Un Food-truck, appelé aussi camion-ambulant ou camion-restaurant, est un véhicule équipé pour la préparation des denrées, de la cuisson et de leur mise en vente, sans omettre les boissons qui font partie des atouts de votre carte. Le Food-truck est un nouveau mode de restauration ambulant associant la restauration rapide à la cuisine de qualité et de proximité. Leur carte propose une large gamme de produits alimentaires et touche un grand public. Entres autres nous avons les snacks, diverses boissons et glaces, etc.
Toutefois, même si c’est un véhicule, le Food-truck est soumis à des règles alimentaires et réfrigérations notamment la chaîne du froid. Plus particulièrement, cette dernière regroupe l’ensemble des opérations indispensables pour conserver les denrées dans des conditions d’hygiène optimales. La chaîne du froid permet en effet de préserver l’hygiène et les qualités gustatives en conservant à une température donnée les produits alimentaires de votre entreprise de restauration nomade. Comment faire pour le respect de la chaîne du froid en Food-truck ? On va se focaliser sur les normes alimentaires et la réfrigération en Food-truck.
Le food-truck et ses règles d’hygiène alimentaire
Il faut respecter un certains critères de règles d’hygiène comme le port d’un masque, un tablier, des gants jetables lors de la manipulation des produits alimentaires. En effet, en préparation comme au moment du service, votre restaurant doit respecter les normes d’hygiène.
Respecter la chaîne de conservation des différents ingrédients
Le système de réfrigération est un élément important dans la sécurité alimentaire dans un Food-truck. Un camion-ambulant conforme aux règles préconçues se différencie également par sa chaîne de conservation des produits alimentaires se trouvant au frais dans un congélateur. La réglementation HACCP impose à chaque commerçant de ce type de restaurant de disposer d’une chaîne de conservation adéquate.
Pour assurer la sécurité alimentaire et le bien-être de leurs clients, certains établissements de Food-trucks disposent de :
- Chambre froide ;
- Mini-frigo ;
- Glacière électrique ;
- Glacière à absorption.
Par ailleurs, il faut nettoyer et désinfecter régulièrement votre véhicule. Si vous avez du personnel, ils doivent s’adonner à un suivi médical périodique.
Le respect de la marche en avant
Celle – ci est une règle d’hygiène que tous les restaurateurs d’un Food-truck doivent forcément connaître et respecter pour éviter les aliments sains de ne pas être en contact avec des déchets usagers. Pour cela, il faut réserver un espace de réception pour les denrées. Une zone de stockage doit ensuite recevoir la nourriture. A ce niveau, ils vont être sélectionnés et triés suivant leur type. A titre d’exemple, le beurre devra être gardé séparé des légumes et des fruits.
Selon la norme UE n ° 852/2004, les aliments d’un camion-ambulant doivent passer par une zone de préparation et un espace pour la cuisson (avant d’être maintenu si besoin). D’autres règles d’hygiène, telles que la traçabilité et les méthodes de stockage, doivent également être respectées.
Chaîne de froid en Food Truck : les solutions
La réfrigération est principalement un élément clé de la sécurité des aliments. Plusieurs d’ingrédients doivent être maintenues à une température inférieure à 5 degré pour éviter l’amplification des bactéries et champignons pathogènes nuisibles à la santé. Ci-après des solutions pour respecter la chaîne du froid de votre Food-truck.
Les chambres froides
Une chambre froide sert de garde-manger efficace pour de grandes quantités de nourriture. Les chambres froides professionnelles peuvent être construites sur mesure dans la cuisine ou assemblées en kit pour plus de flexibilité. Étant donné que l’espace intérieur d’un camion ne peut pas stocker une grande quantité de nourriture, le Food-truck dispose d’un espace pour stocker de la nourriture et des matières premières.
Les mini-frigos
Ces réfrigérateurs compacts se placent sous la table pour optimiser l’espace du Food-truck. Ce sont souvent des frigos à compression classiques, mais il existe également des refroidisseurs à absorption qui offrent des options fonctionnant au gaz.
Les glacières électriques
Qu’elles soient à compression, à absorption ou thermoélectriques, les glacières électriques sont très utiles pour les camions-ambulants. Ils sont souvent vus lors d’événements car ils offrent un espace de stockage supplémentaire important. Les glacières électriques sont également très utiles pour livrer de la nourriture dans la voiture. Dans ce cas, la glacière électrique se branche sur la prise allume-cigare.
Les glacières rigides
Les glacières rigides, moins courantes, sont souvent utilisées et remplies de glace pour conserver les boissons et les fruits. Ils fournissent une solution de refroidissement simple et économique qui peut être facilement personnalisée selon vos besoins.
Les glacières souples
Ces glacières sont très courantes pour livrer des courses, à moto ou à vélo. Léger et flexible, ils facilitent le transport des plats entre le Food-truck et les clients.
De chambre froide à glacière souple, ces équipements sont idéals pour assurer la chaîne du froid à respecter en Food-Truck.
