit l’activité enzymatique et bactérienne qui peut affecter la qualité des poissons. La congélation pour la conservation des poissons et les produits de la pêche à bord des navires de pêche est une méthode de manutention éprouvée pour les raisons suivantes :
- Température de conservation constante ;
- Moins de dommages physiques pour les produits.
Utilisée correctement, la congélation permet de conserver la fraîcheur du poisson.
Le refroidissement
Périssable, le poisson frais se détériore très rapidement à des températures normales. Tant qu’il est donc toujours dans les navires des pêcheurs, le poisson, tout comme les autres produits de pêche, doit-être conservé dans une température froide. La réduction de la température de stockage du poisson réduit sa vitesse de détérioration. Pendant la réfrigération, la température est ramenée à celle de la glace fondante : 0 °C. La forme la plus courante de réfrigération est l’utilisation de glace, de l’eau réfrigérée, de l’eau congelée et les mélanges fluides de glace et d’eau (eau de mer ou eau douce).
Astuces pour la conservation des poissons
Au bord des navires, refroidir le produit de pêche (poisson, thon) peut ralentir le processus de sa détérioration. Il s’agit donc d’une course contre la montre et le poisson doit être transporté le plus rapidement possible. Plusieurs moyens peuvent-être appliqués pour conserver produit de pêche et aquaculture afin de préserver le goût et la qualité de vos poissons. Pour la conservation des poissons frais, peu importe sa taille, il faut le mettre dans un frigo à température inférieure à 4°C. Il est à noter que la conservation des poissons peut se faire à l’aide d’une congélation. De cette façon, la conservation peut durer pendant des mois. Pour les poissons maigres, la durée de conservation à travers la congélation peut durer 6 mois. Pour les poissons gras, leur congélation ne doit pas dépasser le quatre mois. La congélation peut-être appliquée à toutes les espèces de poissons.
Si le poisson et le produit de pêche frais sont conservés à basse température, leur qualité est conservée plus longtemps.
