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Peut-on congeler un produit réfrigéré ?

En termes de conservation des produits alimentaires par le froid, la réfrigération et la congélation présentent les meilleures alternatives. Ces deux techniques de stockage d’aliment se réalisent à température basse, cependant, leur signification est différente. En effet, la réfrigération est conçue pour stocker les produits frais à court terme. En revanche, la congélation est destinée à conserver les denrées pendant une très longue durée, voire des mois. Mais alors, peut-on congeler des produits réfrigérés afin d’optimiser leur conservation ? Découvrez dans cet article les conseils pour le maintien à froid des aliments dans une cuisine professionnelle.

Quelle est la différence entre la réfrigération et la congélation ?

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La différence entre ces deux techniques de maintien à froid des produits alimentaires réside sur leur température de conservation. Pour la réfrigération, la température de stockage varie entre 0°C et 7°C. Cette technique est efficace pour conserver dans les meilleures conditions des produits frais comme les fruits, les légumes, les œufs, le lait, les crèmes, etc. Par ailleurs, la congélation est efficace pour garder pendant une très longue durée les aliments tels que la viande, les crevettes, les poissons, les glaces, etc. La congélation se réalise dans un congélateur avec des températures comprises entre -12°C à -18°C.

Autres que la réfrigération et la congélation, la surgélation présente également une technique efficace pour la conservation des denrées alimentaires dans une cuisine de restauration. La surgélation consiste à baisser très rapidement la température des aliments afin de pouvoir les conserver pendant une longue période. Cette méthode limite la prolifération des microbes dans les produits alimentaires tout en préservant leur qualité nutritionnelle. La surgélation permet de garder les denrées alimentaires avec des températures comprises entre -30°C à -45°C.

Pourquoi congeler les produits frais dans une cuisine professionnelle ?

Il est tout à fait possible de congeler un produit réfrigéré afin de prolonger sa durée de conservation dans la restauration professionnelle. En revanche, cela affecte légèrement la qualité nutritionnelle et le goût des denrées. Dans tous les cas, la température du congélateur doit être réglée en fonction de la nature des produits alimentaires contenus dans son intérieur, car tous les types de produits alimentaires ne sont pas conservés à la même température. Pour plus de confort, il est idéal de s’investir pour un matériel doté d’un thermostat intégré. Voici quelques produits frais qui se conservent parfaitement dans un congélateur :

  • Le lait,
  • L’œuf,
  • La crémerie,
  • La charcuterie,
  • Les fruits et légumes,
  • Les boissons.

Quel congélateur choisir pour un établissement CHR ?

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Pour garder les produits alimentaires à la bonne température et dans les meilleures conditions dans une restauration professionnelle, l’utilisation d’un congélateur coffre est idéale. Pour vous aider à chercher un appareil adapté à votre établissement professionnel, ice shop propose une large gamme de congélateurs performants et robustes, à savoir :

Congélateur coffre 382L – AHT – Sao Paulo H 125S

Si vous cherchez un matériel de chaîne de froid robuste et durable, ce congélateur coffre professionnel est l’idéal. Effectivement, ce congélateur est caractérisé par un aspect décoratif attrayant efficace pour décorer la salle de votre restauration professionnelle. A part cela, cet appareil dispose de 4 roues pivotantes facilitant son transport et son déplacement dans l’établissement. Ce modèle de congélateur coffre confère une grande capacité de stockage de 382 litres permettant de contenir une grande quantité de produits alimentaires dans la cuisine professionnelle. Compte tenu de ses avantages, le Congélateur coffre AHT – Sao Paulo H 125S est caractérisé par une faible consommation énergétique. Grâce à l’emploi de cet appareil, les produits alimentaires peuvent se conserver pendant de très longue durée et en sécurité du développement des bactéries. Pour s’intégrer dans un établissement professionnel, ce congélateur coffre se présente avec une dimension de 880 mm en hauteur, 1248 mm en largeur et 709 mm en profondeur. Les congélateurs de ce modèle sont disponibles à prix abordable chez ice-shop.

Armoire de congélation Liebherr GTL 6106-23

Issue d’une grande marque Liebherr, la qualité de cette armoire de congélation est totalement confirmée. Avec ce matériel, les produits alimentaires sont conservés à une température entre -14°C à -26°C. Ainsi, elle limite la prolifération des bactéries et permet de conserver les aliments pendant de longue durée. Cet appareil de maintien à froid est efficace pour stocker plus précisément des viandes (viande de bœuf, viande de poisson, viande de volaille), des fruits, des légumes, des œufs, etc. Ce modèle de congélateur coffre est pratique et facile à manipuler grâce à plusieurs accessoires fonctionnels et ses nombreux panneaux de commandes tels qu’un couvercle en acier inox, un réglage de températures, une évacuation d’eau, etc. A part cela, la consommation d’énergie de cette armoire de congélation professionnelle est minime notamment de 556 kWH/an. En somme, ce matériel de chaîne froide est idéal à poser au comptoir d’un restaurant, d’un hôtel et dans une cuisine professionnelle.

Congélateur coffre 433 litres porte battante

Pour conserver vos viandes, poissons, crevettes ou autres aliments à la bonne température, ce congélateur coffre est efficace. Avec une plage de température de -14°C à -25°C, les produits alimentaires peuvent se conserver pendant une longue durée dans l’enceinte de l’appareil. Grâce à un système de refroidissement à froid statique, l’usage de ce matériel frigorifique est plus économique et assure une meilleure rentabilité pour un service professionnel. Sa capacité de stockage est de 395 litres et la puissance de son moteur s’élève à 210 watts. De ce fait, il est totalement adapté pour conserver des produits alimentaires en grande quantité. Le plan de construction de cet appareil est réalisé en acier inoxydable, ce qui caractérise sa robustesse, sa résistance et sa facilité d’entretien. Mis à part cela, ce congélateur coffre est doté d’un éclairage interne offrant une meilleure visibilité des produits contenus dans son intérieur. Le prix de ces produits est raisonnable chez ice shop.

Pour acheter des produits de qualité professionnelle au meilleur prix, n’hésitez pas à faire un tour sur notre site ice-shop.fr ! Nous commercialisons toutes sortes de matériel frigorifique et des pièces détachées de marque.

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Annie

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Equipe Expertise - Rédaction - Iceshop.fr

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