Plusieurs paramètres doivent être pris en compte pour optimiser la conservation des huîtres. Il faut être rigoureux sur la durée et la température de stockage du produit. Si ces deux éléments ne sont pas maîtrisés, l’aliment peut devenir dangereux pour ses consommateurs.
L’article qui suit va livrer quelques astuces, conseils et types d’appareil de réfrigération idéal pour conserver efficacement les huîtres.
Comment conserver ces produits dans votre frigo coffre professionnel afin d’offrir des aliments frais aux clients et exempts de tout danger pour leur santé ?
Conserver les huîtres à la bonne température
La gestion de la température de stockage des huîtres est matière délicate. Sous un climat inadapté, l’huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé. La plage adéquate pour garder la qualité des huîtres est comprise entre 5° C et 15 °C.
A leur sortie de l’eau, il vaut mieux les garder fermées si les huîtres ne sont pas consommées dans l’immédiat. Il faut ensuite les placer dans une bourriche et les conserver dans un lieu frais, mais pas sous un froid trop bas, le bac à légumes serait parfait. Des huîtres conservées à bonne température se conservent 8 à 10 jours dans un réfrigérateur. Toutefois, tâchez de bien vérifier la fraîcheur des produits lors de leur achat.
Conserver convenablement les huîtres en vrac
Les huîtres sont des produits qui nécessitent des conditions de conservation particulières. La bourriche est un accessoire adapté, mais elle doit être constamment fermée pour que les huîtres gardent leur qualité jusqu’à la fin.
Certaines astuces et conseils pratiques sont à adopter pour conserver des huîtres en grande quantité, notamment de :
- Les garder bien droit dans la bourriche ou un appareil réfrigérant pour qu’elles ne perdent pas leur eau, cette eau va les garder en vie et fraîches ;
- La partie creuse de l’huître doit s’orienter vers le bas ;
- Les disposer dans un plat creux et les couvrir ensuite d’un torchon humide ;
- Placer les huîtres dans l’appareil dans un emplacement à froid relativement bas.
Avec ces conseils, les huîtres en vrac se conservent parfaitement entre 7 à 10 jours. A noter que le goût de l’huître est meilleur si elles sont dégustées 3 à 9 jours après leur récolte.
Comment reconnaître une huître fraîche ?
Même soumis à des conditions de préservation adéquates, le risque de dépérissement du produit n’est pas nul. A rappeler qu’elles se conservent mieux dans le bac à légumes de l’appareil de froid, il faut tout de même faire attention à ce qu’elles ne soient pas en contact direct avec les autres aliments au risque de provoquer une intoxication alimentaire. Les quelques astuces et conseils de vérification de la fraîcheur d’une huître sont la senteur et le visuel.
L’odeur
C’est une senteur désagréable est toujours mauvais signe, une huître fraîche doit sentir bon la mer.
Le visuel
Une légère ouverture de la coquille peut arriver avec une huître vivante et fraîche. La meilleure manière de la vérifier c’est de toucher le bord foncé du produit avec un couteau, une huître fraîche va se rétracter immédiatement. Même après une légère cuisson, une huître de bonne qualité reste vivante et à la bonne consistance pour une dégustation parfaite.
Les appareils adaptés pour la conservation des huitres
Les huîtres supportent moyennement les froids trop intenses. Si elles restent sur un balcon et ont pris du gel durant une période plus ou moins longue, il suffit de les remettre à température ambiante avant de les déguster, sans oublier de vérifier avec le bout de couteau après leur ouverture.
En revanche, pour une conservation prolongée des huîtres, l’utilisation de frigo professionnel est conseillée. Voici quelques-uns des modèles des meilleurs réfrigérateurs professionnels adaptés pour conserver vos huîtres. Vous pouvez évidemment les utiliser pour conserver simultanément d’autres produits, sachant que les différentes zones dans un réfrigérateur sont soumises à des températures différentes.
Le coffre frigo à porte coulissante
Ce modèle de coffre de réfrigération positif produit du froid positif compris entre 2° C et 12° C. C’est la plage idéale pour conserver les huîtres. Cependant, il est impératif de disposer correctement les produits selon les conditions requises. Le type de froid de ce coffre de réfrigération est statique, de ce fait, les produits qui requièrent de basses températures sont à disposer dans la zone la plus au fond.
Les caractéristiques du coffre frigo :
- Doté d’un thermostat réglable et encastré ;
- La classe climatique de l’appareil est 4 ;
- Type de support fixe ;
- Type d’isolation : 60 ;
- Capacité de stockage de l’appareil : 441 litres ;
- Poids du coffre : 67 Kg ;
- Consommation d’énergie : 430 W ;
- Dimensions : Hauteur : 916 mm, Largeur : 1540 mm, Profondeur : 655 mm ;
- Portes : coulissantes.
L’armoire gris acier Liebherr
L’armoire professionnelle de la marque Liebherr peut aussi conserver divers produits. La plage de température de l’appareil est comprise entre 1° C et 15° C est adaptée aux huîtres. Opaque est de couleur gris acier, c’est un appareil design. Vous pourrez, après plusieurs jours, consommer vos produits conservés au frais et ayant gardé leurs propriétés vertueuses.
Les spécificités de l’appareil :
- Système de froid : positif ;
- Capacité de stockage : 554 litres ;
- Tension d’alimentation : 220- 240 Volt ;
- Dimensions : Hauteur : 1640 mm, Largeur : 750 mm, Profondeur : 730 mm.
Outre le goût singulier des huîtres, les multiples vertus de cet aliment font de lui un produit apprécié par bon nombre de personnes. A déguster crues agrémentées d’un peu de citron ou légèrement cuites, les huîtres font partie des fruits de mer les plus consommés.
On entend dire que la dégustation de ces produits est moins bien en mai, juin, juillet et août. Toutefois, quelle que soit la période et la quantité d’huîtres que vous consommez, n’oubliez pas de bien les vérifier avant de les manger ou de les servir à vos clients.
Utilisez des appareils avec une plage de froid adéquate pour leur conservation. Gérez correctement votre stock de produits afin de ne pas servir des huîtres conservées à une période dépassant la durée requise, au risque d’intoxiquer la clientèle.
