Durant la période de la belle saison, beaucoup apprécient les boissons et autres produits rafraîchissants accompagnés de produits de la mer sur une terrasse ou une plage. Il est de ce fait important d’équiper son établissement de restauration, de CHR ou de vente et stockage de produits sensibles de machine à glaçons, afin de toujours avoir à portée de main la quantité de glaçons nécessaire au bon déroulement de son activité.
Aussi appelé Ice maker, la machine à glaçons professionnelle permet une production rapide de glaçons en grande quantité. Ce qui optimise le service au sein d’un établissement professionnel. Toutefois, afin de tirer profit du matériel le mieux possible, il convient de l’utiliser correctement. Il faut respecter son principe d’utilisation, son emplacement, sa capacité de production, …
Où placer une machine à glaçon ?
L’utilisation d’une machine à glaçons professionnelle est avantageuse pour un établissement qui souhaite optimiser sa production de glaçons. Ce type d’appareil est très utilisé dans un bar, discothèque, restaurant ou hôtel. L’emplacement de l’appareil se définit selon les critères propres à chaque utilisateur, tels que l’agencement de l’endroit, le type d’activité de l’établissement, …. Le plus souvent, la machine à glaçons est placée sur le comptoir d’un bar, s’il s’agit d’un modèle discret. Pour les plus bruyants et encombrants, ils se placent généralement dans la cuisine.
Il est important de placer la machine à glaçons à l’abri de la lumière directe du soleil et d’autres sources de chaleur dans la cuisine professionnelle. Puisque c’est une machine qui produit du froid, il est conseillé de l’installer à une température ambiante comprise entre 10 et 40 °C.
Il faut s’assurer également que la machine professionnelle se trouve sur une surface bien plane, en laissant un dégagement d’au moins 5 pouces entre l’arrière, les côtés de la machine et le mur.
La hauteur de l’emplacement de l’appareil
Pour un modèle de machine à glaçons placé sur un comptoir, le premier critère à prendre en compte pour son emplacement, c’est la solidité de la surface où elle va être placée. Ensuite, le bac de stockage de la machine à glaçons doit être placé à une hauteur pratique pour la personne responsable du service. La hauteur idéale dépend alors de la taille des utilisateurs de la machine. De manière à ce que la quantité restante de glaçons dans le réservoir soit facilement perceptible, et que le service soit optimisé.
Pour une machine à glaçons à bac de stockage non intégré à la machine, l’emplacement de l’appareil à glaçons doit être juste assez pratique pour le rechargement du réservoir d’eau, si l’appareil n’est pas directement connecté à un réseau d’eau. Puisque le bac de stockage à glaçons professionnel se place sous la machine à glaçons. C’est en fonction de la hauteur la plus pratique pour l’utilisateur du bac de réservoir de glaçons que la machine à glaçons doit être placée.
Comment installer une machine à glaçons ?
Après avoir fait le choix de l’emplacement de votre machine à glaçons. Les détails de montage de l’appareil sont mentionnés dans le manuel d’utilisation. Voici un guide d’emploi pratique pour une première utilisation de votre machine à glaçons.
Retirer les films de protection qui couvrent la machine et les rubans adhésifs ou de la colle de la surface extérieure. Il est ensuite nécessaire de nettoyer l’intérieur de l’Ice maker en activant le système de nettoyage.
- Placer l’Ice Maker sur une surface stable et veiller à ce qu’il y ait une espace nécessaire entre le mur et la machine. Il faut veiller aussi à ce qu’il y ait un espace libre pour placer le bac à glaçons en inox de la machine.
- Prévoir un tuyau d’alimentation en eau froide souple avec un robinet d’arrêt et un système de vidange pour pousser l’air vers un drain existant pour un modèle à refroidissement par eau. Lorsque la machine à glaçons est installée sur le comptoir, il faut observer les dimensions d’ouverture recommandées. Une machine à glaçons comporte un cordon d’alimentation électrique pour la mise à la terre.
- Le cordon doit être branché sur une prise de courant murale de liaison à la terre. A cela, il est possible de régler la hauteur de la machine à glaçons en changeant la position des pieds de nivellement. Attention, lors de l’utilisation d’une machine à glaçons, il est strictement interdit d’utiliser un stabilisateur.
Comment fonctionne l’appareil ?
Le mode de fonctionnement de ce produit ressemble à tout autre appareil frigorifique. Le rôle principal de la machine à glaçons est la production et la fabrication de glaçons en quelques minutes. Cet équipement se compose d’un réservoir d’eau de capacité variable selon le modèle. Pour un besoin de fabrication d’une quantité importante de glaçons, optez pour un appareil à production de glaçons supérieure à 50 kg par jour. A savoir qu’un établissement de 20 tables de 4 personnes a besoin d’en moyenne 8 kg de glaçons par jour. Tandis qu’une entreprise spécialiste des fruits de mer en consomme aux alentours de 100 kg par jour.
Une fois dans le réservoir, le compresseur et condenseur se charge de solidifier l’eau en glaçons grâce au système de refroidissement. Le système de compresseur assure la solidification de l’eau à une température très basse. Les glaçons façonnés et compacts tombent dans le bac prévu pour leur stockage.
L’utilisation d’eau filtrée pour la fabrication de vos glaçons est gage d’une qualité pour les produits finis. Certains modèles de machine à glaçons sont dotés de filtre à eau intégré.
Les machines à glaçons professionnelles sont conçues pour satisfaire l’approvisionnement en glaçons de différents établissements professionnels. Ces machines peuvent être compactes et discrètes pour les modèles à placer sur un comptoir ou plan de travail. Pour une restauration professionnelle ou un établissement de conservation alimentaire ou de service public , des machines à glaçons ayant une plus grande taille sont nécessaires.
Le processus de solidification
La solidification de l’eau se fait de manière instantanée parce que la température à l’intérieur de l’appareil peut descendre jusqu’à -25 °C. Intégrant un système d’évaporation frigorifique, la machine permet de programmer le liquide frigorigène autour du réservoir qui sera solidifié par le condenseur soufflant de l’air froid. Ainsi, les glaçons de qualité seront prêts en 15 minutes environ et verser directement dans le bac en inox. La machine reprend le processus jusqu’à ce que l’eau dans le réservoir se soit épuisée.
Le type et taille de glaçons
L’avantage d’une machine à glaçons est qu’elle fonctionne toute seule en prenant en charge le calcul de la capacité d’eau nécessaire pour être injectée dans la chambre de refroidissement. C’est également à l’intérieur de la chambre de refroidissement que sont constitués les petits alvéoles pour la production et la fabrication des glaçons à la forme et la taille souhaitée. La forme et la taille de glaçon produisent par la machine sont notamment :
- Glaçons cubes ;
- Glaçons creux ;
- Glaçons grains ;
- Glaçons ronds.
Il est utile de rappeler que le système de fabrication des glaçons s’effectue selon les modèles de machines à glaçons. Il existe plusieurs processus de fabrication à savoir : avec eau statique ou par injection d’eau.
